Este artículo trata sobre el sándwich en dos rebanadas de pan de molde. Para el sándwich en un pan partido en dos, véase
Bocadillo (pan).
Elsándwich[1] (delingléssandwich,[2] cuya grafía entró a formar parte de laReal Academia Española en 1927),[3]sánduche (Co,Ve,Ec),[4]sánguche (Ni,CR,Ve,Ch,Ar,Ur),[5]sangüiche (RD,Ur)[6] oemparedado es una comida a modo deaperitivo o la comida que se suele hacer a diario,[7] típica de lagastronomía inglesa. Suele consistir en dos rebanadas depan de molde inglés,[8][9] o de cualquier tipo de pan, entre las cuales se coloca otros alimentos tales comocarne,queso yverduras.
Cabe destacar que en elReino Unido, el clásico sándwich de pan de molde inglés está siendo sustituido por otros tipos de pan;[10] así, al sándwich de pan francés lo denominanFrench bread sandwich oFrenchbaguette sandwich.[11][12][13][14][15]
En España, se diferencia un sándwich de unbocadillo en que el primero está hecho conpan de molde (pan blando) y el segundo con pan de barra o un panecillo entero. En México se hace la misma diferencia, pero en este país el término «torta» designa al sándwich hecho con un pan entero. EnUruguay pasa algo similar, denominándose sándwich al hecho con pan de miga y «refuerzo» al hecho con pan de barra. En el resto de los países hispanoparlantes, no se hace la diferencia.[16]
La primera referencia del vocablo sándwich como un alimento frío inglés aparece documentada en el diario del historiador inglésEdward Gibbon en 1762, en donde cuenta que se asombró al observar a dos nobles acaudalados del lugar en una cafetería, que comían carne fría o sándwiches y que finalizaron su charla tomando ponche y hablando confusamente de política.[17]
Elizabeth David comenta en su libroEnglish Bread and Yeast Cookery (El pan y la levadura en la cocina inglesa) que, mientras los franceses e italianos permanecieron fieles al pan tipo payés, de pueblo o rústico, los ingleses adaptaron rápidamente el uso de moldes de lata con el que hacían panes moldeados que aseguraban cortar finas rebanadas de pan blanco.[18]
El sándwich posee unahistoria que remonta sus orígenes al siglo XVIII, a partir del aristócrata inglésJohn Montagu, IV conde de Sandwich (1718-1792), aunque no fue él su inventor. Se dice de este conde que le gustaba comer de esta forma porque así podíajugar a las cartas mientras comía, sin ensuciarse los dedos.[19]
En 1762, Montagu estuvo veinticuatro horas seguidas ante una mesa de juego. Para calmar el hambre, pidió un poco de carne entre dos rebanadas depan. A este nuevo tentempié se le puso el nombre de sándwich, en honor al conde. En 1996 los británicos gastaban diariamente 7,9 millones de dólares en sándwiches, lo que supone un aumento del 75 % en los cinco años anteriores. «Los sándwiches representan más de una tercera parte de todo el mercado decomida rápida», informa el periódico londinenseThe Times, y se sirven en 8000 establecimientos especializados. Cada año se consumen enGran Bretaña unos mil trescientos millones de sándwiches preparados.[cita requerida] Pero estos suelen ser muy distintos de los emparedados sencillos que preparan las familias para comer en el campo o en la playa.
Pese al propósito original del conde de Sandwich de comer con una sola mano, hoy en día ciertos tipos de sándwich se deben comer con cubiertos o con ambas manos. En algunos países es normal usar siempre cubiertos para comerlos. Pese a todo, no fue hasta el año 1840 en el que el sándwich entró a formar parte de lagastronomía de Estados Unidos, cuando la cocineraElizabeth Leslie describió en su libro de cocinaDirections for Cookery, in its Various Branches por primera vez la receta de un sándwich.[20]
EnAquisgrán se cuenta la historia de que el sándwich se inventó allí: participaba el Conde de Sandwich en las negociaciones de laPaz de Aquisgrán, en la delegación que representaba a la EmperatrizMaría Teresa. Pero su pasión por las cartas le llevaba a descuidar las comidas, lo que llegó a preocupar a sus criados, quienes empezaron a prepararle un alimento que pudiera comer sin dejar de jugar a las cartas. Sea o no cierto, en el ayuntamiento de aquella ciudad alemana cuelga un retrato del Conde de Sandwich.
Dos siglos después, el undécimo conde, John Montagu, descendiente del IV conde de Sándwich, vio en el nombre de sándwich y en el legado de su antepasado la oportunidad de sacarle provecho y fue así como en el año 2000 abrió una empresa en Londres.[cita requerida]
Durante el siglo XX, se crearon ciertos tipos de sándwich dulces, como las galletas denominadasOreo rellenas con crema de vainilla y desarrolladas inicialmente por la empresa estadounidenseNabisco y loshelados de sándwich, que consisten en un par de galletas que encierranhelado también de vainilla.
Denominación en países hispanoparlantes
[editar]En español es común la forma inglesasandwich escrita con tilde: «sándwich», o adaptaciones de esta palabra, como, por ejemplo:sánduche (enColombia,Ecuador yVenezuela),sángüiche osándwich (Argentina,Paraguay,Perú,Chile,Costa Rica yVenezuela), osánguche enUruguay. Igualmente, se suelen usar las palabrasemparedado ybocadillo, aunque esta última se emplea más para el que se hace con pan de barra.
- EnArgentina existen diferentes variedades de esta forma de alimento, siendo común el consumo diario de sándwiches (castellanizado «sángüiches»).[21] Están lossándwiches de miga realizados con el interior del pan de molde fabricado especialmente para este fin y untados con una pequeña capa demayonesa,margarina omantequilla con una o dos capas defiambre oqueso en barra. Puede ser frío o caliente. En Argentina al sándwich de jamón y queso en pan de miga caliente, se lo denominatostado (suele ser untado conmayonesa omanteca) y en Rosario existe una variante llamada Carlito que se unta con ketchup en lugar de manteca. Lossándwiches surtidos, son sándwiches de pan de molde que pueden llevar diversos tipos de rellenos como pescado, pasta de granos de maíz, huevo, diversos tipos de fiambres, verduras e incluso frutas. También existen otros tipos de sándwiches que no son en pan de molde, como demilanesa y los dechorizo, llamadoschoripanes.
- EnBolivia el términosándwich se utiliza para denominar a una pieza de pan cortada que lleva en su interior ya seahuevo frito, carne de pollo o de res y, a veces, ensalada. En caso de que la pieza de pan lleve cerdo asado conescabeche de verduras, es conocido como «sándwich de chola». El plato típico bolivianosilpancho suele servirse a veces en forma de sándwich con el nombre detrancapecho.
- EnChile, especialmente en sucapital,[22] es muy común el consumo de sándwiches y se les considera representativos de su identidad culinaria.[23] Hay sánguches chilenos con nombres estandarizados que pueden pedirse en restaurantes y fuentes de soda. Las recetas canónicas combinan proteínas animales, vegetales y salsas dentro de una variedad de panes[24] como elpande molde, lamarraqueta, elpan amasado, el pan frica, denominado de ese modo por su tamaño y forma de fricandela, y en menor medida lahallulla. De este modo, existen opciones tradicionales como elBarros Jarpa (jamón y queso caliente derretido), cuya versión fría se llamaaliado; o elBarros Luco (carne de vacuno y queso caliente derretido), que lleva este nombre en honor aRamón Barros Luco, que tenía la costumbre de pedirlo. Como no se hace la diferencia entre sándwich en pan de molde ybocadillo (sándwich en un pan entero), se puede pedir unChacarero en pan frica,marraqueta o en pan de molde, siendo considerados sánguches equivalentes. También en este país se cuentan como sándwiches los que se basan en el formato del hot-dog, como elcompleto, el dinámico e incluso sus variantes como elas (carne picada en lugar de salchicha) y elpapapleto (papas fritas en lugar de salchicha), siempre que sean elaborados en pan de hot-dog, llamado ocasionalmentepan lengua. Otro sándwich muy famoso y peculiar es el llamadoSánguche de potito, que se consume en puestos callejeros alrededor de los estadios y lugares de eventos públicos. También son populares loschoripanes aderezados conpebre.
- EnColombia se le llama al pan que es tajado y en su interior se le pone mortadela, lechuga, queso, también se le puede poner jamón en vez de mortadela, todo esto acompañado de mayonesa o salsas según gusto del consumidor, por lo general los «sándwiches» se preparan para comer fuera de casa, lo que lo hace ideal para paseos a los parques. Si bien en Colombia existen variedades hechas además del pan tajado, aunque hoy en día el término «sánduche» solo es usado como un término cariñoso dado a dicho bocadillo.
- EnCosta Rica los sándwiches o «sánguches» son muy importantes en laculinaria local, especialmente a base de pan francés (baguette) con todas sus variedades y conocido comomelcochón, utilizando también trenzas, bonetes,hogazas,pan cuadrado,ciabattas opan integral. Destacan ellápiz elaborado con jamón y/o carne de cualquier tipo especialmente de pollo, queso, tomate, lechuga, frijoles molidos, aguacate, salsa de tomate, aceitunas, mayonesa, mostaza, salsa Lizano, sal, pimienta y aceite de oliva; y ellorenzo preparado con mano de piedra y abundante mostaza.[25] Existen también losgallos de pan, muy similares al bocadillo español.
- EnEspaña, se diferencia el sándwich delbocadillo,[26] EnAndalucía existen las variedades principalesmontadito ymollete. El sándwich está hecho conpan de molde, mientras el bocadillo es una pieza de pan cortada que tiene en su interior carne, queso, etc. No obstante, bajo la denominación de sándwich son populares elsándwich mixto servido en lascafeterías y elsándwich mixto con huevo, siempre en pan de molde. En los bares y los bares de tapas son más populares los bocadillosde tortilla de patatas,calamares, lospepitos de ternera,serranitos, dechorizo,milanesa, etc.
- EnMéxico hay diversos tipos de cómo se consume el sándwich convencional de «pan de caja», pero existe una variante de sándwich de panbolillo otelera que recibe el nombre detorta y que es mucho más común que el sándwich. EnPuebla existe uno de nombrecemita, el cual es redondo y de miga amarilla y sabor dulzón, otra variante se conoce como lonche enJalisco, el cual es un pan de corteza dura y miga densa, que de igual forma se consume seco o remojado en caldo de jitomate y relleno de carnitas de puerco, que se llamatorta ahogada. En la capital del estado deVeracruz y otros municipios aledaños, existe otra variante llamadapambazo, parecida a la torta pero de forma redonda y enharinado por fuera.
- EnPanamá se usa el término sándwich o emparedado indistintamente para designar la comida hecha con piezas de pan. Muy famosos es el derretido de queso americano. El Club Sándwich para designar al emparedado de pan molde que viene acompañado de papas fritas. El sándwich o emparedado se puede comer a toda hora. Se pueden utilizar el pan molde, pan micha o flautas.
- EnPerú, existen muchos tipos de sánguches, destacándose las tradicionalesbutifarras, el pan con aceitunas negras, elpan con chicharrón, acompañado de camote frito ysalsa criolla, además del «sándwich triple», elaborado con capas de palta, tomate y huevo duro[27] o pollo, jamonada y queso; separadas por cuatro piezas depan de molde.[28] Además de los tradicionales, han surgido sánguches basados en comidas típicas, como el «pan conpollo a la brasa» y el «pan conlomo saltado». En Perú, existen establecimientos que venden exclusiva o preponderantemente de sánguches, los cuales se conocen como «sangucherías».[28]
- EnVenezuela se usa el sándwich, osánduche para denominar a una pieza de pan cortada longitudinalmente (si bien en este caso se le suele llamarpan con... obala fría) del tipocanilla (baguette),campesino (hogaza) ofrancés (panecillos tipo baguettina) o a dos rebanadas de pan cuadrado que llevan en su interior prácticamente cualquier cosa, desde dulces y mermeladas hasta huevos y carne. El «sándwich» enVenezuela comúnmente se compone dejamón, queso, lechuga, tomate y salsas (tradicionalmentekétchup,mayonesa ymostaza). Una variante típica del sándwich es «pepito», creado en España que consta de un pan francés (comúnmente llamado «canilla») abierto por un solo lado y relleno de carne de ternera cortada en pequeños trozos o tiras, junto con otros ingredientes, que pueden ser jamón, queso, huevo, bacón, lechuga, tomate, cebolla salteada, aguacate o palta, pollo (en algunos casos carne de res, pollo, chuleta de cerdo y/o chorizo) con salsas a elección, patatas fritas, ensalada de repollo, y tope de queso amarillo rallado. El pepito es un «sándwich» muy conocido y ampliamente distribuido en España y Venezuela.
- EnUruguay, se entiende por sánguche o sándwich, al denominadosándwich de miga, mientras que el resto de los de esta categoría, se conocen comorefuerzos. Esta diferencia se basa principalmente en eltipo de pan a emplear, si es de miga suelta, tipo pan de molde, o si es de otro tipo. Dentro de los sándwiches, se conocen los comunes o surtidos, con rellenos varios, como atún, choclo, jamón, palmitos, etc. Una clase de éstos sándwiches, es el olímpico, los que son de miga triple y rellenos de lechuga, tomate, jamón y huevo. Cuando este tipo de sándwich o similar, se tuesta en una plancha, se lo conoce como sándwich caliente, siendo los de jamón y queso los idóneos. Por otro lado, existen todo tipo de refuerzos, desde los más simples, con pan catalán y mortadela, marsellés y dulce de membrillo, a los más elaborados, como los de milanesa,chivitos y choripanes, etc.[29]
Tradicional
lápiztico, elaborado con jamón, queso y frijoles molidos
- ↑sándwich. Diccionario panhispánico de dudas (2005). Encontrado en lema.rae.es. Consultado el 21 de junio de 2018.
- ↑Este deJohn Montagu, 1718-1792, cuarto conde deSandwich, de quien se cuenta que se alimentó de esta clase de comida para no abandonar una partida decartas.[1]
- ↑http://www.unidadenladiversidad.com/historico/opinion/opinion_ant/2002/marzo_2002/opinion_130302.htmArchivado el 18 de mayo de 2012 enWayback Machine.)
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