Elrevuelto de huevo ohuevos revueltos es un plato hecho conhuevos de gallina ligeramente batidos y cocinado en una sartén con aceite omantequilla hasta que cuaja y forma grumos.[1] Está considerado uno de los platos más genéricos de la cocina y puede formar parte del desayuno, aunque en algunos países también sea un plato principal.
Al batido de huevos pueden agregársele pequeñas tiras detocino,taquitos de jamón, trozos de queso, vegetales y tambiénnata o leche para que quede más suave.
Cuando se diluye el huevo con otros líquidos, por regla general se aumenta la temperatura a la que cuaja el huevo y esto debe ser tomado en cuenta al hacer un huevo revuelto, la dilucción hace que las distancias de las proteínas se encuentren con más moléculas de agua y es necesario más temperatura para que las moléculas de proteína se ordenen, el azúcar hace crecer la temperatura igualmente. Si consideramos la mezcla de un vaso de leche, azúcar y un huevo al no mezclarse la temperatura de cuajado es cercana a los 70 °C mientras que la mezcla rondará los 78°-80 °C.[2]
La sal y los alimentos ácidos endurecen las proteínas del huevo, debido a que reducen la temperatura de coagulación, pero producen al mismo tiempo una textura más tierna (especialmente más tierna con la adición de ingredientes ácidos). En algunas recetas se empleabaverjus como acidulante, en lacocina marroquí se encuentran platos con huevo revuelto a los que se añade vinagre.[3]
Al ser un plato de fácil preparación y que admite numerosas combinaciones, los huevos revueltos están presentes en casi cualquier cocina del mundo. En algunos países como Estados Unidos y Canadá suelen servirse en el desayuno y en Inglaterra forman parte deldesayuno inglés, al igual que loshuevos con bacon. En lacocina mexicana se encuentran platos como elmachaca con huevo. En lacocina escocesa, losscotch woodcock. EnEspaña pueden comerse acompañados deespárragos trigeros o conguisantes,gambas oangulas (bien sea la original o un sucedáneo desurimi). También son muy tradicionales losduelos y quebrantos. EnColombia,Panamá, Ecuador yVenezuela, los huevos revueltos preparados con tomate y cebolla cortados enbrunoise y sofritos se llaman "huevos pericos", "en perico", "perico", "revoltillo de huevo" (Costa Caribe) o simplemente huevos revueltos. Se come principalmente en el desayuno.[4] EnArgentina yUruguay, existen dos variantes principales, elrevuelto gramajo y el revuelto dezapallitos.
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