Aunque se denominen productos del mar, genéricamente se incluyen también los pescados deagua dulce, por lo que a veces se usa alternativamenteproductos de la pesca.
La recolección de productos del mar silvestres generalmente se conoce comopesca ocaza, mientras que el cultivo de mariscos se conoce comoacuicultura opiscicultura (en el caso de los peces). Los mariscos a menudo se distinguen coloquialmente de lacarne, aunque todavía es de naturaleza animal y está excluida de unadieta vegetariana, según lo decidido por grupos como la Vegetarian Society of the United Kingdom tras una confusión en torno al vegetarianismo que hay en ladieta pescetariana («semivegetarianismo»). Los mariscos son una fuente importante deproteínas (animales) en muchasdietas en todo el mundo, especialmente en las zonas costeras.
La obtención de productos del mar es principalmente para el consumo humano, pero una proporción significativa se usa como alimento para peces para criar otros peces o criaranimales de granja. Algunos vegetales del mar se usan como fertilizante para otras plantas (por ejemplo, elkelp). De esta manera, los productos del mar también se utilizan para producir más alimentos para el consumo humano. Además, otros productos como elaceite de pescado y las tabletas deespirulina se extraen de los productos del mar.
Algunos productos del mar se utilizan como alimento para unacuario de peces o para mascotas domésticas comogatos. Una pequeña proporción se usa en medicina, o se usa industrialmente para fines no alimentarios (por ejemplo,cuero). [cita requerida]
Varios alimentos representados en una cámara funeraria egipcia, incluido el pescado, año 1400 a. C.
La cosecha, el procesamiento y el consumo de mariscos son prácticas antiguas con evidencia arqueológica que data delPaleolítico.[1] Los hallazgos en una cueva marina enPinnacle Point enSudáfrica indican que elHomo sapiens cosechó vida marina ya hace 165.000 años,[2] mientras que losHomo neanderthalensis, una especie humana contemporánea a los primerosHomo sapiens, parecen haber consumido mariscos en los en áreas de la costamediterránea comenzando aproximadamente al mismo tiempo.[3] Elanálisis isotópico de los restos óseos del hombre de Tianyuan, un humano anatómicamente moderno de 40.000 años de edad del este de Asia, ha demostrado que consumía regularmente pescado de agua dulce.[4][5] Característicasarqueológicas como loskøkkenmødding,[6] los huesos de pescado y laspinturas rupestres muestran que los alimentos marinos fueron importantes para la supervivencia y se consumieron en cantidades significativas. Durante este período, la mayoría de las personas vivía un estilo de vida decazadores-recolectores y, necesariamente, estaban en constante movimiento. Sin embargo, donde hay ejemplos tempranos de asentamientos permanentes (aunque no necesariamente ocupados permanentemente) como los deLepenski Vir (actualSerbia), casi siempre se asocian con la pesca como una fuente importante de alimentos.
El antiguorío Nilo estaba lleno de peces; El pescado fresco y seco era un alimento básico para gran parte de la población.[7] Losantiguos egipcios tenían implementos y métodos para pescar, que se ilustran en escenas detumbas, dibujos y documentos depapiro. Algunas representaciones sugieren que la pesca se persigue como un pasatiempo.
Pesca, tanto silvestre como de cultivo, en millones de toneladas (1950–2010)[8]
Pesca, captura silvestre versus producción acuícola, en millones de toneladas (1950–2010)[8]
Las escenas de pesca rara vez se representan en la culturagriega antigua, un reflejo del bajoestatus social del oficio de pescador. Sin embargo,Opiano de Anazarba, un autor griego, escribió un importante tratado sobre la pesca en el mar, elHalieulica oHalieutika, compuesto entre 177 y 180. Este es el primer trabajo de este tipo que ha sobrevivido hasta nuestros días. El consumo de pescado variaba de acuerdo con la riqueza y la ubicación del hogar. En las islas griegas y en la costa, los pescados y mariscos frescos (calamares,pulpos ymariscos) eran comunes. Fueron comidos localmente pero más a menudo transportados tierra adentro. Lassardinas y lasanchoas eran una tarifa regular para los ciudadanos deAtenas. A veces se vendían frescos, pero con mayor frecuencia se salaban. Unaestela de finales del siglo III a. C. de la pequeña ciudadbeocia deAcrefias, en ellago Copaide, nos proporciona una lista de los precios del pescado. El más barato fue elskaren (probablemente elpez loro), mientras que elatún rojo delAtlántico era tres veces más caro.[9] Los peces de agua salada comunes eran elatún de aleta amarilla, elsalmonete, laraya, elpez espada o elesturión, unmanjar que se comía salado. El lago Copade fue famoso en toda Grecia por susanguilas, celebradas por el héroe deLos acarnienses. Otros peces de agua dulce fueron ellucio, lacarpa y elbagre menos apreciado.
La evidencia pictórica de la pesca en laAntigua Roma proviene demosaicos. En un momento dado, elchivo se consideró lujoso, sobre todo porque sus escamas exhiben un color rojo brillante cuando muere fuera del agua. Por esta razón, a estos peces ocasionalmente se les permitía morir lentamente en la mesa. Incluso había una receta donde esto se llevaría a cabo engaro, una salsa romana. Sin embargo, al comienzo de laera imperial, esta costumbre llegó a su fin repentinamente, por lo que elmullus en la fiesta deTrimalción (véase:El Satiricón) podría mostrarse como una característica de losadvenedizos, que aburre a sus invitados con una exhibición pasada de moda, de peces moribundos.
En elMedievo, los mariscos eran menos prestigiosos que otras carnes y a menudo se los consideraba simplemente una alternativa a la carne en los días rápidos. Aun así, los mariscos eran el pilar de muchas poblaciones costeras. Se pueden encontrarkippers hechos conarenques capturado en elMar del Norte en mercados tan lejanos comoConstantinopla.[10] Mientras que grandes cantidades de pescado se comían fresco, una gran proporción se salaba, se secaba y, en menor medida, se fumaba. Elpescado seco, unbacalao que se cortaba por la mitad, se fijaba a un poste y se secaba, era muy común, aunque la preparación podía llevar mucho tiempo y significaba golpear el pescado seco con un mazo antes de sumergirlo en agua. Las poblaciones costeras y ribereñas comieron una amplia gama demoluscos, incluidas lasostras, losmejillones y lasvieiras, y loscangrejos de río (de agua dulce) se consideraron una alternativa deseable al pescado. En comparación con la carne, el pescado era mucho más caro para las poblaciones del interior, especialmente enEuropa Central, y, por lo tanto, no era una opción para la mayoría.[11]
El conocimiento moderno de los ciclos reproductivos de las especies acuáticas ha llevado al desarrollo de criaderos y técnicas mejoradas depiscicultura yacuicultura. Una mejor comprensión de los peligros de comer pescado y mariscos crudos y poco cocidos ha llevado a mejores métodos deconservación yprocesado (para más información sobre este tema véase también:Intoxicación por ingestión de marisco).
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La siguiente tabla se basa en la clasificación ISSCAAP (Clasificación Estadística Estándar Internacional de Animales y Plantas Acuáticas) utilizada por laOrganización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) con el propósito de recopilar y compilar estadísticas de pesca.[12] Las cifras de producción se han extraído de labase de datosFishStat de la FAO e incluyen tanto la captura de la pesca silvestre como la producción de acuicultura.[13]
Pelagic El pez vivo y alimentar cerca la superficie o en lacolumna de agua del mar, pero no en el fondo del mar. Los grupos de marisco principales pueden ser divididos a más grandes predator pez (tiburones,atún, billfish,mahi-mahi,caballa, salmón) y más pequeño forage pez (arenque,sardinas, sprats,anchoas, menhaden). El más pequeño forage el pez alimenta encima plancton, y puede acumular toxinas a un grado. El más grande predator el pez alimenta en el forage pez, y acumular toxinas a un mucho grado más alto que el forage pez.
Demersal El pez vivo y alimentar encima o acercarse el fondo del mar.[14] Algunos grupos de marisco son bacalao ,flatfish,grouper ystingrays. Demersal El pez alimenta principalmente en crustáceos encuentran en el piso de mar, y es más sedentario que el pelagic pez. Pelagic El pez normalmente tiene la característica de carne roja de los músculos de natación potentes necesitan, mientras demersal el pez normalmente tiene carne blanca.
Diadromous El pez es pesca cuáles emigran entre el mar y agua fresca. Algunos grupos de marisco son salmón , shad,anguilas y lampreys.Ve:carrera de Salmón.
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De agua dulce
El pez de agua dulce vive enríos,lagos,embalses, yponds. Algunos grupos de marisco soncarpa ,tilapia,catfish, graves, ytrucha. Generalmente, el pez de agua dulce los deja para pescar cultivando más fácilmente que el pez de océano, y la parte más grande del arqueo informó aquí refiere a pez cultivado.
Moluscos (del latinosmolluscus, significando blandos ) esinvertebrados con cuerposblandos que no es segmented como crustáceos.Bivalves Ygastropods está protegido por uncalcáreo pelar cuál crece como el molusco crece. Loscefalópodos no son protegidos por una concha.
Bivalves, a veces referido a tanalmejas, tiene una concha protectora en dos hinged partes. Una válvula es el nombre utilizado para la concha protectora de un bivalvo, tan bivalvo literalmente significados conchas. Marisco importante bivalves incluir ostras,vieiras, mejillones ycockles. La mayoría de estos esalimentadores de filtro qué los enterrar en sedimento en elseabed donde son seguros depredation. Otros mentira en el piso de mar o los sujetar a rocas u otras superficies duras. Algunos, como vieiras, puedenadar. Bivalves Mucho tiempo ha sido una parte de la dieta de comunidades costeras. Las ostras eran cultivadas en ponds por los romanos ymariculture tiene más recientemente devenir una fuente importante de bivalves para alimentario.
Acuáticogastropods, también sabido tancaracoles de mar, es univalves cuál significa tienen una concha protectora que es en una pieza sola. Gastropod Literalmente significaestómago-pies, porque aparecen a crawl en sus estómagos. Grupos de marisco común sonoreja de mar , caracola,limpets, whelks yperiwinkles.
Los cefalópodos no son protegidos con una concha. El cefalópodo literalmente significacabeza-foots, porque han limbs qué aparecer para emitir de su cabeza. Tienen visión excelente e inteligencia alta. Cefalópodos propel ellos con un jet de agua y poner abajo "pantallas de humo" continta. Los ejemplos son pulpo ,calamar yjibia. Están comidos en muchas culturas. Según la especie, las armas y a veces otras partes de cuerpo están preparadas en varias maneras. El pulpo tiene que ser hervido correctamente para librar él de lodo, olor, y tinta residual. El calamar es popular en Japón. En países mediterráneos y en calamar de Gran Bretaña es a menudo referido a tancalamari.[15] La jibia es menos comida que calamar, aunque es popular en Italia y secado, shredded la jibia es una comida de bocado en Asia Del este.Ve: Calamar (alimentario) Pulpo (alimentario).
Crustáceos (de latinoscrusta, significando costra ) es invertebrados con segmented los cuerpos protegieron porcostras duras (conchas oexoesqueletos), normalmente hechos dequitina y estructuró un poco comola armadura de un caballero. Las conchas no crecen, y periódicamente tiene que ser derramado omoulted. Normalmente dos piernas o limbs asunto de cada segmento. La mayoría de crustáceos comerciales sondecapods, aquello son tiene diez piernas, y tener losojos compuestos puestos en stalks. Su concha gira rosa o el rojo cuándo cocinado.Total paracrustáceos:
Gamba y langostinos, es pequeño, esbelto, stalk-eyed diez-legged crustáceos con largos spiny rostrums. Son extendidos, y puede ser encontrado cerca el seafloor de más costas y estuarios, así como en ríos y lagos. Juegan funciones importantes en lacadena alimentaria. Hay especie numerosa, y normalmente hay una especie adaptó a cualquier hábitat particular. Cualquier crustáceo pequeño qué se parece a una gamba tiende para apellidarse uno.[16]Ve: gamba (alimentario), gamba fishery,agricultura de gamba, agricultura de langostino de agua dulce.
Los cangrejos son stalk-eyed diez-legged crustáceos, normalmente caminar de lado, y tiene cogerclaws como su par de frente de limbs. Tienenabdómenes pequeños, cortosantennae, y a escasos carapace aquello es ancho y piso.Ve: cangrejo fisheries.
Clawed Langostas yspiny las langostas son stalk-eyed diez-legged crustáceos con abdómenes largos. El clawed la langosta tiene grande asymmetrical claws para su par de frente de limbs, uno para aplastante y uno para tajante (pictured). El spiny la langosta carece de el grande claws, pero tiene un largo, spiny antennae y un spiny carapace. Las langostas son más grandes que la mayoría de gamba o cangrejos.Ve: pesca de langosta.
Krill Es gusta gambas de criatura, exceptúa tienen externosgills y más de diez piernas (nadando alimentación de plus y grooming piernas). Están encontrados en océanos alrededor del mundo donde filtran alimentar en enorme pelagic enjambres. Gusta gamba, son una parte importante de la cadena alimentaria marina, convirtiendofitoplancton a una forma los animales más grandes pueden consumir. Cada año, los animales más grandes comen a medias la biomasa estimada de krill (aproximadamente 600 millones de toneladas).[19] Los humanos consumen krill en Japón y Rusia, pero la mayoría del krill la cosecha suele pez de marca alimenta y para extraer aceite. Krill Elaceite contiene omega-3 fatty ácidos, de modo parecido para pescar aceite.Ve: Krill fishery.
Losmamíferos marinos forman un grupo diverso de 128 especie que confía en el océano para su existencia.[20] Carne de ballena es todavía cosechada de legal, no-comercial caza.[21] Aproximadamente mil largo-finned las ballenas pilotos son todavía matadas anualmente.[22] Japón ha resumed caza para ballenas, el cual llaman "la búsqueda ballenera".[23] En Japón moderno, dos cortes de carne de ballena son normalmente distinguidos: la carne de vientre y la cola más valorada o fluke carne. Fluke La carne puede vender para $200 por kilogramo, tres tiempo el precio de carne de vientre.Ballenas de aleta son particularmente deseadas porque están pensados para ceder la calidad mejor fluke carne.[24] EnTaiji en Japón y partes de Escandinavia como elFaroe Islas, losdelfines son comida considerada tradicionalmente , y es asesinado enharpoon o el paseo caza.[25]Ringed Los sellos son todavía una fuente alimentaria importante para las personas deNunavut[26] y es también cazado y comido en Alaska.[27] La carne de mamíferos de mar puede ser alto en mercurio, y puede posar peligros de salud a los humanos cuándo consumidos.[28] El FAO registro sólo el informó los números de mamíferos acuáticos cosecharon, y no el arqueo. En 2010, informaron 2500 ballenas, 12,000 delfines y 182,000 sellos.Ve:mamíferos marinos como alimentarios,carne de ballena,caza de sello.
Tortugas de mar mucho tiempo han sido valoradas como alimentarios en muchas partes del mundo. Quinto siglo BC los textos chinos describen tortugas de mar como delicadezas exóticas.[29] Tortugas de mar están cogidas en todo el mundo, a pesar de que en muchos países es ilegal de cazar la mayoría de especie.[30] Muchos las comunidades costeras alrededor del mundo dependen de tortugas de mar como fuente de proteína, a menudo reuniendo huevos de tortuga del mar, y manteniendo tortugas de mar capturado vivas en sus espaldas hasta que necesitados para consumo.[31] La mayoría de especie de tortuga de mar es ahora endangered, y algunos soncritically endangered.[32] El FAO informes 1,418,975 cocodrilos estuvieron cosechados en 2010, pero no graban el arqueo.
Losequinodermos son headless invertebrados, encontrados en elseafloor en todos los océanos y en absoluto profundidades. No son encontrados en agua fresca. Normalmente tienen un cinco-simetría radial apuntada, y movimiento, respira y percibir con sus pies de tubo retráctiles. Están cubiertos con unaprueba calcárea y puntiaguda o piel. El equinodermo de nombre proviene el griegoekhinoserizo de significado, ydermatospiel de significado. Los equinodermos utilizaron para el marisco incluyepepinos de mar,erizos de mar, y ocasionalmentestarfish. Pepinos de mar salvaje están cogidos por buzos y en China están cultivados comercialmente en artificiales ponds.[33] Lasgónadas de ambos erizos de mar machos y hembra, erizo de mar llamado normalmenteroe o corales, es delicadezas en muchas partes del mundo.[34][35][36]Ve: pepino de mar (alimentario).
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Medusa
La medusa es blanda y gelatinosa, con un cuerpo shaped como un paraguas o campana qué pulsates para locomoción. Han mucho tiempo, tentáculos finales con picaduras para capturar presa. Están encontrados que nadan libres en lacolumna de agua en todos los océanos, y es ocasionalmente encontrado en de agua dulce. La medusa tiene que ser secada dentro de horas para impedir que estropean. En Japón están considerados como delicadeza. Métodos de procesamiento tradicional están llevados a cabo por un maestro de medusa. Esto implica un 20 a 40 día multi-procedimiento de fase qué inicios con sacar las gónadas ymucous membranas. El paraguas y las armas orales son entonces tratado con una mezcla desal de mesa yalumbre, y comprimió. El procesamiento reduce licuefacción, olor, el crecimiento de organismos de maculatura, y hace la medusa más seca y más acídico, produciendo un crisp y crunchy textura. Únicoscyphozoan la medusa que pertenece al ordenRhizostomeae está cosechado para alimentario; aproximadamente 12 del aproximadamente 85 especies. La mayoría de la cosecha tiene lugar en al sureste Asia.[37][38][39]
El alga es un suelto coloquial denominar cuál carece de una definición formal. En términos generales, el plazo está aplicado a las formas más grandes,macroscópicas dealgas, cuando opposed amicroalga. Los ejemplos de grupos de alga son elrojo pluricelular,algas marrones y verdes.[40] Las algas comestibles normalmente contienen cantidades altas de fibra y, en contraste a plantas terrestres, contener unaproteína completa.[41] Las algas están utilizadas extensamente tan alimentarias en cocinas costeras alrededor del mundo. El alga ha sido una parte de dietas enChina,Japón, yCorea desde tiempo prehistórico.[42] El alga es también consumida en muchos sociedades europeas tradicionales, enIslandia yNoruega occidental, la costa del Atlántico deFrancia, Irlanda del norte y occidental,Gales y algunos partes costeras de Inglaterra Del oeste Del sur, así como Nova Scotia y Newfoundland.[43]Ve:alga comestible,agricultura de alga,acuicultura de gigante kelp,laverbread.
Microphytes Es organismos microscópicos, y puede ser algal, bacterial o fungal.Microalgae Es otro tipo de planta acuática, e incluye especie que puede ser consumido por humanos y animales. Alguna especie de las bacterias acuáticas también pueden ser utilizadas tan marisco, comospirulina (pictured), un tipo decyanobacteria.Ve: cultura de microalgae en hatcheries.
Encastellano, los peces para ser comidos se llaman lospescados, siendo una de las pocas lenguas del mundo que tiene esta distinción. Técnicamente el pescado siempre está muerto, pero también se puede hablar de pescado vivo; estos a menudo se transportan en tanques a un alto costo para un mercado internacional que prefiere que sus pescados o mariscos se maten inmediatamente antes de cocinarlos. También se está explorando la entrega de peces vivos sin agua.[45] Mientras algunosrestaurantes de marisco los mantienen vivos enacuarios para propósitos de exhibición o por creencias culturales, la mayoría de ellos acaban siendo servidos como comida para los clientes. El comercio del pescado y marisco vivo enHong Kong, por ejemplo, impulsó importaciones de productos del mar vivos en más de 15.000toneladas en el año 2000. Las ventas mundiales de ese año se estimaron en US $ 400 millones, según el Instituto de Recursos Mundiales.
Si lacadena de frío no se ha cumplido correctamente, los productos alimenticios generalmente se descomponen y se vuelven dañinos antes de lafecha de validez impresa en el paquete. Como el daño potencial para un consumidor cuando come pescado podrido es mucho mayor que, por ejemplo, con los productos lácteos, laAdministración de Alimentos y Medicamentos (FDA) ha introducido una regulación en los EE.UU. que requiere el uso de un indicador de temperatura en tiempo en ciertos productos de mariscos frescos .[46]
El pescado fresco es un producto alimenticio altamente perecedero, por lo que debe consumirse rápidamente o desecharse; Se puede conservar por poco tiempo. En muchos países, el pescado fresco se filetea y se vende para la venta en una cama de hielo picado orefrigerado. El pescado fresco se encuentra más comúnmente cerca de cuerpos de agua, pero la llegada del transporte refrigerado de trenes y camiones ha hecho que el pescado fresco esté más ampliamente disponible en el interior.
Laconservación a largo plazo del pescado se logra de varias maneras. Las técnicas más antiguas y aún más utilizadas son elsecado y lasalazón. Ladesecación (secado completo) se usa comúnmente para preservar peces como elbacalao. El secado parcial y la salazón son populares para la conservación de peces como elarenque y lacaballa. Los pescados como elsalmón, elatún y el arenque se cocinan yenlatan. La mayoría de los peces se filetean antes del enlatado, pero algunos peces pequeños (por ejemplo, lassardinas) solo sedecapitan y se destripan antes del enlatado.
Los productos del mar se consumen en todo el mundo; proporciona la principal fuente mundial deproteínas de alta calidad: 14-16% de la proteína animal consumida en todo el mundo; Más de mil millones de personas dependen de los productos del mar como su principal fuente de proteína animal.[47][48] El pescado es uno de losalérgenos alimentarios más comunes.
Islandia,Japón yPortugal son los mayores consumidores de productos del mar per cápita del mundo.[49]
LaFood Standards Agency (Agencia de Normas Alimentarias delReino Unido) recomienda que al menos dos porciones de productos del mar se consuman cada semana, una de las cuales debe ser rica en aceites. Hay más de 100 tipos diferentes de productos del mar disponibles en lascostas del Reino Unido.
Los peces ricos en aceite como la caballa o el arenque son ricos en aceites de cadena largaOmega-3. Estos aceites se encuentran en cada célula del cuerpo humano y son necesarios para lasfunciones biológicas humanas, como lafuncionalidad del cerebro.
Elpescado blanco, como eleglefino y el bacalao, es muy bajo en grasas y calorías, lo que, combinado con elpescado azul, rico en Omega-3, como la caballa, las sardinas, el atún fresco, el salmón y la trucha, puede ayudar al cuerpo a protegerse de afecciones como laenfermedad de las arterias coronarias, además de ayudar al desarrollohuesos ydientes fuertes.
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Se han descrito más de 33.000 especies de peces y muchas más especies deinvertebrados marinos.[52] Los bromofenoles, que son producidos por lasalgas, le dan a los animales marinos un olor y un sabor ausentes en los peces e invertebrados de agua dulce. Además, una sustancia química llamada dimetilsulfoniopropionato (DMSP) que se encuentra en lasalgas rojas yverdes se transfiere a los animales en la cadena alimentaria marina. Cuando se descompone, se produce sulfuro de dimetilo (DMS), y a menudo se libera durante la preparación de alimentos cuando se calientan los pescados y mariscos frescos. En pequeñas cantidades crea un olor específico que uno asocia con elocéano, pero que en grandes cantidades da la impresión de pez podrido.[53] Otra molécula conocida como óxido-N de trimetilamina (TMAO) se encuentra en los peces y les da un olor distinto. También existe en especies de agua dulce, pero se vuelve más numeroso en las células de un animal cuanto más profundo vive, de modo que los peces de las partes más profundas del océano tienen un sabor más fuerte que las especies que viven en aguas poco profundas.[54] Los huevos de algas contienen feromonas sexuales llamadas dictyopterenes, que están destinadas a atraer los espermatozoides. Estas feromonas también se encuentran en las algas comestibles, lo que contribuye a su aroma.[55] Sin embargo, solo un pequeño número de especies es comúnmente comido por los humanos.
El pescado puede formar parte de una dieta nutritiva y es una buena fuente de vitaminas y minerales; El pescado azul es rico enácidos graso omega 3, lo que puede beneficiar la salud del corazón.[57]
Los peces y los mariscos tienen una tendencia natural a concentrarmercurio en sus cuerpos, a menudo en forma demetilmercurio, un compuesto orgánico altamentetóxico de mercurio. Las especies de peces que ocupan un lugar destacado en lacadena alimentaria, como eltiburón, elpez espada, lacaballa real, elatún blanco y elblanquillo contienen concentraciones más altas de mercurio que otras. Esto se debe a que el mercurio se almacena en los tejidos musculares de los peces, y cuando un pez depredador se come a otro pez, asume la carga corporal total de mercurio en el pescado consumido. Como los peces son menos eficientes en la depuración que la acumulación de metilmercurio, las concentraciones de tejido de los peces aumentan con el tiempo. Por lo tanto, las especies que ocupan un lugar destacado en la cadena alimentaria acumulan cargas corporales de mercurio que pueden ser diez veces más altas que las especies que consumen. Este proceso se llamabiomagnificación. La primera ocurrencia deenvenenamiento por mercurio generalizado en humanos ocurrió de esta manera enMinamata,Japón, ahora llamadaenfermedad de Minamata.
El marisco también se encuentra entre los alérgenos alimentarios más comunes.[58] Un concepto erróneo común es unareactividad cruzada entre los productos del mar y los agentes deradiocontrasteyodados.[59]
Un estudio de 2013 realizado por la organización estadounidense sin ánimo de lucroOceana encontró que en un tercio de los productos marinos de los Estados Unidos estaban etiquetados incorrectamente. Elpargo y elatún fueron particularmente susceptibles al etiquetado incorrecto, y la sustitución por otro pescado similar era el tipo más común defraude.[60] Otro tipo de etiquetado incorrecto es la ponderación corta, donde las prácticas como el sobreglosado o el remojo pueden aumentar de manera engañosa el peso aparente del pez.[61] La detección de agentes de retención de agua ayuda a identificar el fraude y su origen.
La investigación de las tendencias de población de varias especies de mariscos apunta a un colapso global de las especies de mariscos para 2048. Tal colapso ocurriría debido a lacontaminación marina y lasobrepesca, amenazando losecosistemas acuáticos, según algunos investigadores.[62]
Un importante estudio científico internacional publicado en noviembre de 2006 en la revistaScience descubrió que aproximadamente un tercio de todas las poblaciones de peces en todo el mundo han colapsado (con un colapso que se define como una disminución a menos del 10% de su abundancia máxima observada), y que si Las tendencias actuales continúan y todas las poblaciones de peces del mundo colapsarán en el 2056.[63] En julio de 2009, Boris Worm de laUniversidad de Dalhousie, autor del estudio de noviembre de 2006 enScience, fue coautor de una actualización sobre el estado de la pesca mundial con uno de los críticos del estudio original, Ray Hilborn, de laUniversidad de Washington enSeattle. El nuevo estudio encontró que a través de buenas técnicas de gestión pesquera, incluso las poblaciones de peces agotadas pueden revivirse y volverse comercialmente viables nuevamente.[64]
El informe de laFAO sobre elestado mundial de la pesca y la acuicultura de 2004 estima que en 2003, de las principales poblaciones de peces o grupos de recursos para los que se dispone de información de evaluación, «aproximadamente 1/4 parte fueronsobreexplotadas, agotadas o recuperándose del agotamiento (16%, 7% y 1% respectivamente) y necesita urgente planificación y restauración.[65]
ElNational Fisheries Institute («Instituto Nacional de Pesca»), un grupo de defensa comercial que representa a laindustria pesquera de los Estados Unidos, no está de acuerdo. Afirman que las disminuciones observadas actualmente en la población de peces se deben a fluctuaciones naturales y que las tecnologías mejoradas eventualmente aliviarán cualquier impacto que la humanidad tenga en la vida oceánica.[66]
En laAntigüedad y elMedievo, la Iglesia católica prohibió la práctica de comercarne,huevos yproductos lácteos durante lacuaresma.Tomás de Aquino argumentó que estos «brindan mayor placer como alimento [que el pescado], y mayor nutrición para el cuerpo humano, de modo que de su consumo resulta un mayor excedente disponible para materia seminal, que cuando es abundante se convierte en un gran incentivo para la lujuria».[69] En los Estados Unidos, la prácticacatólica de abstenerse de comer carne los viernes durante la Cuaresma ha popularizado elfish fry de los viernes, y las parroquias a menudo patrocinan fritura de pescado durante la Cuaresma.[70][71] En áreas predominantementecatólicas, los restaurantes pueden ajustar sus menús durante la cuaresma agregando productos del mar a su menú.[72]
↑abTotal production, both wild and aquaculture, of seafood species groups in thousand tonnes, sourced from the data reported in theFAOFishStat databaseArchivado el 7 de noviembre de 2012 enWayback Machine.
↑CITES (14 de junio de 2006).«Appendices»(SHTML). Convention on International Trade in Endangered Species of Wild Flora and Fauna. Archivado desdeel original el 3 de febrero de 2007. Consultado el 5 de febrero de 2007.
↑Rogers-Bennett, Laura, "The Ecology ofStrongylocentrotus franciscanus andStrongylocentrotus purpuratus"in John M. Lawrence,Edible sea urchins: biology and ecology, p. 410
↑N. Narain and Nunes, M.L. Marine Animal and Plant Products.In: Handbook of Meat, Poultry and Seafood Quality, L.M.L. Nollet and T. Boylston, eds. Blackwell Publishing 2007, p 247.
