| Halloumi | ||
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 Halloumi a la parrilla | ||
| Tipo | queso de cabra | |
| País de origen | Egipto | |
| Leche de | vaca,cabra,oveja | |
| Pasteurizado | Tradicionalmente no, pero comercialmente sí | |
| Añejamiento | No envejecido | |
| Denominación de origen | DOP 2021 | |
Halloumi (engriego χαλλούμι; enturcoHellim; en árabe حلومHalumi) es unqueso originario deChipre. Tradicionalmente se elabora con una mezcla de leche decabra yoveja, aunque se puede encontrar halloumi de leche de vaca. El halloumi elaborado de forma industrial tiene más leche de vaca que leche de cabra y oveja. Este cambio en la proporción reduce el coste pero cambia el sabor, además de sus propiedades al ponerse a laparrilla.
El queso es blanco, con una textura distintiva en capas, algo similar a lamozzarella, y un sabor salado. Se almacena junto con sus jugos naturales (sueros) y con una especie desalmuera, se conserva durante un año si se congela fuertemente a −18 °C y si se vende descongelado en los supermercados debe estar a una temperatura de a +4 °C. Este queso posee un altopunto de fusión que le proporciona una característica resistencia a fundirse.
El halloumi elaborado de forma tradicional tiene una forma semicircular, del tamaño de una gran cartera, llegando a pesar 220-270g; el contenido graso es aproximadamente de un 25% del peso húmedo del producto, del 47% si consideramos el producto seco y contiene una proporción aproximada de 17% deproteínas. Su textura firme hace que si ha sido cocinado "cruja" entre los dientes al morderlo.
Hoy en día el Halloumidenominación de origen es registrada como producto deChipre (desde los años 1990), enEstados Unidos y enEuropa (desde 2021).[1][2][3] El retraso se debió al conflicto existente entre los productores lácteos que discuten sobre el contenido de la leche de vaca en los productos industriales.[4]
Los turcochipriotas han registrado el nombre "Hellim" primero en laRTNC y después, en el año 2009 enTurquía.[5]
El Halloumi se suele servir fresco con unas ramitas dementa,tomate seco ysalsa pesto. La menta se supone que añade sabor, pero en realidad debido a su acción antibacteriana ayuda a mantenerse durante más tiempo fresco, aumentando la vida del queso.
Si se empleara para cocinar, puede freírse hasta que se ponga un poco marrón superficialmente sin que llegue a fundirse (esto es debido a su altopunto de fusión), convirtiéndose de esta forma en un queso excelente paraasados o a laparrilla (tal y como se sirve en elsaganaki), como ingrediente de acompañamiento en las ensaladas, o simplemente frito y servido con vegetales.
Los chipriotas suelen comer el halloumi consandía en los meses calientes de primavera y verano. No haymeze chipriota que no contenga unhalloumi y lounza. Este plato es simplemente una combinación de queso halloumi y una loncha dejamón (en este caso se parece almelón con jamón español), o una salchicha de cordero (se discute sobre cuál es elauténtico lounza) simplemente y cortado en lonchas sobre su superficie y luego puesto a la parrilla. El Halloumi se suele tomar también con sándwiches con beicon, pero puede tomarse sólo o con ensalada.
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