Enpanadería, unamasa enriquecida es aquella que incorpora ingredientes grasos (aceite o mantequilla) lácteos, azúcar y huevos, lo que le confiere a los panes unatextura más esponjosa y tierna, unacorteza más fina y blanda y unsabor dulce y mantecoso.^[1]​^[2]​ La mayoría de labollería (croissants,donuts,palmeras, etc.) se elabora con masas enriquecidas. Los ejemplos más famosos de panes de masa enriquecida son elroscón de Reyes, labrioche francesa, elpan de muerto mexicano, eljalá hebreo, elpanettone italiano, elrollo de canela escandinavo, latelera dominicana... por mencionar algunos.

Un pan normal ('no-enriquecido') contiene harina, agua, sal y levadura. La adición de más ingredientes cambia el proceso de elaboración así como las propiedades de la masa. Por ejemplo, cuanto más enriquecida esté una masa, menor va a ser el tiempo defermentación, pues de otro modo las moléculas de almidón de la harina se demoran más en descomponerse en azúcar;^[2]​ o bienprefermentarse la harina, ya que los lípidos impiden la acciónleudante.^[3]​ Asimismo, se requiere una harina de fuerza media alta o alta que sea capaz de integrar todos los ingredientes.

La masa enriquecida contiene, al menos, un 20% de materia grasa;^[4]​ en cuanto a lácteos, el más típico es la leche entera, aunque también son igualmente habituales el yogur o la nata; los huevos aportan a lamiga una textura debizcocho; etc.

A diferencia deEspaña, enAmérica Latina los panes enriquecidos son la norma. Así lo señala el investigador culinario venezolano Juan Carlos Bruzual: «Es una particularidad de la panadería criolla... esta panadería más especiada, más aliñada, intervenida por queso, huevos, leche, dulce... esa panadería es la que nos distingue frente a la panadería mundial».^[5]​

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