Gastronomía gascona
Palomas cocinadas con uncapucin (‘capuchino’) enSanta María de Olorón
Territorio:	Gascuña, Francia
Englobada en:	gastronomía francesa
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Lagastronomía ococina gascona es la tradición culinaria propia de laGascuña, fértil región en el suroeste de Francia (actuales regiones deNueva Aquitania yOccitania). Esta gastronomía tiene ciertas características que la vuelven particular, como cocinar con grasa, y en particular con la grasa deanátidos (patos y gansos), mientras que lacocina provenzal favorece la fritura en aceite de oliva y lacocina normanda, platos cocinados a fuego lento con mantequilla. La longevidad de los gascones, especialmente de las clases humildes, ejemplifica la denominada «Paradoja francesa».

La cocina de Gascuña se caracteriza por el uso de productos regionales como la grasa de pato y elfoie gras de pato, el jamón salado y el famoso chile suave de Gascuña. Los condimentos comunes son la mostazaBezolles, el ajo, lapersillada y la cebolla. El hongocèpe se come con frecuencia, y laseta de los caballeros se comía tradicionalmente, aunque ahora se considera venenoso al vincularse varios casos derabdomiólisis con su consumo. Lasalondras y lapaloma torcaz se comen comúnmente como aves de caza; elave hortelana, que anteriormente se consumía comúnmente, ha sido una especie protegida desde 1999. Los mariscos costeros incluyen ostras, conchas de surcos picantes, angulas, lampreas y sábalos.

Entre los vinos de consumo habitual se encuentran los claretes (rosés) y los tintos tánicos, siendo los más importantes losvinos de Burdeos (cabernets y merlot), pero también losvinos de Madiran (tannat y cabernets), los más tánicos y que mejor se adaptan a la comida local. Los vinos de postre, ideales con brioche, castañas y foie gras, suelen ser los locales de Burdeos:Sauternes y Béarn (Jurançon AOC y Pacherenc). Côtes de Gascogne y Armagnac se utilizan en la cocina para condimentartourtières.

Las reuniones familiares rurales suelen incluir castañas a la parrilla con una copa devin bourru (dulce y en proceso de fermentación, que se vende sin corcho), así comoroste, pan a la parrilla, untado con ajo o contjonque (una salsa hecha a partir dedesglasar los restos de jugos de pato frito).

• Garbure
• Tourin

• Amou, un queso de oveja elaborado en la región deAmou
• Foie gras, ya sea confitado o frito fresco en forma de chuletas
• EnsaladaLandaise, que se caracteriza por el uso de pechuga de pato y mollejas
• Pechuga de pato ahumada
• Jamón de Bayona
• Crepinettes de Burdeos
• Anguilas bebé
• Sanquette, un plato frito a base de sangre de cordero, ajo, cebolla dulce, perejil y panceta

• Carne de reschalosse
• Pato confitado
• Pechuga de pato
• Guiso de pichón
• Guiso de cerdo gascón
• Tortilla con guindillas gasconas dulces
• Tortilla con setas cep ( Boletus edulis )
• Lampreas "à la Bordelaise" (cocidas en una salsa oscura, a base de sangre de Lamprea)
• "Tricandilles" (callos de cerdo hervidos, asados a la parrilla)
• "Millas" una tarta hecha a base de harina de maíz con un acompañamiento salado

• "Pastis landais", un pastel con sabor a azahar, vainilla y ron
• Canelés
• Tourtière, una tarta con manzanas o ciruelas pasas
• Croustade, decorado con hojaldre
• "Cruchades", tortas de maíz fritas
• "Millas" con acompañamientos dulces

• Gastronomía de Occitania
• Gastronomía del País Vasco

• Ulian, Jean-Claude (2006).Gascons, à table(en francés). Art média éditions.ISBN 978-2-914002-25-7.OCLC 182616125. 
• Constans, Rémy (1998).Gastronomie gasconne à la Belle Époque(en francés). Association De livres en livres, Bon-Encontre. 

• Gastronomía de Gascuña

• Wikipedia:Artículos con identificadores LCCN