Este artículo o sección necesitareferencias que aparezcan en unapublicación acreditada. Busca fuentes:«Maultasche» –noticias ·libros ·académico ·imágenes Este aviso fue puesto el 3 de febrero de 2013.

LasMaultaschen son una especialidad depasta rellena, a veces acompañada decaldo, típica de la región deSuabia (Alemania) y muy conocida en lacocina alemana. Enalemán significa literalmentebolsillo de morro.

Las Maultaschen están compuestas de un relleno de carne picada con diversas especias cubierto de una pasta. El relleno contiene carne de ternera picada (o posiblemente desalchichas como laBratwurst) y verduras tales comocebolla,espinacas, etc. Además se le añadenpanecillos (Brötchen) ablandados. Existen variantes conjamón cocido,jamón ahumado y restos de diferentes asados.

Se ponen lascebollas picadas a cocer junto con elpan hidratado. Tras unos instantes de cocción se añaden lasespinacas y lacarne picada de lasBratwürste (generalmente deternera). Se pasa todo por la máquina de picar carne con la intención de que la pasta sea lo más fina posible. La mezcla picada resultante se extiende sobre unas láminas de pasta húmeda y cuando quede cubierta se tapa con otra placa de pasta. Para sellar losbolsillos se emplea a veceshuevo. La forma del bolsillo de pasta suele sercuadrada,rectangular oromboidal, de cerca de cuatro centímetros de ancho.

Tras la elaboración se dejan cocer en uncaldo de carne concentrado que posteriormente se empleará como sopa de acompañamiento. Tras esta preparación existen dos variantes:

• "Geschmälzt", es decir se toman los Maultaschen preparados y se fríen enmantequilla marrón de la fritura de cebollas y se sirven acompañados de una ensalada de patatas (Kartoffelsalat).
• "Geröstet", en esta forma los Maultaschen ya fríos se cortan en rodajas y sefríen en una sartén concebollas yhuevos.

Existen varias leyendas acerca del origen de este platoalemán. Una de ellas dice que unmonasteriocisterciense denominadoMonasterio de Maulbronn (de aquí puede provenirMaultasche) que en la época deCuaresma ocultaban lacarne entre capas depasta, dando origen al plato (bolsillos de Maul), los monjes denominaban a este plato de forma coloquialHerrgottsbscheißerle" (engaño a Dios).

La segunda de las versiones explica que en las familiasprotestantes deSuabia era costumbre comer este plato en elJueves Santo, pero solo conhierbas. Es muy posible que poco a poco se fuera introduciendo lacarne picada a escondidas para hacer laCuaresma más fácil de llevar.

El origen del plato es humilde y parte de los ingredientes pueden ser sobras de anteriores comidas, hoy en día es una comida muy apreciada enSuabia.

Hoy en día se pueden comprar Maultaschen en los supermercados de casi toda Alemania, no sólo enSuabia. En algunos de los casos se encuentra preparado y envasado. Se puede reconocer por emplear el diminutivo "Maultäschle". Existen variantes comerciales, no tradicionales, que incluyen carne desalmón (Lachsmaultäschle),setas (Pilzmaultäschle) o una variedad vegetariana (vegetarische Maultäschle).

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