Nabemono (鍋物, なべ物,,''Nabemono''? denabe, ‘cazuela’ ymono, ‘cosas’), o simplementenabe, es un término que alude a todas las variedades de platosguisadosjaponeses.
Las cazuelas se suelen hacer dearcilla (土鍋,donabe?) o dehierro fundido grueso (鉄鍋,tetsunabe?). Las ollas de barro pueden mantenerse calientes durante un rato tras retirarlas del fuego, mientras las de hierro fundido distribuyen uniformemente el calor y son preferibles para elsukiyaki. Las cazuelas suelen ponerse en el centro de las mesas, para ser compartidas por varios comensales. Esta se considera la forma más sociable de comer con familiares y amigos.
La mayor parte delnabemono la formanestofados ysopas que se toman durante las épocas más frías. En elJapón actual, elnabemono se mantiene caliente en la mesa mediantehornillos portátiles. El plato se cocina con frecuencia en la mesa, y los comensales pueden tomar los ingredientes cocidos que deseen de la cazuela. Se come con el caldo o con unasalsa para mojar. También pueden añadirse más ingredientes a medida que se va comiendo de la cazuela.
El comer juntos de una cazuela común se considera una característica importante delnabemono.
Hay dos tipos denabemono en Japón: el condimentado suavemente, principalmente conkombu, como elyudōfu (湯豆腐) y elmizutaki (水炊き), que se comen con una salsa para mojar (tare) para disfrutar el sabor de los ingredientes solos, y el muy condimentado, típicamente conmiso,salsa de soja,dashi y soja dulce, como elyosenabe (寄鍋), eloden (おでん) y elsukiyaki (すき焼き), que se comen sin más aditivos.
Yosenabe, uno de losnabemono más populares de Japón.Yose (寄) significa ‘agrupar’, y es parecido aleintopf alemán, por lo que implica que todos los ingredientes (carne,marisco,huevo,tofu yverduras) se cocinan juntos en una cazuela. Elyosenabe suele basarse en uncaldo sazonado conmiso o salsa de soja.
Chankonabe (ちゃんこ鍋), servido originalmente solo a los luchadores desumo. Elchankonabe se sirve con más ingredientes que los demásnabemono, pues se desarrolló para ayudar a los luchadores de sumo a ganar peso. Aunque existen muchas recetas, suele conteneralbóndigas,pollo u verduras como lacol china y eludon.
Yudofu, un plato muy simple de tofu cocido a fuego lento en un caldo dekombu conponzu y varias especias.
Sukiyaki, carne de vaca cortada fina, tofu, verduras y fideos de almidón guisados en soja dulce y acompañados con una salsa para mojar de huevo crudo.
Motsunabe (もつ鍋), hecho conasadura de vaca o buey. Originalmente una receta local deFukuoka, se popularizó en todo Japón en los años 1990 debido a su sabor y a su precio razonable. Sus ingredientes cambian de un restaurante a otro, pero es típico cocer la asadura fresca conrepollo ycebollino. Tras cocer la asadura y las verduras, el resto de la sopa se usa para cocinarfideoschampon. Las bases de la sopa son principalmente la salsa de soja o elmiso.
Hay muchas variantes regionales denabemono en Japón, que incluyen especialidades locales como elsalmón enHokkaidō o laostra enHiroshima. Algunos ejemplos son:
Kiritampo-nabe:kiritampo (arroz machacado y tostado) guisado en caldo con pollo,bardana, perejil japonés,negi ykonnyaku picado fino. Es una especialidad de laprefectura de Akita.
Momiji-nabe (‘nabe de venado’), incluyendo típicamentevenado, bardana, hongoshiitake,negi,konnyaku, tofu y verduras verdes cocidas en un caldo a base demiso.
Mizutaki, trozos de pollo y verdura cocidas en caldo simple, y tomadas con una salsa para mojar como elponzu. Se incluyen ingredientes comorepollo chino,negi,shiitake u otra seta,tofu,shungiku yfideosshirataki.
Losnabemono suelen comerse con una salsa llamada a vecestare, literalmente ‘mojar’. Pueden usarse diversas clases de salsa con especias adicionales:
Yakumi, que típicamente incluye ajo tostado, mantequilla, pimienta roja, una mezcla de pimienta roja y otras especias, sésamo tostado omomiji oroshi (una mezcla dedaikon tostado y pimienta roja).
Ponzu, elaborándose el más común con salsa de soja y zumo exprimido de unanaranja amarga,sake dulce y caldo dekombu.
Gomadare (salsa de sésamo), normalmente hecha con sésamo, salsa de soja, caldo de kelp,sake y azúcar.
Huevo crudo batido, que se cuece gracias al calor de los ingredientes que se le añaden.
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