Lamermelada de coco okaya (enmalayo, tambiénseri kaya; entagalomatamis sa bao,matamis na bao okalamay-hati; enmin del sur 咖吔,ka-iā) es unalimento untable, concretamente unacrema de fruta, consumida principalmente en elsureste asiático y elaborada a partir decoco yazúcar.
Elkaya, también llamadosri kaya (de la palabra malaya para ‘rico’, por su color dorado) o mermelada de coco y huevo, es una mermelada hecha conleche de coco yhuevo depato ogallina, que se aromatiza con hoja depandano y se endulza conazúcar. Procede del sureste asiático, probablemente deIndonesia oMalasia, como indican sus ingredientes tropicales (la leche de coco osantan y la hoja de pandano). Elkaya es dulce y cremoso, están disponibles en versiones marrón dorada y verde según la cantidad de pandano y el grado decaramelización del azúcar. Como con otras mermeladas, suele untarse entostadas para obtener latostada dekaya, que se toma para desayunar pero puede disfrutarse todo el día.
Elkaya se usa como cobertura para varios postres, incluyendo elpulut taitai opulut tekan, una receta hecha dearroz glutinoso dulce teñido de azul con flor deconchita azul (bunga telang), y elpulut seri muka, unpostre parecido pare teñido de verde con hoja de pandano. También se usa con arroz glutinoso para elaborarkuih seri kaya.
La mermelada de coco filipina se hace connata de coco (la primera y segunda prensada de carne de coco rallada) y azúcar omelaza. Se toma a menudo sobre una tostada y se emplea para elaborarkalamay.
Lasangkhaya (entailandés สังขยา,săngkhàyăa) es un dulce parecido pero menos pegajoso y con una textura más parecida a una crema. A veces se llamacrema de coco y se usa para elaborarsangkhaya fakthong (en tailandés สังขยาฟักทอง,săngkhàyăa fákthong; enlaosangkhaya maryu),kabocha sangkhaya o crema de calabaza,khao niaw sangkhaya (tailandés: ข้าวเหนียวสังขยา,khâao nĭaw săngkhàyăa),arroz glutinoso consangkhaya ymaphrao sangkhaya (tailandés: สังขยามะพร้าว,mápráao săngkhàyăa),sangkhaya servida en un coco. Lasangkhaya es uno de los muchos postres basados en lacocina portuguesa introducida porMaria Guyomar de Pinha en elReino de Ayutthaya.
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