 Estructura de la Malvidina. | ||
| Nombre IUPAC | ||
| 3,5,7-trihydroxy-2-(4-hydroxy- 3,5-dimethoxyphenyl)chromenium | ||
| General | ||
| Fórmula estructural |  | |
| Fórmula molecular | &C17H15O7+ | |
| Identificadores | ||
| Número CAS | 643-84-5[1] | |
| ChEBI | 6674 | |
| ChEMBL | CHEMBL255753 | |
| ChemSpider | 140095 | |
| PubChem | 159287 | |
| KEGG | C08716 | |
COC1=CC(=CC(OC)=C1O)C1=[O+]C2=CC(O)=CC(O)=C2CC1O | ||
| Propiedades físicas | ||
| Masa molar | 331,2968g/mol | |
| Valores en elSI y encondiciones estándar (25℃ y 1atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
LaMalvidina (Mv) es unO-metilado antocianidina. Como principalpigmento vegetal, losglucósidos son muy abundantes en la naturaleza.
Malvidina es responsable del color azul que se encuentra en los pétalos de lasPrimula plantas del grupopolyanthus. Flores de color azul de la pimpinela azul (Anagallis monelli) tienen también una gran concentración de malvidina.
Se encarga principalmente de propocionar el color del vino tinto, siendo la especieVitis vinifera una de sus fuentes.[2] También está presente en otras bayas, tales como las de Aronia (Aronia sp.) o las de Amelanchier (Amelanchier alnifolia).[3][4]
Las soluciones de malvidina depH un pocoácido yneutro son característicamente de un color rojo, mientras que las soluciones de malvidinabásicas proporcionan un color azul.
La descomposición de la malvidina da lugar aácido siríngico.
La descomposición de la malvidina da lugar aácido siríngico. Como se revela en el examen de los frascos que contienenShedeh, una bebida del antiguo Egipto. La malvidina también está presente en el sitio de labodega Arení-1, una bodega de 6.100 años de antigüedad descubierta en 2007 en una cueva del complejo Arení-1 en el pueblo de Arení en la provincia Vayots Dzor de laRepública de Armenia.
| Control de autoridades |
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