 | Este artículo o sección necesitareferencias que aparezcan en unapublicación acreditada. Busca fuentes:«Marisco» –noticias ·libros ·académico ·imágenes Este aviso fue puesto el 29 de noviembre de 2011. |
Elmarisco, engastronomía, son losanimalesmarinosinvertebrados comestibles.[1] En esta definición se incluyen normalmente loscrustáceos (camarones,langostinos,cangrejos,percebes, entre otros),moluscos (mejillones,almejas,berberechos,chipirones,pulpos, entre otros) y otros animales marinos tales como algunosequinodermos (erizo de mar) y algunosurocordados (piure).
En lacocina argentina se sirve marisco sobre todo en la región de laPatagonia, donde suelen tomar todo tipo de variedades de la zona. Es conocida laempanada que contiene marisco.
EnChile se encuentran mariscos como elpiure,picorocos, laalmeja, lamacha, elchoro, elloco, laostra, elostión, elerizo de mar, lajibia, lanavajuela entre muchos otros. En el sur del país, en particular en elarchipiélago de Chiloé, es muy característica la preparación de la comida típica llamadacuranto y elpulmay.
En las costas del mar Caribe y del Pacífico se consumen diversos tipos de mariscos entre los que sobresalen platos como la cazuela de mariscos, las jaibas, la langosta, los cocteles de camarón, cangrejo, ostras y los arrocesde mariscos. En la costa Pacifica, en torno aBuenaventura, sobresalen las preparaciones conpianguas, chipirones, vieiras y cangrejos en leche de coco. También se consume pulpo asado y calamar.
Lacocina de Costa Rica es bastante rica en mariscos, al tener el país dos costas. Son populares elceviche, lamariscada, la langosta, lapaella, losfrutos del mar, los camarones y el cangrejo.[2]
En la plataforma de la Isla de Cuba abundan sobre todo lalangosta americana y diferentes variedades de pequeñoscamarones y ostiones, además de cangrejos. Destaca la langosta, que suele prepararse en salsa, al igual que los cócteles de camarón, los arroces con almeja, los calamares en su tinta y los enchilados de camarones.
Su gastronomía marisquera es muy variada. Estos se destacan en la región costera del país, donde se distingue elcangrejo rojo, langosta,langostino, calamar, ostra y camarón, entre otros. Estos son preparados de distintas maneras, con arroz, al ajillo, asados, en cazuelas, y en ceviches, que son muy parecidos a los de Perú. Se puede decir que son una sopa fría. Estos frutos del mar son preparados en casi todo el país, pero especialmente en la costa.
En el país se preparan muchos platos con los mariscos, como el cóctel de concha, camarones, mixto; la sopa mariscada, la cual contiene pescado, camarones, langosta, mejillones,pulpo (en raras ocasiones) y jaiba (especie de cangrejo).
Su gastronomía es muy variada en cuanto a los pescados y mariscos; ofrece los mariscos más deliciosos entre los que se encuentran elcamarón y elpulpo, y son considerados los mejores para la preparación de un Cóctel, enBaja California se acostumbra a comer el pescado entacos oquesadillas con tortilla de maíz con camarones. Además de los famosos "pescaditos" que son tiras de pescados con un empanizado «especial» que se podría decir que varía dependiendo de las regiones en que se prepare, al igual que el caldo de camarones que es muy famoso en las costas, uno de los platillos que de igual manera se prepara es el "aguachile" que consiste en camarones bañados con el jugo del limones, cebolla y chiles verdes o de árbol.
El istmo de Panamá está bañado por el Mar Caribe y el Océano Pacífico, lo que da al territorio de una oferta de frutos del mar muy amplia y distribuida a lo largo del país. Por sus aguas los mariscos en Panamá se caracterizan por tener sabores más pronunciados y por la proximidad y accesibilidad al mar, Panamá siempre ofrece mariscos frescos de costa a costa. Ejemplos como elcamarón,pulpo,langostas (con la comarca Guna Yala ofreciendo una experiencia sensorial de consumo de la langosta y otras especies),calamar,bivalvos,cambombia,concha negra, entre otros tipos de mariscos populares. La oferta tradicional gastronómica de mariscos incluye los frescos y popularesceviches estilo panameño, mariscos mixtos, mariscadas, mariscos al ajillo,pulpo guisado como delicadeza de la provincia atlántica de Colón y también de Bocas del Toro, langosta a la mantequilla de Guna Yala, arroz con marisco, entre otros platos tradicionales de las costas panameñas que combinan mariscos y pescados con guisos o sopas con bases de coco, arroz, guandú o frijoles y sofritos o guarniciones aromáticas combinados con especias.
Lacocina peruana, especialmente la costeña, tiene a los mariscos como materia principal de muchos de sus platos, lo que hace que la comida peruana sea reconocida a nivel mundial por su diversidad culinaria, entre los más destacados se encuentran elarroz con mariscos, lajalea, el chupe de camarones, caldo de choros, arroz con choros, conchitas a la parmesana,choritos a la chalaca,cebiche de conchas negras,cebiche de mariscos, chicharrón de calamar,parihuela entre otros.
Son muy populares mayormente en las áreas costeras y el oriente del país. Se pueden preparar platos muy diversos con mariscos surtidos, los cuales llevan nombres muy peculiares:vuelve a la vida,rompe colchón,arrechón, etc. Estos nombres se les otorgaron debido al hecho de que se dice que los mariscos tienen propiedadesafrodisíacas.También está la sabrosa sopa llamada "fosforera" que contiene diversos frutos del mar. Son muy peculiares dos tipos de bivalvos, con los cuales se realizan muchos platos, como son elguacuco y elchipichipi.
En Japón, como nación insular, además de pescado y algas marinas, se consumen muchos mariscos, incluyendo pulpos, calamares, cangrejos, langostas y camarones. Siendo platos famosos con marisco eltempura (revuelto de vegetales, mariscos y carne fritos), elkamameshi que contiene arroz cubierto de verduras y pollo o marisco y luego horneado en cuencos individuales, elsushi que además de pescado, también se hace de marisco. Se suele comer también marisco procesado:chikuwa,niboshi, sepia seca,kamaboko,satsuma-age.
Bélgica es uno de los países europeos más reputados en el consumo de mariscos, a pesar de su similitud con lacocina francesa no es tan conocida. Un plato muy conocido son losmejillones al vapor con guarnición de patatas fritas (muy típico enBruselas).
En la gastronomía española es frecuente encontrar mariscos en las comunidades deGalicia,Andalucía,Asturias yCantabria, aunque no es de despreciar otras zonas costeras como:Valencia,Cataluña,Mallorca yMurcia. Es famosa la frase que menciona los meses en los que debe comerse el marisco que son todos aquellos que contienen la letraerre, porque el fruto sale mejor desarrollado, con mejor textura, así como color y sabor, siendo muy típico el cocinarlos al vapor con especias delaurel yclavo, aderezados conajo,perejil ylimón, acompañándose convino blanco. EnEspaña existen diversas industrias conserveras que tratan con mariscos, un ejemplo es elmejillón de Galicia.
En España el consumo de marisco es importante y puede decirse que se elabora tanto en el norte como en el sur, además es objeto de degustación en platos a lo largo del año, es por esta razón por lo que conviene saber las especies por temporadas:
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Destaca el marisco de la península de Bretaña.
El pescado y los mariscos son las principales delicias de lacocina portuguesa. Lasopa es uno de sus platos fundamentales y es de suponer que se hace unasopa de mariscos.
El pescado y los mariscos son las principales delicias de lacocina italiana. Se hace soute osopa de mariscos yespagueti alle vongole (almejas), alle cozze (mejillones) y ai ricci (erizos de mar).
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