Elvegetarianismo es el régimen alimentario que tiene como principio dejar de consumir cualquier tipo decarne. Con frecuencia, la dieta vegetariana no se reduce únicamente a lanutrición, ya que es probable que también se adopte una actitud y unestilo de vida que rechaza otras formas de utilización de los animales para producirbienes de consumo o para la diversión humana.
Dentro de la práctica vegetariana hay distintos tipos y grados. Quienes no admiten ninguna ingesta de productos derivados de los animales (como elhuevo, loslácteos o lamiel de las abejas) son denominadosveganos, vegetarianos estrictos o vegetarianos puros. Aquellos que sí consumen leche se conocen comolactovegetarianos, aquellos que consumen huevos son denominadosovovegetarianos, y si consumen ambos productos,ovolactovegetarianos. Finalmente, quienes solo se alimentan de fruta practican elfrugivorismo. En la dieta vegetariana sí se acepta la cocción de los alimentos y el consumo de productos refinados (los más comunes son el azúcar y la harina), además de pastas blancas, frituras y alimentos en conserva o a los que se le han añadido colorantes o conservantes. Esto lo diferencia de otros tipos de dietas, como lamacrobiótica y lanaturista.
Las dietas vegetarianas correctamente planificadas son saludables y nutricionalmente adecuadas.[1] Diversos estudios poblacionales sugieren que estas dietas están relacionadas con menor incidencia de obesidad, enfermedad coronaria, hipertensión y diabetes tipo 2, lo que parece ser atribuible no solo a la dieta sino también al estilo de vida de los vegetarianos.[2] No obstante, la deficiencia de ciertos nutrientes en estas dietas, en especial la vitamina B12, puede anular estos beneficios para la salud.[3][4] La deficiencia de vitamina B12 puede provocartrastornos neurológicos, alteraciones vasculares tempranas y un aumento del riesgo de desarrollar enfermedades relacionadas con laateroesclerosis, entre otros.[4][3] La única forma de evitar esta deficiencia en personas que hacen dietas vegetarianas es mediante la toma regular de suplementos o alimentos fortificados con esta vitamina.[4][5] En el caso de los lactantes y niños, dadas las limitaciones nutricionales de estas dietas, se debe vigilar el aporte de energía y ciertos nutrientes (calcio y vitaminas D y B12).[1] Un meta-análisis realizado por Bella et al. en 2016 señaló que la eliminación completa de las proteínas animales no muestra ningún efecto en la disminución de cáncer de mama, colorrectal y de próstata.[6]
Los motivos que los vegetarianos aducen para justificar su dieta varían. Algunos se abstienen de ingerir carne por consideraciones de salud. Otros lo hacen por preocupación por elmedio ambiente. Están también quienes se oponen al consumo de productos de origen animal por razoneséticas, así como aquellos que lo hacen sobre la base de motivos de índole religiosa (por ejemplohindúes obudistas).
Principales razones para adoptar el vegetarianismo[7]
Salud
32 %
Por la presencia de aditivos yhormonas en productos de carne
El sufrimiento animal durante su muerte es una de las principales razones éticas
La dieta vegetariana por motivaciones éticas está relacionada con la defensa de losderechos de los animales. Las personas que dejan a un lado elespecismo se denominan antiespecistas, y si no utilizan animales en sus vidas cotidianas directa o indirectamente son llamadasveganas. Este tipo de vegetarianos consideran reprochable lamuerte del animal y sobre todo su maltrato y explotación o especulación como bien, con el único fin de producir productos para el consumo humano.
De este modo, el vegetarianismo estima que el consumo de carne es producto de una elección voluntaria, por lo que puede ser rechazada y aun así llevar una dieta saludable.[8]
Además, considera que el alimento que se dedica a engordar a los animales destinados a la alimentación podría alcanzar para alimentar a todas las personas del mundo. Según la revista estadounidensePETA, en EE. UU., el 80 % delmaíz y el 95 % de laavena que se cultivan son destinados al alimento de ganado.[9]
En este sentido, la dieta vegetariana no puede contemplarse solo en términos denutrición, sino que también conforma una actitud yestilo de vida. Es probable que un vegetariano rechace otras formas de utilización de los animales para producirbienes de consumo o para la diversión humana, al igual que puede tender a apoyar su dieta alimenticia por razonesecológicas ynaturalistas. El hinduismo y el budismo más estrictos, ni qué decir eljainismo estricto, reprueban el consumo de animales, en parte por seguir la sabia normativa de laahimsa (no violencia) ya que, como elcristianismo preconizado porFrancisco de Asís, todos los seres son hermanos y deben ser solidarios. Sin embargo, pese a ello, en situaciones extremas (por ejemplo la hambruna entre los seres humanos) algunos hindúes y budistas aceptan el consumo de pescado "siempre y cuando esos pescados por naturaleza no críen a su prole", tal cual lo ha expresadoIndra Devi en los 1980 de Argentina explicación que va para todo el mundo.[10]
La postura de laAcademia de Nutrición y Dietética de Estados Unidos y de la Asociación de Dietistas de Canadá, publicada en 2003, sostiene que las dietas vegetarianas correctamente planificadas son saludables, nutricionalmente adecuadas, se asocian con tasas más bajas de diabetes tipo 2 y ayudan a disminuir los niveles de colesterol y la presión sanguínea.[1]
Las dietas veganas, lactovegetarianas y ovolactovegetarianas son apropiadas para todas las etapas del ciclo vital, incluyendo el embarazo y la lactancia; adecuadamente planificadas satisfacen las necesidades nutritivas de los bebés, los niños y los adolescentes, y promueven un crecimiento normal.[1] En el caso de los lactantes y niños, dadas las limitaciones nutricionales de estas dietas, se debe vigilar el aporte de energía y ciertos nutrientes (calcio y vitaminas D y B12).[1] Algunas evidencias demuestran que los niños que siguen dietas veganas son en general más pequeños, aunque pueden estar dentro de los límites de la normalidad.[1]
Uno de los aspectos más críticos en las dietas vegetarianas, y especialmente en la dieta vegana, es lavitamina B12. Un error común es pensar que la carne se puede reemplazar sin problemas por huevos y productos lácteos.[4] Lavitamina B12, una de las vitaminas esenciales para el ser humano, solo se encuentra en cantidades suficientes en la carne, principalmente en la carne derumiantes.[4][11] La deficiencia de vitamina B12 puede provocartrastornos neurológicos, alteraciones vasculares tempranas y un aumento del riesgo de desarrollar enfermedades relacionadas con laateroesclerosis, entre otros.[4][3] La única forma de evitar esta deficiencia en personas que hacen dietas vegetarianas es mediante la toma regular de suplementos o alimentos fortificados con esta vitamina.[4][5]
Un metaanálisis de 2016 concluye que la eliminación completa de las proteínas animales no reduce el riesgo frente alcáncer de mama, elcáncer de colon, ni elcáncer de próstata. No obstante, según este estudio, las dietas semivegetarianas que permiten el consumo de pescado o aquellas que reducen, pero no excluyen, la carne ni el pescado, se asocian con un menor riesgo de desarrollo de cáncer de colon.[6]
Las muertes por enfermedades isquémicas del corazón son más reducidas en población vegetariana, cosa que puede ser debida a niveles más bajos de colesterol en sangre.[1] Hay que tener en cuenta que en los estudios se han empleado dietas muy bajas en grasa acompañadas de cambios saludables en el estilo de vida, lo cual son factores de confusión que impiden atribuir estos beneficios únicamente la dieta.[1] De hecho, una inadecuada suplementación de vitamina B12 y una insuficiente ingesta deácido graso omega 3, junto a una elevada proporción deácido graso omega 6 con respecto al omega 3, pueden aumentar, según algunos estudios (no todos), el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.[1]
Las dietas vegetarianas no protegen contra el desarrollo deosteoporosis.[1]
Actualmente existe controversia en torno a los ácidosdocosahexaenoico (DHA) yeicosapentaenoico (EPA), dos de los componentes de los ácidos grasosomega-3. Estos componentes existen en el pescado y en la carne, pero no se encuentran en productos de origen vegetal, salvo en determinadasalgas,[12] y en el aceite deinca inchi o sacha inchi(Plukenetia volubilisL.), proveniente de laAmazonia.[13]
El organismo es capaz de sintetizarDHA a través de la conversión delácido alfa-linolénico (ALA), otro ácido graso omega-3 más fácil de obtener en una dieta vegetariana, pues se encuentra en diversos alimentos (como elaceite de lino y las nueces). La cantidad diaria recomendada deDHA es de 220 mg,[14] un nivel que no es alcanzado en la mayoría de países, ni siquiera por las personas que no son vegetarianas.[cita requerida]
Como solución para conseguir niveles recomendados deDHA en el marco de una dieta vegetariana se han recomendado dos posibilidades:[15]
Tomar suficiente cantidad de alimentos que contenganALA, a la vez que se maximiza la conversión deALA enDHA. Esto se consigue a través de una dieta nutricionalmente adecuada, bajos niveles de ácidos grasos trans y bajos niveles de ácidosomega-6.
Un nivel bajo deDHA se relaciona con deficiencia subclínica, que puede dar lugar a enfermedades cardiovasculares, desórdenes inflamatorios, enfermedades mentales y psiquiátricas y neurodesarrollo subóptimo. Por el contrario, un suplemento deDHA, estudiado en pruebas controladas aleatorias, muestra mejoría en el neurodesarrollo neonatal, salud cardiovascular y menorpresión sanguínea al final de la vida.[cita requerida]
Hay quienes son vegetarianos por motivosecológicos y les preocupa el estado actual delmedio ambiente en el mundo. Por una parte, este tipo de vegetarianos consideran que, al ser los recursos naturales limitados, se ahorra si el ser humano se alimenta directamente de los vegetales, en lugar de utilizarlos como comida para los animales. Por otra parte, estos vegetarianos señalan a las formas deganadería extensiva e intensiva entre las principales causas de ladegradación de la tierra. Según recientes estudios,[16] el sector ganadero genera másgases de efecto invernadero que la industria del transporte, y por tanto sería uno de los principales impulsores delcambio climático global. Asimismo, es una de las principales causas de ladeforestación (como la deAmérica del Sur) y de ladegradación del suelo y del agua.
El sector ganadero genera más gases de efecto invernadero ―el 18 por ciento, medidos en su equivalente en dióxido de carbono (CO2)― que el sector del transporte. También es una de las principales causas de la degradación del suelo y de los recursos hídricos.
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO)[16]
Según la revista estadounidensePETA, un informe de laONU afirmaría que la industria de la carne generaría un 40 % más de gases deefecto invernadero que todos los coches, camiones, barcos y aviones del mundo juntos.[17]
En octubre de 2009,Nicholas Stern, autor delInforme Stern sobre la economía del cambio climático, afirmó en una entrevista exclusiva al diario británico The Times que la única vía para salvar el mundo es que todo el planeta se haga vegetariano.[18][19]
Un estudio de 2017 encontró que las dietas vegetarianas y veganas tienen en promedio un menor impacto ambiental que las dietas omnívoras.[20]
La mayor concentración de personas vegetarianas se da en laIndia, donde aproximadamente el 80 % de la población es hindú. Allí, lavaca es considerada un animal sagrado y digno de veneración, por lo cual no puede ser sacrificada para alimentación. Lostextos del hinduismo condenan el sacrificio de otros animales y el consumo de su carne.[23]
En elbudismo, algunos de los textos donde mejor se ilustra la recomendación de seguir una dieta vegetariana es en losjataka. Matar un animal no humano es lo mismo que matar a un ser humano, puesto que todos hemos sido otro tipo de animales en vidas anteriores.[cita requerida]
Por otra parte, a finales del siglo XVIII algunos grupos decristianos no comían carne pues pensaban queJesucristo tenía como misión final acabar con la matanza de animales no humanos,[cita requerida] y actualmente algunos movimientos cristianos toman el vegetarianismo y el respeto a los animales como parte de su doctrina.[25][26] Asimismo, algunas citas de laBiblia pueden interpretarse con una tendencia vegetariana. Por ejemplo, en el libro del profetaIsaías se muestra un futuro en el que los animales conviven en armonía con las personas, de manera similar a lo planteado en elGénesis:[27]
6Serán vecinos el lobo y el cordero, y el leopardo se echará con el cabrito, el novillo y el cachorro pacerán juntos, y un niño pequeño los conducirá.7 La vaca y la osa pacerán, juntas acostarán sus crías, el león, como los bueyes, comerá paja.8Hurgará el niño de pecho en el agujero del áspid, y en la hura de la víbora el recién destetado meterá la mano.9Nadie hará daño, nadie hará mal en todo mi santo monte, porque la tierra estará llena de conocimiento de Yahvéh, como cubren las aguas el mar.
Isaías 11:6-9
En elNuevo Testamento se recomienda no comer carne "si molesta a tu hermano":
Bueno es no comer carne. Ni tomar vino. Ni nada que a tu hermano tropiece o se ofenda o se debilite,
Epístola a los romanos 14:21
Sin embargo, en la Biblia se encuentran muchos versículos que alientan el consumo de la carne:
Al caer la tarde comeréis carne, y por la mañana os saciaréis de pan, y sabréis que yo soy Yahvé vuestro Dios.
Éxodo 16:12
Y la carne del sacrificio de paz en acción de gracias se comerá en el día que fuere ofrecida; no dejarán de ella nada para otro día.
Levítico 7:15-16
Losencratitas, también llamados tacianos, formaron una secta que rechazaba el consumo de carne.
LaIglesia católica prohíbe el consumo de carnes (rojas y blancas) el Miércoles de Ceniza, los seis Viernes de Cuaresma y el Viernes Santo. En estos días solamente se permite consumir vegetales (frutas y verduras), aunque también se pueden consumir animales acuáticos (pescados y mariscos —moluscos y crustáceos—), así como también permite el consumo de anfibios y reptiles; y otros productos de origen animal, como los huevos, la leche y la miel. (Véase:Gastronomía de Semana Santa).
Dentro de la práctica vegetariana hay distintos tipos y grados. Quienes no admiten ninguna ingesta de productos derivados de los animales (como elhuevo, loslácteos o lamiel de las abejas) son denominadosveganos, vegetarianos estrictos o vegetarianos puros. Aquellos que sí consumen leche se conocen comolactovegetarianos, aquellos que consumen huevos son denominadosovovegetarianos, si consumen ambos productos,ovolactovegetarianos, quienes ni se alimentan de nada animal ni usan productos provenientes o testados en ellos, se denominanveganos. Finalmente quienes solo se alimentan de fruta practican elfrugivorismo.
En la dieta vegetariana sí se acepta la cocción de los alimentos y el consumo de productos refinados (los más comunes son el azúcar y la harina), además de pastas blancas, frituras y alimentos en conserva o a los que se le han añadido colorantes o conservantes. Esto lo diferencia de otros tipos de dietas, como lamacrobiótica y lanaturista.
La siguiente tabla resume las principales variantes del vegetarianismo:
Por otro lado, la dieta lactovegetariana se caracteriza por excluir alimentos de origen animal restringiendo también el huevo. Sí se incluye en esta dieta el consumo de lácteos.
Contrariamente la dieta ovovegetariana incluye el consumo de huevos y excluye el consumo de lácteos.
De estos tipos de dietas, el ovolactovegetarianismo es el más común enOccidente, de forma que la mayoría de la gente que dice ser vegetariana se refiere a ser ovolactovegetariana.
La mayoría de vegetarianos de laIndia y aquellos provenientes delMediterráneo (como lospitagóricos) son en efecto lactovegetarianos siendo estos los primeros vegetarianos en aparecer y crear esta dieta de la cual derivan las demás dietas vegetarianas. Esta dieta es popular entre muchos seguidores de tradiciones religiosas, tales como losjainistas,hinduistas ybudistas. También ha sido popularizada internacionalmente desde los años 60 por laAsociación Internacional para la Conciencia de Krishna. Según ciertas fuentes, la proporción más grande de lactovegetarianos está en laIndia y en la zona estemediterránea.
Muchos quesos no son para vegetarianos, ya que se cuajan con los estómagos de animales. El lactovegetarianismo es perfectamente practicable por pueblos europeos o de lacuenca del Mediterráneo y algunos delAsia Central pero pueblos genéticamenteindoamericanos ymelanoafricanos suelen ser alérgicos a los productos lácteos.
Losfundamentos del veganismo incluyen argumentos éticos, morales, ambientales, de salud y humanitarios. Losproductos y servicios excluidos por el veganismo son todos los que involucran a un animal, por ejemplo en alimentación —carne, pescado, huevos, leche y derivados, miel—, en vestimenta e industria —cuero, lana, pieles y algunos cosméticos—, entretenimiento —zoológicos, algunas mascotas,circos—, o servicios —perros guía, perros policía, perros de caza, animales de tiro o experimentación animal, incluida la experimentación médica—.
Una persona que opta por un estilo de vida vegano suele hacerlo para minimizar el sufrimiento animal; algunos veganos también pueden tomar esta decisión para minimizar su huella ecológica o con la esperanza de beneficiarse de ella en términos de salud.
Las frutas, verduras, legumbres, nueces, granos y hongos son los elementos básicos de la comida vegana.Desde laAntigüedad ha habido personas que han renunciado al consumo de productos de origen animal, pero el término «veganismo» es moderno: fue acuñado en 1944 porDonald Watson con el objetivo de diferenciarlo del vegetarianismo, el cual rechaza el consumo de carne pero acepta el consumo de otros productos de origen animal, como leche, derivados lácteos y huevos.[48] En la actualidad, el veganismo es minoritario e incluso marginal, aunque en algunos países el número de veganos esté aumentando.[49]
Crudismo: son aquellos que siguen una alimentación vegetariana en la que se consumen productos crudos, o ligeramente tibios, que no han sido calentados por encima de 46,7 °C (116 °F), y nunca cocidos. Los consumidores de productos crudos argumentan que el cocinar destruye las enzimas y porciones de los nutrientes, aunque algunos creen que el cuerpo asimila mejor ciertos alimentos si estos se encuentran ligeramente tibios y por ende más blandos. Otros activan las enzimas de los alimentos mojándolos en agua antes de consumirlos. Algunos son frutarianos, y otros comen solo comidas orgánicas.
Crudiveganismo: es la práctica de la alimentación que es simultáneamente «cruda» y «vegana».
Alimentación macrobiótica: no es en sí misma un régimen vegetariano, pues consiste en comprender las especificidades de cada alimento ―segúnel yin y el yang― para obtener la libertad de utilizarlos según los objetivos y necesidades personales. Por eso, decidir si se toman productos animales o no, de qué tipo, qué cantidad, etc., dependerá del resultado que se quiera obtener. Se fundamenta en la disciplina filosófica llamadamacrobiótica.
Granivorismo: propugnan el consumo de alimentos en grano. Los granivorianos, como losvegetalistas, eliminan de su alimentación la carne y los productos de origen animal.
Lactocerelianos: esta tendencia generalmente puede realizarse dentro de prácticas específicas. Por ejemplo, un régimen practicado por losyoguis en la India, que no se ha impuesto en la práctica delyoga enOccidente, propone una alimentación basada principalmente en el uso de productos lácteos y de cereales. Su objetivo es conseguir la salud, el bienestar y la pureza, pero también la armonización entre el cuerpo y el espíritu.
Frugivorismo o frutivorismo: esta teoría se basa en las ideas deArthur Merrheim, quien pretende volver a lo que considera la única alimentación natural; pues según él, el hombre prehistórico era vegetariano. Algunos frutarianos solo consumen partes de la planta que hallan caídas de esta, es decir, comen granos, tomates, pepinos, calabazas, pero no consumenpatatas oespinacas.
Esteinerianos: se les denomina también biodinámicos, por labiodinámica, pseudociencia elaborada por el doctorRudolf Steiner, que se ocupa no solo de la calidad y de la cantidad del producto agrícola, sino sobre todo de regenerar el terreno empobrecido por cultivos continuos, lo que provoca que los nutrientes de los alimentos que consumimos sean cada vez más pobres.
Eubióticos: laeubiótica supone que se puede ayudar a los mecanismos digestivos naturales del organismo mediante la combinación «correcta» de los alimentos y evitando de manera particular asociar alimentosproteicos concarbohidratos.
Semivegetarianismo: práctica que consiste en comer la menor cantidad de carne posible.
Flexitarianismo ovegetarianismo flexible: se refiere al que sigue una alimentación vegetariana o vegana y consume mucha menos carne que la media general (casos médicos, sociales, etc).
Pescetarianismo: persona que no come carne, leche o huevo de animales terrestres, pero sí peces y otros animales marinos.
No carnívoro: persona que no come carne. No consideran el pescado o mariscos como carnes, tampoco las grasas o aceites animales, excipientes o colorantes de origen animal, harinas de huesos, etc.
Crudivegetarianismo: Es el individuo que se alimenta básicamente de verduras, pasturas u oleaginosas de forma cruda. Este estilo de vegetarianismo no permite que se consuman almidones concentrados, como los frutos secos o incluso las patatas, así como tampoco comerlos a una temperatura menor a como se calentarían en estado ambiente.
Apivegetarianismo excluye lacarne, elpescado y otros alimentos derivados de animales tales como loslácteos y loshuevos, siendo el único producto animal que consumen los derivados de laapicultura, tales como lamiel o lajalea real.[50][51]
Bivalvovegetarianismo excluye el consumo de cualquier alimento de origen animal, salvo los bivalvos como ostras, almejas, mejillones entre otros. Argumentando que debido a la simpleza del sistema nervioso de estos animales, no serían capaces de sentir dolor o sufrimiento y por lo tanto no existiría problema ético alguno en consumirlos. En ocasiones, los bivalvovegetarianos también consumen lácteos y huevos, siendo uno de los nombres que estos reciben el de bivalvoovolacteovegetarianos, aunque el término no es muy utilizado ni fuera ni dentro del vegetarianismo.[52][53][54]
Después de lacristianización del Imperio Romano en laantigüedad tardía (siglos IV-VI), el vegetarianismo casi desapareció de Europa.[62] Varias órdenes demonjes en laEuropa medieval restringieron o prohibieron el consumo de carne por razonesascéticas, pero ninguno de ellos se abstuvo del consumo de pescado, por lo que estos monjes no eran vegetarianos, sinopescetarianos.[63] El vegetarianismo resurgió en Europa durante elRenacimiento[64] y se convirtió en una práctica más generalizada durante los siglosXIX yXX. En 1847 nace la primera sociedad vegetariana en el Reino Unido,[65] y pronto nacerían otras en Alemania, Países Bajos y otros países. En 1906 surge laUnión Vegetariana Internacional como unión de todas las sociedades nacionales. En la actualidad, el porcentaje de vegetarianos enOccidente varía entre 0,5% y 4%, según la región y la fuente.[66]
A nivel mundial, el VRG (Vegetarian Resource Group) realizó una encuesta en 2006 que estimaba que el 6.7 % de la población mundial es vegetariana.[67] En 2010, Leahy, Lyons y Tol estimaron que había 75 millones de vegetarianos a voluntad (1%), y 1,450 millones quienes lo eran por falta de recursos.[68]
India - Es el país con mayor población vegetariana, entre un 30 % y 40 % de la población.[69] Por sexos, la mayoría de los vegetarianos son mujeres, un 68 % frente a un 32 % de hombres.[70]
Reino Unido - Es uno de los países occidentales con mayor número de vegetarianos, se estima que el 7 % de la población lo es (cuatro millones de personas)[71][72] Sería superado porAlemania, donde, según datos del Eurostat, en 2003 entre un 8 % y un 9 % de la población era vegetariana; enEspaña lo era un 0,5 % (unas 200 000 personas).[70]
Estados Unidos - Según un informe de la Fundación Foodways, el número de personas vegetarianas pasó de 6 a 12,5 millones, en solo siete años (entre 1985 y 1992).
Chile - En Chile, según datos deCADEM, el 14% del país es vegetariano. El estudio que incluyó 1600 participantes checando "El chile que viene" en el sentido de los hábitos nutricionales de los residentes chilenos.[73]
Perú - Otro dato sobre un país latino es en el Perú, donde 8% del país se declara como vegetarianos, esto según "Nielsen", basado en datos que sacaron de un estudio mundial que se hizo en 2016.
Israel - Según un periódico israelí, basado en encuestas, el 8% de los israelíes son vegetarianos, un total de aprox. 1 millón de israelíes.[74]
Brasil - Según la sociedad vegetariana brasileña un número histórico de 14% de vegetarianos declarados se anunció. Basado en encuestas de IBOPI.[75]
Se han diseñado múltiplessímbolos para representar tanto el vegetarianismo como elveganismo. Muchos de ellos se emplean en embalajes de comida para su distinción, incluyendo etiquetas como la marca deThe Vegan Society o elsímbolo Europeo del Vegetarianismo,[76][77] así como los símbolos de vegetariano y no vegetariano estipulados por el gobierno de laIndia. Estos símbolos también son utilizados por miembros de las comunidades vegetarianas y veganas para representar sus ideales. También se emplean en elmovimiento de liberación animal.[78]
El términoinglésvegetarian se comenzó a utilizar en el siglo XIX para referir a quienes evitaban consumir carne. ElDiccionario Oxford de la lengua inglesa atribuye el primer uso conocido a la actrizFanny Kemble (1809-1893) quien la utilizó en un escrito de 1839 que fue publicado en 1863.[79] Las palabras «vegetariano» y «vegetarianismo» aparecieron con la primera asociación vegetariana del mundo, la Vegetarian Society, fundada el 30 de septiembre de 1847 enMánchester; por lo que antes de esa fecha tales palabras no aparecen en ningún escrito y a falta de ellas se habla de «dietavegetal» o «dieta pitagórica» (debido a que los seguidores dePitágoras seguían dietas vegetarianas).[80]
↑«Preguntas frecuentes».PETA en español. Archivado desdeel original el 10 de junio de 2008. «En Estados Unidos, por ejemplo, más del 80 por ciento del maíz y más del 95 por ciento de la avena que se cultivan son destinados al alimento de animales.»
↑ab«Definition of veganism» [Definición de veganismo].The Vegan Society(en inglés). Consultado el febrero de 2017. «Una filosofía y forma de vida que busca excluir —hasta donde sea posible y practicable— todas las formas de explotación y crueldad hacia, los animales para alimento, vestimenta o cualquier otro propósito; y por extensión, promueve el desarrollo y uso de alternativas sin animales para el beneficio de los humanos, los animales y el medio ambiente. En términos dietéticos denota la práctica de prescindir de todos los productos derivados de animales.»
↑«veganismo».RAE-ASALE «Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario. Consultado el 14 de agosto de 2019. «La actitud consistente en rechazar alimentos o artículos de consumo de origen animal.»
↑Cross, Leslie (primavera de 1951).Veganism Defined [El veganismo definido]. The Vegetarian World Forum(en inglés)5 (1).Uxbridge,Reino Unido: International Vegetarian Union (IVU). pp. 6-7. Consultado el 22 de julio de 2014. «La palabra 'veganismo' habrá de significar la doctrina en la que el ser humano debe vivir sin explotar a los demás animales.»
↑Herando, Silvia (3 de febrero de 2019).«La era del veganismo: el fin de los placeres de la carne». Consultado el 17 de diciembre de 2019. «El veganismo, especialmente ligado a la ideología del animalismo, defiende que su esencia no se reduce a una dieta, sino que representa un auténtico estilo de vida, una filosofía que abarca el ámbito social y político. Normalmente, escorado a la izquierda y en sintonía con movimientos por la justicia social como el feminismo o el antibelicismo».
↑V$Vegan, Alemania.«El veganismo es más que una dieta. Es una forma de vivir.». Consultado el 17 de diciembre de 2019. «Es por eso que el veganismo se entiende como un paquete completo. Para nosotros no es suficiente dejar de consumir productos animales. ¡Queremos mas!»
↑Morant, Mara Martínez, Vanessa Alcaide Uclés y Divina Ponsdomènech i Asensio. (2016).«Veganismo ¿una identidad social emergente?»(PDF).II Congreso Internacional de Antropología AIBR. p. 4. «El veganismo aparece como generador de una identidad social emergente en lassociedades occidentales que implica una actitud de respeto hacia los animales no humanos. Consiste en un firme posicionamiento ético fundamentado en la convicción de que los otros animales, al tener un sistema nervioso central similar al de los animales humanos, pueden sentir dolor, característica que los hace acreedores de respeto y consideración moral.»
↑Almirón, Nuria (26 de enero de 2017).«Veganos, mucho más que un estilo de vida». Consultado el 17 de diciembre de 2019. «El término 'vegano' se ha puesto ahora de moda, pero este año cumple 73 años. Fue acuñado en 1944 por un carpintero inglés, Donald Watson, cofundador de la primera sociedad vegana en el mundo. Los miembros de la Vegan Society no fueron los primeros humanos en oponerse por motivos morales a la explotación de los otros animales (budistas, jains y pitagóricos ya lo hacían hace más de 2.500 años), pero su iniciativa representa el nacimiento del veganismo como ideología moderna».
↑Rey, David (12 de julio de 2018).«Marxismo y Veganismo, una aportación al debate». Consultado el 17 de diciembre de 2019. «La sensibilidad y atención hacia el maltrato animal está adquiriendo una relevancia social creciente, como parte de una revuelta general contra los valores bárbaros que encarna el sistema capitalista. Nosotros comprendemos y compartimos el rechazo a la forma cruel y brutal con que son tratados los animales bajo el capitalismo, un sistema basado en la obtención del máximo beneficio para una minoría, ya sea para la alimentación, el comercio de mascotas o los espectáculos públicos, no importa a qué costo. De entre las llamadas corrientes animalistas, el veganismo está ocupando un interés creciente en los debates de la izquierda en relación a la cuestión del maltrato animal. En este artículo analizaremos las ideas fundamentales del veganismo a la luz de la teoría marxista».
↑Ramírez, Brandon (6 de mayo de 2018).«Política y veganismo». Consultado el 17 de diciembre de 2019. «En sentido propositivo, la permanencia del veganismo sugiere más que un estilo de vida, un proyecto civilizatorio que abandone la explotación indiscriminada de otras especies vivas, contando ya hoy día con la capacidad de generar alternativas artificiales, así como reducir y razonar la explotación de recursos naturales, incluso los renovables. Aunado a ello, se señalan los beneficios a la salud de una dieta vegetariana estricta (la que usualmente se llama vegana) tiene como una solución a problemas de salud pública (al respecto, la Universidad de Chapingo tiene diversas investigaciones). En general, todos los movimientos reivindicativos anti sistémicos suelen ser tratados con sorna y señalados como radicalismos por contravenir ideas muy interiorizadas. La lógica de los movimientos sociales es visibilizar precisamente problemas o agendas tradicionalmente excluidas y que se hable de ellas. En ese sentido, el veganismo ha avanzado en los últimos lustros, y la agenda que subyace tras de sí, como los derechos animales que hoy se garantizan, sin ir más lejos, en algunas entidades del país, y la sensibilización con su agenda, como la prohibición de las corridas de toros, por ejemplo, cada vez se normaliza y avanza más en algunos planes de gobierno».
↑Gámez, Esteban Galisteo (11 de agosto de 2014).«El veganismo desde un punto de vista ético». Consultado el 17 de diciembre de 2019. «El veganismo es una ideología, una opción moral. La llamada ética vegana es el nombre para una doctrina moral que decide que el veganismo es el código moral más aceptable. Por tanto, el contenido de la "ética vegana" no es otro que el de la moral vegana, más una batería de argumentos filosóficos a favor de este código moral particular».
↑Real Academia Española.«vegano».Diccionario de la lengua española (23.ª edición).
↑«The Vegan News - No. 1». Consultado el 10 de junio de 2017. «Podemos ver claramente como nuestra civilización actual está basada en la explotación de animales de la misma manera que las civilizaciones del pasado estuvieron fundadas en la explotación de esclavos [humanos].»
↑Leahy, Eimear; Lyons, Seán; Tol, Richard S. J. (2010).«An estimate of the number of vegetarians in the world».ESRI Working Papers(en inglés) (Dublín: The Economic and Social Research Institute (ESRI)) (340): 2. «Only 75 million are vegetarians of choice, a number that will gradually grow with increasing affluence and education. The other 1,450 million are vegetarians of necessity. They will start to eat meat as soon as they can afford it.»
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