Uncamarero,mozo,mesero (Mx,Gu,Ho,ES,Ni,CR,Pa,Cu,RD,PR,Co,Ec,Pe,Bo,Ch;Ur),[1]garzón (Ch; m.Bo;Ec),[2] omesonero (Ve,Ec,Ch,Py)[3] es la persona que tiene como oficio atender a losclientes de un establecimiento dehostelería, banquetes o eventos, proporcionándolesalimentos,bebidas y asistencia durante la estancia.[4] Un camarero suele controlar varias mesas en establecimientos grandes o todas las mesas si es un lugar pequeño.[5]
Aunque oficialmente no existe una indumentaria o uniforme oficial para los camareros o camareras, a diferencia de otras profesiones, sobre todo relacionadas con cuerpos de seguridad de los Estados (policía, ejército, bomberos) u otras como pilotos, asistentes de vuelo, enfermería, medicina, etcétera, sí podría hablarse de una indumentaria, que puede variar considerablemente según lugar o empresa y en algunos países suele coincidir en las siguientes características:
En el caso de las damas se suele emplear unvestido (el cual no debe serescotado ni demasiado corto), undelantal ytacones negros (no tipo sandalias). Es imprescindible en todo caso que lleven el cabello debidamente recogido, no usar bisutería muy recargada y maquillarse moderadamente.[6]
Por lo general, suelen llevar consigo herramientas básicas como un sacacorchos o un abridor ybolígrafo. En determinados lugares pueden añadirse elementos extra como unlito, uncomandero o herramientas digitales como elTPV,[7] así como un delantal o un brazalete indicando ser jefe de sección. Algunos establecimientos hacen uso delpago al contado por parte del camarero de las consumiciones que solicita albarman: los clientes pagan al camarero las bebidas al contado, el camarero devuelve el cambio al cliente en el acto y cada nuevo encargo de bebidas solicitadas al barman, debe abonarlas antes de partir con ellas para servirlas a los clientes, obligándose a llevar un fondo enmoneda para las operaciones de pago con el cliente. Al terminar la jornada, el camarero entrega el fondo al barman o jefe debar.
Camareros de hotel y restauranteLos camareros o camareras dehotel suelen ir uniformados con distinta apariencia según la hora del día. Por la mañana, pueden vestir camisa ypajarita, para la cena, pueden vestir unchaleco, mientras que un jefe de sección usaría corbata en lugar de pajarita. En algunas zonas turísticas, es común que el camarero hable unidioma extra (generalmente inglés) para entender a la clientela. En hoteles que sirven las comidas enbufé, los camareros actúan sirviendo las bebidas y retirando platos usados, al tiempo que controlan la existencia de género en las bandejas del bufé para avisar acocina si hay necesidad de elaborar más cantidad de un mismo plato. Al terminar el horario de comedor, los clientes deben desalojar el lugar y los camareros suelen entrar en la cocina para repasar y secar con unlito los platos y cubiertos que han salido del lavavajillas. En laterraza o salón del hotel, sirven bebidas a grupos de mesas, controlando la limpieza deceniceros y retirando material usado mediante unprotocolo. Un camarero profesional hace uso de técnicas para un mejor desarrollo de su trabajo; aprovecha los viajes entre bar y mesas para llevar siempre la bandeja llena, bien sea de bebidas para servir, al dirigirse hacia las mesas, o bien con material usado al dirigirse a la barra. Un camarero experto conoce técnicas para aumentar la producción, pudiendo provocar situaciones y llegar a hacer discretas preguntas a los clientes en el momento de hacer el pedido. Asimismo, mantienen un paso constante, pausado pero alargado, lo que aparenta serenidad y les permite avanzar con rapidez yelegancia. El camarero ha de ser agradable y educado para que los clientes estén a gusto y en un futuro repitan.
Lacamarera de piso es la profesional que se dedica a mantener en perfecto estado de limpieza y orden las habitaciones de un hotel. En España también reciben el nombre dekellys, formaapocopada de «las que limpian».[8] Normalmente así sea de más o menos categoría el establecimiento, estas camareras estarán más especializadas o menos, e incluso suele haber varias camareras de pisos en una misma planta. La persona encargada de la supervisión de las camareras de piso se le conoce con el nombre deama de llaves ogobernanta.[9]
Antiguamente, el camarero era un criado de mucha distinción en casa de los grandes, que mandaba sobre todo lo perteneciente. Otros camareros eran:
Camarero mayor. En la casa real deCastilla se llamaba así al jefe de la cámara del rey hasta que se introdujeron el estilo y los nombres de lacasa de Borgoña.
Camarera mayor. La señora de más autoridad entre las que servían a la reina. Debía sergrande de España y entre otras muchas preeminencias tenía la de mandar a todas la que servían en palacio.
Camarero de las armas. El que estaba encargado del cuidado y conservación de las sillas,guarniciones y demás objetos propios de lacaballeriza.
