Lasopa de miso (味噌汁,misoshiru?) es unasopajaponesa preparada a base de uncaldodashi y pasta demiso, que le da nombre.[1][2][3] Tiene diferentes ingredientes y preparaciones dependiendo de la región y la temporada en que se haga. Además de lasopa suimono, es uno de los platos principales de lagastronomía de Japón.
En los suburbios deTokio, esta sopa es llamadaomi otsuke, que significa ‘jugo de miso’, nombre proveniente delperíodo Edo. En laregión de Kansai, es llamadaotsutsu uotsu. Fuera de Japón, en el mundo occidental, es llamada sopa de miso o sopa miso.
La sopa de miso se compone de dos ingredientes esenciales:dashi, que es la base de la sopa, ymiso (pasta aromatizada de soja), que es disuelto en el dashi. Se suelen usar dos tipos distintos de miso: elshiro-miso (blanco, suave y con poca sal) o elaka-miso (rojo, fuerte y salado).
Los ingredientes más habituales en esta sopa son eltofu en forma de cubitos, las algaswakame ycebolleta opuerro. Puede llevar otros ingredientes, como verduras (papas,zanahoria,daikon,repollo, etc.), carnes, pescados osetas.
Esta sopa es un acompañamiento básico de lagastronomía japonesa que se sirve tanto endesayunos, como en almuerzos y cenas. Nunca se sirve como plato único, y suele acompañar alarroz blanco y a uno o dos platos más. En invierno, suele acompañar a platos fríos como elsushi. Suele tomarse como reconstituyente durante los resfriados. La sopa miso es servida comúnmente en Japón como desayuno, acompañada de arroz blanco.
A la hora de tomarla, es habitual servirla en pequeños cuencos lacados para beberla directamente de ellos sin utilizarcuchara, aunque los ingredientes sólidos se comen con lospalillos. Esos cuencos pueden tener una tapa para conservar la temperatura y el sabor de la sopa.
Existen numerosas variedades dependiendo de las regiones deJapón que tienen sus propios ingredientes y tipos de miso. Por ejemplo, en laprefectura de Yamagata es común encontrarmiso de crisantemo, especialmente en otoño. Aunque es un plato tradicional muy antiguo, comenzó a consumirse popularmente a partir delperíodo Muromachi (1392-1573). En la cocinaHonzen-ryōri, la sopa miso es la sopa principal.
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