| Konnyaku | ||
|---|---|---|
 | ||
| Taxonomía | ||
| Reino: | Plantae | |
| (sin rango): | Monocots | |
| Orden: | Alismatales | |
| Familia: | Araceae | |
| Subfamilia: | Aroideae | |
| Tribu: | Thomsonieae | |
| Género: | Amorphophallus | |
| Especie: | Amorphophallus konjac K.Koch | |
Konjac (Amorphophallus konjac;syn.A. rivieri;Japonés: 蒟蒻/菎蒻; こんにゃく;konnyaku; en coreano곤약;gonyak; enchino,蒟蒻;pinyin,jǔ ruò), también conocido comokonjak,konjaku,la lengua deldiablo,voodoo lily, oelephant yam (misma que también se usa para laA. paeoniifolius), es una planta del géneroAmorphophallus. Nativa del sudeste deAsia, deJapón yChina hasta el sur deIndonesia.
Es unaplanta perenne que puede llegar a tener un grancormo de hasta 25 cm de diámetro. Suhoja simple es de hasta 1,3 m de ancho del tipopinnado, y dividida en numerosos folíolos. Produceflores delimitadas por unaespádice color púrpura oscuro de hasta 55 cm de largo.
El cormo de la konjac se denomina coloquialmente a menudoñame, aunque no tiene ninguna relación con eltubérculo de la familiaDioscoreaceae.
Consiste en un polisacárido lineal constituido por los monómeros D-glucosa y D-manosa unidos mediante enlaces β,1-4, con un grupo acetilo adjunto cada 9 a 19 residuos de azúcar[1]
.jpg)
El konjac crece enChina,Japón yCorea, debido a que es una gran fuente dealmidón y de bulbos, se utiliza para crear unaharina ymermelada del mismo nombre. Es usado en elveganismo como sustituto degelatina.
En lagastronomía de Japón, el konnyaku aparece en recetas como eloden. Su apariencia es de un moteado gris y con una consistencia más firme que la mayoría de las gelatinas. Tiene muy poco sabor, en la variedad de gustos comunes destaca vagamente elsalado. Se valora más por sutextura que por su sabor.
Ito konnyaku (糸蒟蒻) es un tipo de comida japonesa consistente en cortes de konjac en forma de fideos. Por lo general, es vendido en bolsas de plástico con agua. Es usado en elsukiyaki y en eloden. El nombre literalmente significa "hilo-konjac."
La gelatina japonesa konnyaku se hace mediante la mezcla de la harina del konnyaku, agua ehidróxido de calcio. A menudo se le añade el algaHijiki que aporta un color más oscuro y más sabor. Aparte de la propia alga, no lleva más aditivos para dar color, y resulta en un color oscuro pero pálido como el konnyaku blanco. A continuación se hierve y se enfría hasta solidificarse. El konnyaku enfideos se llama 'shirataki' (verfideos shirataki) y se utiliza en alimentos tales como elsukiyaki yoden.
El novelistaRyotaro Shiba relató en 1982 que el konjac es consumido en la provinciaSichuan de China; el cormo es llamadomoyu (魔芋), y la gelatinamoyu doufu (魔芋豆腐) oxue moyu (雪魔芋).
Elcormo de la planta de konjac contiene alrededor del 40% de goma deglucomanano. Estepolisacárido hace de la jalea konjacviscosa.
Casi no tiene calorías, pero es muy alto en fibra. Por lo tanto, se utiliza a menudo en los alimentos dietéticos.
También es un popular tentempié de gelatina de fruta en Asia, conocido en los EE. UU. comodulce konjac, por lo general se sirve en tamaño bocado en vasos de plástico.
Tal vez debido a la gran publicidad de varios muertos y de las muertes entre niños y ancianos debido a asfixia al comer dulces konjac, hubo advertencias de la FDA sobre dichos productos[2] en 2001.
A diferencia de lagelatina y algunos otrosgelificantes, el konjac no se derrite en la boca. Los productos que están en el mercado forman un gel bastante fuerte de tal forma que sólo la masticación, y no la presión de la lengua, o la presión de la respiración, puedan desintegrar el gel. Los productos dejaron de envasarse en tazas miniatura en las que se servía ya que son lo suficientemente pequeños de tal forma que un niño puede en ocasiones inhalarlos accidentalmente. Fueron prohibidos en la Unión Europea.[3][4][5]
Algunos aperitivos actualmente en el mercado han aumentado su tamaño para que no puedan ser tragadas enteras. Los aperitivos suelen tener etiquetas de advertencia para asesorar a los padres de asegurarse de que sus hijos mastiquen la jalea completamente antes de tragarla. Japón el mayor fabricante de aperitivos konjac, (con la empresaMannanLife), ha detenido temporalmente la producción de jaleas después se reveló que un niño japonés de 21 meses de edad se había asfixiado al ingerir una jalea congelada de la marca.[6] A partir de este incidente, 17 niños y ancianos han muerto de asfixia desde 1995.[7]
Contieneglucomanana, cuyo peso molecular es elevado, oscilando entre 200,000 a 2,000,000 daltons (promedio: 1,000,000). Esta fibra puede absorber hasta 50 veces su peso en agua, siendo una de las fibras más viscosas conocidas[1]
Amorphophallus konjac fue descrita porKarl Heinrich Emil Koch y publicado enWochenschrift für Gärtnerei und Pflanzenkunde 1(4): 262. 1858.[8]
Amorphophallus: nombre genérico que deriva de las palabrasgriegas:amorphos yphallos, que significapene deforme.
| Control de autoridades |
|
|---|
Datos:Q674443
Multimedia:Amorphophallus konjac /Q674443
Especies:Amorphophallus konjac