Perkedel,bergedel,pegedil obegedil son una torillas fritas deIndonesia, preparadas con papas ralladas, carne picada,maíz pelado y rallado otofu, o pescado picado.
Elperkedel más común es preparado con papas pisadas,[1] aunque existen otras variantes populares tales comoperkedel jagung (maíz peladoperkedel) yperkedel tahu (tofuperkedel) yperkedel ikan (pescado picado).
Si bien en toda Indonesia se le llamaperkedel; en javanés se le llamabegedil, también enMalasia ySingapur se le llama así, lo cual podría indicar que este platillo frito fue llevado por inmigrantes javaneses a Malasia y Singapur.
Se cree que elperkedel tiene sus orígenes en elfrikadeller holandés,[1] el cual en realidad es un platillo de albóndiga dinamarquesa o carne picada. Ello se debe a la conexión colonial con Holanda. A diferencia delfrikadeller, el principal ingrediente del perkedel no es carne, sino puré de papa.[1]
En su preparación antes de pisar la papa las rodajas de papa no se hierven, ya que eso puede hacer que el perkedel sea demasiado blando, sino que se la fríe u hornea. El puré de papa frito se mezcla, en una proporción de 1:1, con carne picada.[1] Sin embargo, a veces el perkedel común pueden no tener carne. La mezcla luego se mezcla concebollín picado y se sazona conpimienta blanca en polvo, luego se forman tortitas redondas planas, se sumergen enyema de huevo o huevo batido, antes defreírlas .
Además de papa en la preparación del perkedel se suele utilizarchile Ojo de pájaro, cebolla, camarón, maíz pelado, o tofu pisado.
El perkedel es un platillo popular, como acompañamiento o aperitivo. En Indonesia, por lo general es servido connasi kuning acompañandotumpeng,soto ayamsopa de pollo ysayur sop (copa de vegetales y gallina).[2]
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobrePerkedel.