| Saeujeot | |||||||||||
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| Nombre coreano | |||||||||||
| Hangul | 새우젓 | ||||||||||
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Elsaeujeot es un tipo dejeotgal,plato coreanosalado yfermentado hecho degambas pequeñas. Es eljeotgal más consumido junto con elmyeolchijeot (멸치젓,jeot deanchoa salada) enCorea del Sur. El nombre consiste en dos palabras coreanas:saeu (새우, gamba) yjeot. Elsaeujeot se emplea ampliamente en la cocina de toda Corea, pero su uso principal es como ingrediente delkimchi. La gamba usada para hacersaeujeot se llamajeotsaeu (젓새우) y es más pequeña y tiene la cáscara más fina que la gamba normal.[1]
La calidad delsaeujeot depende en gran medida de la frescura de la gamba. Cuando hace calor, los pescadores pueden añadirle sal inmediatamente para una conservación inicial.
Los tipos desaeujeot dependen del tipo de gamba usada y cuándo se pescan.
Elputjeot (풋젓) se hace con gamba pescada desde finales de enero en elcalendario lunar hasta abril. Se llamadeddeugi jeot (데뜨기젓) odotddegi jeot (돗떼기젓) en la costa oeste de Corea del Sur. Elojeot (오젓) se hace con gamba pescada en mayo.
Elyukjeot (육젓, 六젓) se hace con gamba pescada en junio y se considera eljeot de mayor calidad. Es elsaeujeot preferido para hacerkimchi[2] por su rico sabor y el mayor tamaño de las gambas respecto a otrossaeujeot. La gamba delyukjoet tiene cabeza y cola rojas. Elchajeot (차젓) se hace con gamba pescada en julio.
Elgonjaeng-ijeot (곤쟁이젓) ojahajeot (자하젓, 紫蝦젓) se hace conNeomysis awatschensis diminutos, una de las familias degamba zarigüeya llamadagonjaeng-i ojaha (자하 紫蝦) encoreano.[3] La gamba usada es la menor de todos lossaeujeot. Se pesca en agosto y septiembre en pequeñas cantidades donde elagua dulce se mezcla con lamarina del abismo delmar Amarillo. Cuando fermenta, eljeot cambia de transparente a violeta claro o marrón y se vuelve blando. Elgonjaeng-ijeot se llamagogaemijeot (고개미젓) en la provincia deJeolla. Es una especialidad local de Seosan-gun, provincia deChungcheong.
Elchujeot (추젓) se hace con gamba pequeña pescada en otoño, menores y más claras que las usada en elyukjeot.
Eldongjeot (동젓, 冬젓) se hace con gamba pescada en noviembre. Eldongbaekha (동백하젓 冬白蝦) se hace con gamba pescada en febrero cuyo cuerpo es blanco y limpio.
Eltohajeot (토하젓, 土蝦젓) se hace contoha (토하 土蝦), una gamba pequeña pescada solo en aguas dulces limpias de los valles. Es una especialidad local de la provincia deJeolla del Sur. También se llamasaengijeot (생이젓).[4]
Eljajeot (자젓), comúnmente llamadojapjeot (잡젓, literalmente ‘jeot mixto’), se hace con varios tipos de gamba pequeña sin una selección especial. Eldaetdaegijeot (댓대기젓) se hace con gamba que tiene una cáscara gruesa, dura y amarillenta. Se considera elsaeujeot de peor calidad.
Elsaeualjeot (새우알젓) se hace con hueva de gamba roja mediada pescada en abril. Se presentaba a la corte real como producto local durante finales del periodo Joseon y actualmente solo se produce en Okgu-gun, provincia de Jeolla del Norte.
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