Elsacarímetro es un instrumento con que se mide la concentración de azúcar en un líquido. Enenología se utiliza para medir la cantidad deazúcar en elvino, pudiendo así mantener la misma concentraciónalcohólica.

Las lecturas del sacarimetro se expresan engrados Brix (símbolo°Bx) que sirven para determinar el cociente total desacarosa disuelta en un líquido. Una solución de 25 °Bx contiene 25g deazúcar (sacarosa) por 100g de líquido. Dicho de otro modo, en 100 g de solución hay 25 g de sacarosa y 75 g de agua.

Laescala Brix es un refinamiento de las tablas de laescala Balling, desarrollada por el químico alemánKarl Balling. Laescala Platón, que se utiliza sobre todo en elaboración decerveza mide los grados Platón, también parte de la escala Balling. Se utilizan las tres, a menudo alternativamente. Sus diferencias son de importancia menor. La escala Brix se usa, sobre todo, en fabricación dezumos (jugos), devinos defrutas y deazúcar a base de caña. La escala Balling es obsoleta, pero todavía aparece en lossacarímetros más viejos.

El sacarímetro fue inventado por el reverendoJohn Jellet de Cashel (1817–1888)^[1]​

Enfísica el sacarímetro o analizador depenumbra, es un instrumento de medida diseñado para medir ladesviación introducida en el eje de vibración de laluz linealmente polarizada al atravesar una sustancia ópticamente activa. El sacarímetro mide la concentración de azúcar indirectamente, utilizando la propiedad de la sacarosa que debido a su estructura molecular, hace rotar el plano de polarización de la luz que pasa a través de ellas en función de su concentración en las disoluciones. La rotación del plano de polarización cuando se observa la luz incidente puede ser a la derecha (sentido horario) o a la izquierda (sentido antihorario).

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