 | Este artículo o sección necesitareferencias que aparezcan en unapublicación acreditada. Busca fuentes:«Pumpernickel» –noticias ·libros ·académico ·imágenes Este aviso fue puesto el 3 de octubre de 2016. |
Elpumpernickel es un tipo depan decereales integrales, tradicional, procedente deWestfalia,Alemania, y elaborado concenteno poco molido en cocción lenta mixta con vapor. Puede contener también una pequeña proporción de trigo. Es un pan pastoso, de color marrón característico, sabor ligeramente dulzón y larga duración.
La panadería depumpernickel más antigua de Alemania data de 1570 y fue fundada por Jörgen Haverlanth en la ciudad deSoest, que hoy en día puede visitarse. Entonces se llamaba sencillamente pan negro.
En la receta original, este tipo de pan se elabora mediante el siguiente proceso: se introduce la pasta poco molida en un recipiente con agua caliente durante unas horas y después se pasa a un recipiente cerrado en un horno a casi 100 °C durante 16 a 24 horas, de tal suerte que se cocina con el vapor del agua más que con el calor procedente del horno. De esta forma se carameliza elalmidón delcereal y esta es la razón de que elpumpernickel tenga ese color marrón característico, así como ese sabor ligeramente dulzón. La consistencia de este pan es muy compacta, algo húmeda y frágil, lo cual se debe a que no contienelevadura madre ni otraslevaduras. Este pan no contiene costra, a diferencia de otros panes.
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