Elpimentón de la Vera es el producto resultante de la molienda depimientos rojos de las variedades ocales, jaranda, jariza, jeromín ybola. Es un producto de sabor y aroma ahumados, intensos y penetrantes, debido al proceso de secado al humo a que se somete a los pimientos. En cuanto a su coloración es rojo intenso con relativo brillo. Tiene un alto poder colorante, superior en las variedades del grupo de las ocales que en la variedad bola. Tanto su sabor, aroma y color son altamente estables a lo largo del tiempo, debido principalmente, al lento y suave proceso de deshidratación utilizado.[1]
El pimentón de la Vera es una especie de origen protegida (DOP) registrada ante la Unión Europea desde el 22 de agosto de 2007 y ante la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual desde el 22 de junio de 2022.[2][3]
Por su sabor se distinguen tres tipos de pimentón de la Vera.[1]
La ley que establece la denominación de origen protegida pimentón de la Vera admite la adición deaceite vegetal en una proporción máxima del 3 % en masa del producto seco y un contenido en agua no superior al 14 %.
El pimentón de la Vera se cultiva y elabora en la zona de los municipios de las comarcas naturales deLa Vera,Campo Arañuelo,Valle del Ambroz yValle del Alagón yArrago, en el Norte de laprovincia de Cáceres,España.[4] La sede del consejo regulador de laDenominación de Origen se encuentra enJaraíz de la Vera (Cáceres)España.
Según los datos de la sede de DOP, la producción de pimentón de la Vera alcanzó en 2019 cerca de 3900 toneladas sobre una superficie de 1253hectáreas. El sector está compuesto de 16 fabricantes y 408 agricultores.
| 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Agricultores | 325 | 335 | 377 | 407 | 408 | 464 | 425 | 449 | 433 | 408 | 372 |
| Industrias | 14 | 13 | 16 | 16 | 16 | 16 | 16 | 17 | 17 | 16 | 16 |
| Superficie de cultivo (Ha) | 806 | 962 | 1049 | 1.042 | 1.133 | 1.174 | 1.264 | 1.450 | 1.280 | 1.253 | 1.118 |
| Producción estimada (Tn) | 2.350 | 2.841 | 3.200 | 2.788 | 3.523 | 3.160 | 3.652 | 4.395 | 3.724 | 3.857 | 3.208 |
| Control de autoridades |
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Datos:Q250271
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