 | Este artículo o sección necesitareferencias que aparezcan en unapublicación acreditada. Busca fuentes:«Frijoles refritos» –noticias ·libros ·académico ·imágenes Este aviso fue puesto el 13 de junio de 2012. |
Losfrijoles refritos,molidos,colados,volteados,chinitos olicuados son una guarnición típica enMéxico yCentroamérica.[1] Su variante mexicana más popular se caracteriza porque los frijoles se muelen mientras se fríen en aceite o manteca, después de haberse cocido hervidos, y sirven como guarnición de platillos populares acompañados contotopos otortillas; o como un ingrediente esencial detostadas,tlacoyos,molletes,bocoles,sopes yhuaraches.
Su preparación es sencilla: en una cacerola se pone a calentaraceite demaíz,girasol,cártamo,canola o manteca, se agregan poco a poco losfrijoles ya cocidos, trozos de cebolla y se va machacando hasta que adquieran una consistencia similar a la de un puré, se debe tener cuidado de no dejarlos mucho tiempo, ya que esto puede provocar que los frijoles se resequen. Se le puede agregar algún tipo de picante, granos de maíz,chorizo oqueso. Dependiendo de la región puede ser quesoCotija,adobera,tipo manchego mexicano,Oaxaca,Chihuahua, etc.
Originalmente el términorefrito implica freír 2 veces. En el caso de los frijoles fritos, tienen un sabor menos graso y con una consistencia más acuosa (o pastosa, menor viscosidad) que los refritos (más grasos y de consistencia más seca o semi-pastosa, mayor viscosidad) y eso le da una peculiaridad especial respecto a sabor.
En el caso de lavariante yucateca conocida como "frijol colado", se usan exclusivamente frijoles negros, mismos que son cocidos con sal, un pedazo de cebolla cruda, una rama deepazote y manteca de puerco. Una vez cocidos se les muele y pasa por un colador, logrando un puré suave al que se le agregachile habanero al gusto.[2][3] Estos frijoles son usados para acompañar platillos de carne como elPoc Chuc, o como relleno en platos como lospanuchos.
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