Es nativa de laregión mediterránea, aunque se ha naturalizado en muchos lugares del mundo. Tiene una larga tradición tanto de usos medicinales como culinarios y durante los últimos tiempos se utiliza también como ornamental en los jardines.
Se encuentra en la Europa mediterránea, en sitios rocosos y herbazales secos, desde el nivel del mar hasta zonas montañosas. Tiene preferencia por los terrenos poco productivos y poco fértiles. EnEspaña predomina la variedadlavandulifolia.
Es unaplanta perenne aromática de hasta 70 cm de altura.Tallos erectos y pubescentes.Hojas pecioladas, oblongas y ovales, más raramente lanceoladas, con la nervadura bien marcada.Flores blanco-violáceas en racimos, con corola de hasta 3 cm, cuyo labio superior es casi recto; el cáliz es más pequeño que la corola con tonalidades púrpureas.
S. officinalis se ha utilizado desde la antigüedad para alejar el mal, mordeduras de serpientes, aumentar la fertilidad de las mujeres, y más.Teofrasto escribió sobre dos salvias diferentes, una un arbusto salvaje la llamósphakos y la otra una planta cultivada similar la llamóelelisphakos.Plinio el Viejo dijo de esta última planta que se llamabasalvia por los romanos, y se utilizaba como undiurético, unanestésico local para la piel, unastringente y para otros usos.Carlomagno en su edictoCapitulare de villis vel curtis imperii artículo n.º 70, ordena que se cultive en los jardines de losmonasterios, durante laAlta Edad Media en elImperio carolingio.[1]Walafrido Strabo la describió en su poemaHortulus por tener un aroma dulce y ser útil para muchas dolencias humanas y se dirigió de nuevo a la raíz griega para el nombre y la llamólelifagus.[2]
La planta tenía una gran reputación en toda laEdad Media, con muchos dichos en referencia a sus propiedades curativas y valor.[3] A veces se llamaS. salvatrix (salvia el salvador), y fue uno de los ingredientes delVinagre de los cuatro ladrones, una mezcla de hierbas que se supone que debían proteger de las plagas.Dioscórides,Plinio yGaleno las recomendaban como diurético, hemostático, emenagogo y tónico.[2]
La mayoría de ellos son cultivados más frecuentemente como ornamentales que por sus propiedades herbales, como pequeñosarbustos y cubre suelos, especialmente en ubicaciones excesivamente soleadas. Se propagan fácilmente poresquejes durante la estación cálida.
"Purpurascens", cultivar de hojas púrpura, considerado como el más fuerte de las Salvia.
"Tricolor", cultivar con hojas variegadas blanco, amarillo y verde.
"Berggarten", cultivar con hojas alargadas.
"Icterina", cultivar con hojas variegadas amarillo verdosas.
"Alba", cultivar de flores blancas.
"Lavandulaefolia", cultivar de hojas pequeñas.
Un dicho medieval, a veces atribuido aMartin Lutero, es:"Cur moriatur homo cui Salvia crescit in horto?" ("¿por qué un hombre debe morir mientras crece la salvia en el jardín?").
Tres compuestos con esqueleto terpenoide deapianano fueron identificados comorel-(5S, 6S, 7S, 10R, 12S, 13R)-7-hidroxiapiana-8,14-dieno-11,16-dion-(22,6)-ólido,rel-(5S, 6S, 7R, 10R, 12S, 13R)-7-hidroxiapiana-8,14-dieno-11,16-dion-(22,6)-ólido yrel-(5S, 6S, 7S, 10R, 12R, 13S)-7-hidroxiapiana-8,14-dieno-11,16-dion-(22,6)-ólido. Otros componentes aislados son lasalvigenina,lupeol,β-sitosterol,estigmasterol,columbaridiona,atuntzensina A ymiltirona.[6]
Salvigenina
También se han reportadoglucósidos, tales como (1S,2R,4R)-1,8-epoxi-p-mentan-2-il-O-β-D-glucopiranósido,(6R,9S)-3-oxo-R-ionol-β-D-glucopiranósido, (6R,9R)-3-oxo-R-ionol-β-D-glucopiranósido,eugenilglucósido,[7] 6-O-cafeoil-β-D-fructofuranosil-(2→1)-R-D-glucopiranósido, 1-O-cafeoil-β-D-apiofuranosil-(1→6)-β-D-glucopiranósido, y 1-O-p-hidroxibenzoil-β-D-apiofuranosil-(1→6)-β-D-glucopiranósido.[8]
Varios complejos de polisacáridos compuestos principalmente degalactosa (17.9%), 3-O-metil-galactosa (3.0%),glucosa (15.5%),manosa (8.3%),arabinosa (30.4%),xilosa (7.6%),fucosa (2.6%),ramnosa (6.7%), y ácidos urónicos (8.0%) de los cuales se han investigado su actividad inmunomodulatoria.[9]
Tiene muchas propiedades medicinales como antisudorífica, hipoglucemiante, emenagoga, estimulante, antiespasmódica, astringente y antiséptica.[10] Por ello es cultivada comoplanta medicinal.
En la medicina tradicional austriaca laSalvia officinalis administrada por vía oral, como infusión o masticada, se utiliza para el tratamiento de enfermedades del tracto respiratorio y gastrointestinal, boca y piel.[11]
La investigación científica sugiere cierta eficacia para el tratamiento de laenfermedad de Alzheimer.[12][13][14][15] Igualmente mejora la memoria en sujetos sanos jóvenes.[16]
Detalle de las floresLa parte superior de una hoja de salvia contricomas visiblesLa parte inferior de una hoja de salvia (más tricomas son visibles en este lado).
Comocondimento tiene un sabor ligeramente picante. En la cocina occidental, se usa para condimentar carnes grasas (especialmente lasmarinadas),quesos, y algunas bebidas.
Las semillas de salvia enGran Bretaña, por generaciones han sido catalogadas como una de las hierbas esenciales, junto con elperejil, elromero y eltomillo (como en la canción popular «Scarborough Fair»). Tiene un sabor salado, ligeramente picante. Aparece en muchas cocinas europeas, sobre todo italianas, de los Balcanes y de cocina de Oriente Medio. En la cocina británica y americana, se sirve tradicionalmente la salvia y el relleno de cebolla, como acompañamiento de pavo asado o pollo en laNavidad o elDía de Acción de Gracias. Otros platos incluyen cazuela de carne de cerdo, quesoSage Derby y lasalchicha de Lincolnshire. A pesar del uso común de hierbas tradicionales y disponibles en la cocina francesa, la salvia nunca halló preponderancia allí.
Salvia officinalis fue descrita por Carlos Linneo y publicada enSpecies Plantarum 1: 23, en 1753.[17]
Ha sido cultivada por siglos en el Viejo Mundo por sus propiedades culinarias y medicinales y muchas veces ha sido descrita con propiedades curativas milagrosas.[18]S. officinalis ha sido clasificada con varias denominaciones taxonómicas.[19]
officinalis:epítetolatino que significa "vendida en herbolarios, medicinal",[20] y se refiere al uso medicinal,officina, el cual fue una hierba tradicional en expendios medievales de los monasterios.[21]
Castellano: celima, hierba del mudo, hormigón de España, madreselva, salima, salima fina, salvia, salvia blanca, salvia con hojas de espliego, salvia de Aragón, salvia de Aragón de hojas estrechas con orejuelas, salvia de Cataluña, salvia de granada, salvia de hoja angosta, salvia de hoja estrecha, salvia de la Alcarria, salvia de Moncayo, salvia de Trillo, salvia fina, salvia fina de la Sierra, salvia hortense menor, salvia menor, salvia menuda de España, salvia oficinal, salvia real, salvia salvaje, salvia silvestre, savia, selima fina, selvia, té indígena, verdecillo.[23]
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