| Rendang | ||
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| Ingredientes | carne | |
Rendang es uncurry originario del puebloMinangkabau (Indonesia). Es uno de los sabores más característicos de la cultura culinaria deMinangkabau,West Sumatra, (Indonesia), y es servido frecuentemente en las ocasiones ceremoniales y de honor a los invitados. Es muy popular enIndonesia,Malasia ySingapur, es preparado tradicionalmente por las comunidadesIndonesians durante las ocasiones festivas.
El Rendang se suele elaborar conternera (o en ciertas ocasiones se emplea carne depollo,cordero o incluso vegetales como lafruta de jack oyuca) todo ellohervido lentamente (a veces durante varias horas) enleche de coco y diferentesespecias hasta que la mezcla se vuelva fluida, la carne se deshace entre la salsa quedando de esta forma el curry listo para servir. Las especias empleadas en la cocción pueden ser:jengibre,galangal,hojas de cúrcuma,hierba limón ychiles. Durante el proceso lento de cocción la carne absorbe todos las especies y se va poniendo tierna poco a poco.
Existendos variantes de rendang: seco y húmedo. El rendang seco puede preservarse fácilmente durante un período que va desde 3–4 meses, y es empleado para las ocasiones ceremoniales o para honrar a los invitados. La versión húmeda, conocida también comoKalio, puede encontrarse en los restaurantes de Minangkabau y sin refrigeración debe consumirse en el periodo de un mes.
El Rendang en Indonesia se sirve a menudo conarroz,ketupat (un envoltorio conhojas de palma comprimido) ylemang (arroz aglutinado en labarbacoa con tubos debambú).
