LaGastronomía de Oriente Medio es una mezcla de diferentes estilos, entre los que se encuentran lacocina mediterránea y parte de lacocina del Magreb. Forma parte de la denominadacocina árabe, aunque algunas cocinas deOriente Medio no están incluidas en elmundo árabe, como las deIrán,Armenia yPalestina. Estas cocinas tienen la característica de tener muchas variantes en sus platos, debido a la cercanía de los países que la componen y de que la mayoría de la población tienen en común la lenguaárabe. Se puede decir que el clima condiciona y auna este conjunto de gastronomías territoriales debido a que es fundamentalmenteseco en la mayoría del territorio.
No existen ingredientes que predominen y que caractericen todo el Oriente Medio, pero es bien cierto que algunos dan carácter a ciertas partes: por ejemplo elcuscús que caracteriza a lacocina del Magreb. Entre loscereales se encuentra eltrigo, lacebada y elcenteno, los cuales son empleados en la elaboración de diferentes panes, comopanes planos (el más habitual), panes rellenos populares como elbörek, y otros elaborados con tiras como elyufka. También muy popular elarroz, el cual posee numerosas formas de preparación. Lapasta es frecuente en forma deMacarona.
En el terreno de las carnes lasaves son apreciadas, sobre todo las de caza. Elcordero también está presente se encuentra presente, debido a la abstinencia religiosa que impone, elIslam y eljudaísmo. Lacarne de cerdo es minoritaria en los platos de Oriente Medio y la escasez de pastos hace que la carne de vaca no sea muy habitual. Los productoslácteos solo se ven frecuentemente en las cocinas meridionales, como en Turquía y Grecia. Lo mismo se puede decir de preparaciones tan mediterráneas como losmezze (aperitivos) que aparecen en casi todas las cocinas mediterráneas, sobre todo las orientales. Es muy frecuente ver diferentes platos preparados conencurtidos (Mekhalel) típicos de las tribus que viven en el desierto.
Entre lasespecias más típicas usadas en los platos de las cocinas de Oriente Medio está elcoriandro (semillas) o sus hojas (cilantro), elazafrán,zumaque,menta, etc. En algunos casos existen mezclas como elbaharat iraní (7 especias) o elmarroquíras al hanut (27 especias).
Una de las costumbres que marcan a estas cocinas es lahospitalidad con la que se ofrece al viajero la comida.
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Datos:Q1547037 Multimedia:Cuisine of the Middle East /Q1547037
Guía turística:Cocina del Medio Oriente