En lagastronomía mexicana son típicas variassalsas, que se elaboran principalmente con ingredientes vegetales:verduras,frutas,hierbas,semillas,especias... EnMéxico, tanto elchile (sus diferentes variedades) como eljitomate son dos ingredientes esenciales en la mayoría de salsas.[1] También lo son lacebolla, elajo, elcilantro, elepazote, elcomino, elclavo de olor o lapimienta negra. La mayoría de salsas en México sonsalsas picantes, puesto que lapungencia es un aspecto fundamental y muy valorado en la cocina de este país.
Entre los platillos tradicionales que se suelen acompañar siempre con salsa están: loschilaquiles, lostlacoyos, lostamales, lasenfrijoladas,moles,chiles rellenos como elchile en nogada... por mencionar algunos. En la sabiduría popular, lostacos se deben consumir imperativamente con una salsa,[1] generalmentesalsa verde osalsa roja, ambas picantes. En una investigación realizada por elGCE en México en 2017, el 92% de los encuestados afirmó incluir salsas en suscomidas diarias, de los cuales, el 89.6% las preparaba en casa, siendo la preferente lasalsa verde picante (30.4%).[2]
En la gastronomía mexicana encontramos incluso una categoría propia de salsas: los llamados ‘moles’ (del náhuatl,mulli), un tipo de salsas espesas que se usan para guisar y que se caracterizan por elaborarse con multitud de ingredientes diferentes en una misma salsa:chocolate, chile, tomate,plátano,cebolla,almendras,ajonjolí,tomillo,orégano,hongos,nueces...
Cabe diferenciar las salsas que son para guisar o cocinar, como eladobo, elmole o elpipián, y lassalsas para mojar o deacompañamiento, también conocidas por su nombre inglés,dip o ‘salsas paradipear’.
Losadobos mexicanos son salsas o caldos en los que se sumergen carnes para conservarlas y sazonarlas. Se componen de una mezcla de chiles secos, típicamenteancho,guajillo ypasilla, junto con ajo,vinagre y especias varias (comino,orégano,pimienta...). Las carnes se dejan adobar por uno o varios días, y luego se cocinana fuego lento.
Losmoles son salsas (o guisos) que incluyen chile, multitud de especias y algún tipo defruto seco, comoalmendra ocacahuate. En el libroLarousse de la cocina mexicana,[3][4] la chefGironella De’Angeli distingue las siguientes categorías de moles:[5]
El chefMuñoz Zurita agrega elchilmole, eldesmole, elmichmole, elremole y losencacahuatados.[5]
Lospipianes son una subvariante bastante más sencilla de los moles, es decir, con muchos menos ingredientes. Principalmentesemillas comestibles comopepitas de calabaza oajonjolí.
.jpg)
Las salsas licuadas son muy típicas y son las que se suelen servir en lasfondas,taquerías,mercados...
Se las llamasalsas martajadas, porque se «martajan» (verbomexicano para 'machacar') en unmolcajete, utensilio utilizado desde época prehispánica para hacer salsas:
Los ingredientes de estas salsas sepican, es decir, se trocean pequeño:
.jpg)
También son muy populares las salsas ya preparadas. Especialmente para la «botana», es decir elaperitivo osnack, teniendo cada empresa su propia receta:
| Control de autoridades |
|
|---|
Datos:Q249114
Multimedia:Salsa (sauce) /Q249114