| Rhizopus oligosporus | ||
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| Taxonomía | ||
| Reino: | Fungi | |
| División: | Mucoromycota | |
| Orden: | Mucorales | |
| Familia: | Mucoraceae | |
| Género: | Rhizopus | |
| Especie: | R. oligosporus Saito | |
Rhizopus oligosporus es unhongo de lafamiliaMucoraceae, ampliamente usado comofermento (cultivo arrancador) para la producción casera detempeh. Lasesporas producen unmicelio blanquecino, esponjoso, uniendo a los granos de soja y creando una "torta" comestible de granos de soja parcialmente fermentados. Las cepas deRhizopus oligosporus tienen un diámetro grande (hasta 43 um) y esporas irregulares con tamaños más variables.
Rhizopus oligosporus produce unantibiótico inhibidor debacteriasgram-positivas, incluyendo a la potencialmente dañinaStaphylococcus aureus y a la benéficaBacillus subtilis (presente ennattō), aún después de que elRhizopus se consuma. Esto soporta la evidencia anecdótica que los consumidores de tempeh regulares tienen menos infecciones intestinales.
Rhizopus oligosporus es propiamente llamadoRhizopus microsporus var. oligosporus.
