La tapenade es una pasta de aceitunas machacadas conalcaparras,anchoas yaceite de oliva, típica de laProvenza. También puede llevar ajo, hierbas diversas,atún, vinagre balsámico, zumo de limón obrandy. Su nombre proviene de la palabraprovenzaltapena (tápena oalcaparra).[1] Puede hacerse con aceitunas negras o verdes.[2]
En su libroLa Cuisinière Provençale (1899), el chef francés Jean-Baptiste Reboul escribió que latapenade fue inventada en 1880 por Meyner, chef en el restaurante "La Maison Dorée" enMarsella.[3] Sin embargo, se sabe que las pastas a base de aceitunas ya existían previamente.[4]
Tradicionalmente, la tapenade se prepara con aceitunas negras, a las que se agregan anchoas en aceite, ajo, tomillo, alcaparras y aceite de oliva. Hay también una variante hecha con aceitunas verdes.[5]
Es un alimento popular en la cocina del sur de Francia, donde se sirve comoaperitivo, untada en tostadas. También puede usarse como condimento defiletes o verduras.
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobreTapenada.