Lasopressata (en italiano soppressata) es unembutido. También denominadosalamicuradoitaliano. Se elaboran dos variedades principales: una salchicha curada típica deBasilicata,Apulia[1] yCalabria; y otra, unsalami sin curar muy diferente, originaria de laToscana yLiguria. Cada uno de estos tipos goza del estatus deprodotto agroalimentare tradizionale.[2]
Lasopressata puede hacerse conjamón fresco, así como con otroscortes. Tradicionalmente se empleacarne de cerdo, aunque a veces puede hacerse deternera. La carne se prensa o pica gruesa, como con otrossalamis. El prensado proporciona un aspecto irregular y rústico cuando se corta.
Lasopressata es una especialidad del sur deItalia, y a menudo incluyepimiento chile (aunque, como con todos lossalamis, los condimentos cambian).
La salchicha se cuelga para que se seque de 3 a 12 semanas, según su diámetro, y pierde cerca del 30% de su peso inicial. Lasopressata curada suele almacenarse en tarros conaceite de oliva. Es común cortarla fina y ponerla sobrecrackers osándwiches, o comerla sola.[3] Lasopressata se está convirtiendo en una alternativa popular en lugar delpepperoni como ingrediente parapizzas en algunos locales de Estados Unidos.[3]
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Datos:Q1083561
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