Elpastis (pronunciación:pastís) es una bebidaanisada que se toma en aperitivo con agua fresca, típica deMarsella,Francia, cuyocontenido alcohólico ronda los 40-45%. La palabrapastis proviene deloccitano provenzalpastis, que significapaté o mezcla, así como aburrimiento, situación desagradable o confusa (pastiche) en la lengua coloquial.[1]
Cuando en Francia fue prohibido elajenjo oabsenta en 1916, los mayores productores (Pernod yRicard, que luego se fusionaron en laPernod Ricard) reformularon la receta introduciendoanís estrellado, anís verde yregaliz, añadiendoazúcar y reduciendo el contenido dealcohol al máximo permitido por la ley. Desde entonces la receta ha cambiado considerablemente y cada marca tiene su receta. La mayoría incorporan tambiénhinojo.
La fabricación es la típica de unabebida destilada sobre la base dealcohol etílico, en el que se maceran hierbas y flores. Tras talcompostaje es elaborado un licor al cual se le agrega nuevamente el anís, lo que le convierte en unanisado. La bebida se suele colorear concaramelo, aunque existen también pastis blancos.
El pastis se bebe diluido, en una proporción estándar de cinco a siete volúmenes de agua por uno de pastis, lo cual disminuye la gradación alcohólica de la bebida a un 7% aproximadamente. El color ámbar transparente de la bebida, al mezclarse con agua, pasa a ser amarillento y lechoso debido a laprecipitación delanetol contenido en las hierbas, que es poco soluble. Esta bebida se consume fría, muchas veces con hielo, comoaperitivo en las jornadas cálidas. Es habitual combinarlo con jarabes además del agua, los más habituales son:
Aunque el pastis es consumido en toda Francia, es típico de laOccitania sudoriental, especialmente de la ciudad deMarsella y de la región deProvenza, donde es considerado parte del estilo de vida de la región. Se encuentran versiones analcohólicas (sin alcohol) de esta bebida.[2]
Hay anises y bebidas blancas a base de anís en muchos países.
