Se llamapicadillo ocarbonada a cualquier plato cuyos ingredientes van muy picados y, en particular, a un plato tradicional de muchos países hispanos y lasFilipinas (donde se llamaginiling) hecho concarne picada (normalmente deternera),tomate (que puede sustituirse porsalsa de tomate) y otros ingredientes, que cambian según la región. Se sirve a menudo conarroz, o se emplea comorelleno de otras recetas, como lostacos, lascroquetas y los pasteles salados.
EnEspaña consiste en carnes de diversos tipos ya cocinadas incluyendo, a veces, verduras variadas, huevo, etc, muy picadas y que suelen utilizarse como relleno, también puede llamarse picadillo a diversos aliños.
Elpicadillo costarricense es de herencia andaluza, consiste en un guiso de carne picada con especias, achiote y pequeños trozos de diversas verduras.[1] Entre las carnes más utilizadas está la cecina, la falda y la carne molida, aunque también se usa pollo o chorizo, e incluso, en algunas variantes se le agregan trocitos de huevo duro o atún.[1] En este país existen una gran variedad de picadillos de diferentes verduras.Tradicionalmente los picadillos costarricenses se consumen con tortilla y forman los populares gallitos, o sirven de acompañamiento a otros platillos típicos como el casado.
Las versionescubanas incluyen pimiento, cebolla, ajo, orégano, comino, salsa de tomate, caldo, aceitunas y a veces pasas, patatas y alcaparras, y suelen saltearse en aceite de oliva y vino blanco, según la región. El picadillo cubano se sirve confrijol negro y arroz.
EnMéxico, el picadillo deres es un platillo clásico de la cocina nacional.[2][3] El conjunto de ingredientes más básicos y populares del picadillo en México es lacarne de res molida,zanahorias ypapas, todo ello cocinado en unasalsa de tomate hecha contomates licuados,ajo ycebolla, usualmente sazonada consal,pimienta ycomino, pero su preparación e ingredientes pueden variar ligeramente de una región a otra, por ejemplo, un picadillo mexicano puede también incluircalabaza ychícharos. El picadillo mexicano se come típicamente contortillas,tostadas ototopos y suele acompañarse conarroz mexicano ofrijoles; también puede utilizarse como relleno dechiles rellenos,[4]chiles en nogada,[5]tamales[6] ogorditas.[7][8][9] La carne decerdo también es una carne popular para usar en el picadillo en México, así como hacer una mezcla de carne de cerdo y de res.[10][11]
EnPuerto Rico el picadillo se usa comorelleno paraempanadas,alcapurrias y otrasfrituras. La carne picada se saltea con aceite de oliva oannatto, especias, tomillo y orégano, hoja de laurel,recaíto, salsa de tomate y ocasionalmente queso o una mezcla de pasas (maceradas en ron), aceitunas, alcaparras y jamón.
En laRepública Dominicana incluye pimiento,cebolla roja, ajo, pasta de tomate,cubo de caldo, aceituna, alcaparra, pasas,huevo duro,vinagre de manzana yall spice, y se sirve conarroz blanco.
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