Lasalsa detomate osalsa roja es unasalsa o pasta elaborada principalmente a partir de pulpa de tomates, a la que se le añade, dependiendo del tipo particular de salsa y del país en que sea elaborada: en el caso de Méxicochiles rojos,cilantro,cebolla,vinagre ysal, en el caso de España e Italia, una fritura deajo,albahaca, sal,aceite y variasespecias. La salsa de tomate hoy en día puede adquirirse envasada en múltiples formas. Conviene saber que en otros países tales comoAustralia,Nueva Zelanda,India yGran Bretaña el término salsa de tomate ("tomato sauce") se refiere mayormente al condimento azucarado a base de tomates denominadokétchup. En estos países, las salsas hechas con tomate se denominansalsas para pastas,salsa de pollo, etc., dependiendo de su uso.
En algunos países latinoamericanos (Costa Rica,Colombia,Ecuador yVenezuela) el nombresalsa de tomate hace alusión exclusivamente al kétchup, en tanto que a las demás salsas hechas con tomate se les denominaTomattina,salsa para pastas,salsa para pizza, etc. También existe una versión llamadasalsa a base de tomate, la cual se expende al igual que el kétchup y a menor precio que este último; sin embargo, su calidad es muy inferior.
EnMéxico la salsa acompaña en general a todos los alimentos. Existe una gran cantidad de salsas de jitomate o rojas, generalmentepicantes, que se preparan en cantidades suficientes para un día o dos. Se utiliza en el desayuno, en el almuerzo y en la cena.
Los ingredientes imprescindibles son eltomate rojo o jitomate, elchile ysal. Casi siempre se usan además:cebolla,ajo ycilantro. Hay distintas formas de preparar la salsa roja mexicana:
El incremento de la demanda nacional e internacional de salsas mexicanas ha favorecido el desarrollo de la industria de envasado de salsas, que tienen una enorme demanda en prácticamente todoEstados Unidos de América yCentroamérica, además de México.
Se elabora la salsa del tomate extrayendo la pulpa de los tomates muy maduros (en la industria envasadora se emplean tomates verdes y por esta razón añadenazúcar con la intención de eliminar el sabor ácido), se suele echarle harina, porque es el principal ingrediente de la salsa del tomate, incluso más que agregar el tomate mismo, hacer unsofrito de verdura que incluye:pimiento,ajo, etc. Se suele cocer todo junto, elsofrito y la pulpa de los tomates, durante unas horas hasta que la salsa se vaya reduciendo de volumen a las 2/3 partes. Su empleo va desde la elaboración de partida de otras salsas como puede ser lasalsa boloñesa, lazíngara, lasalsa golf española, etc. Se emplea en la elaboración de lasbases de pizza.
EnEspaña la salsa de tomate más usada es la denominadasalsa de tomate frito.
Algunasgastronomías del mundo emplean la salsa de tomate con gran intensidad, de esta forma se tiene en lacocina Griega que se emplea especiada concanela así como acompañada de otras especias griegas.
Lacocina italiana emplea esta salsa y sus variantes en los platos depasta. Algunos italo-americanos denominan a la salsa de tomate con el término "gravy", el "Sunday gravy" se trata de una salsa de tomate que contienecarne (a menudocarne de cerdo enalbóndigas similar alragù italiano) que se identifica como unacocina italo-americana, esta salsa se sirve generalmente sobre la pasta.
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