Elmirin (味醂,''mirin''?) es uncondimento esencial en lacomida japonesa con un sabor levemente dulce. Es una clase devino de arroz similar alsake, pero con bajo contenido de alcohol.[1] En elPeríodo Edo, era tomado como un sake dulce, llamadotoso (屠蘇,'toso'?).
En la región deKansai, es usado después de hervir brevemente para evaporar el alcohol, mientras que en la región deKanto, es usado tal como es. El mirin hervido es conocido comonikiri mirin (literalmente, «hervido sobre elmirin»).[2]
El mirin es usado para añadir un toque de sabor al pescado a labrasa o para eliminar el sabor a pescado. Una pequeña cantidad deazúcar ysalsa de soja es usada para hacer salsa.
El mirin es clave para la salsateriyaki que usualmente acompaña a losyakitori.
