Elfufu (variantes del nombre incluyenfoofoo,foufou,foutou) se trata de una preparación culinaria cuyo origen se encuentra en lacocina ghanesa (de la etniaashanti), en la que se considera unalimento básico.[1] El fufu se ha extendido por lascocinas de Áfricacentral yoccidental. El alimento es elaborado con una mezcla de tubérculos con alto contenido dealmidón como suele ser elñame y lacasava (mandioca); y en Nigeria, el fufu (conocido comoakpu) se elabora únicamente con yucafermentada, lo que le da características únicas en comparación con las otras preparaciones que se encuentra en otros países de África occidental. Los tubérculos, tras haber sido cocidos convenientemente, se suelen moler en unmortero de madera; lo que le da una textura característica. En la actualidad, este producto se puede encontrar en los supermercados en forma de polvo ya preparado para cocinar añadiéndole agua caliente.
El fufu es originario de Ghana y procede de laetnia asante. Los inmigrantes procedentes de Nigeria, Togo y Costa de Marfil lo descubrieron como alimento y lo modificaron convenientemente. El término 'fufuo' posee dos significados, por una parte el color que posee el alimento al ser cocinado (blanco) y por otra la forma en que es elaborado que se denomina fu-fu (acto de molienda o majado). Este majado se suele hacer con dos personas, mientras uno prepara, otro sujeta el recipiente.
El preparado ha ido sufriendo diversas variantes a medida que se fue extendiendo a lo largo del continente Africano. Algunos platos son muy similares, un caso es elugali subsahariano elaborado con diversasharinas. Debido a las migraciones forzosas de esclavos a América lascocinas caribeñas poseen platos que recuerdan al fufu, este es el caso delmofongo. EnCuba cuando se habla del fufú (palabra aguda) se está refiriendo a un plato preparado de idéntica manera que elmofongo puertorriqueño a base de plátano majado. En República Dominicana se conoce por el nombre popularMangú, enVenezuela con el nombre original fufu en el estado Miranda.
EnÁfrica Occidental suele elaborarse con las raíces delñame y como añadidura suele ponersecocoyame (nkontomire) ymaíz. Es frecuente encontrar estos ingredientes ya molidos en las tiendas, de tal forma que resulta más fácil elaborarse. En Ghana es servido habitualmente acompañado de unasopa de tomate, de nueces, o acompañada detomates secos y servido con unasalsa picante. En el norte de Ghana y en Nigeria se suele dejar reposar un par de días (generalmente entre 3 a 4 días) hasta quefermenta, lo cual le da al fufu un agradable sabor ácido.
EnÁfrica Central se suele emplear raíces molidas, pero es más frecuente añadirsemolina de maíz, e inclusocopos instantáneos de patata (puré de patata) e inclusoarroz. La forma de preparación con mortero de madera es similar a la empleada en la parte occidental de África.
| Control de autoridades |
|
|---|
