| Fattush | ||
|---|---|---|
 | ||
| Tipo | ensalada;primer plato;mezze | |
| Consumo | ||
| Origen | Levante mediterráneo | |
| Distribución | mundo árabe,Turquía | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | pan árabefrito ·tomate ·pepino ·cebolla ·pimiento verde ·menta ·perejil ·rábano ·lechuga romana·jugo de limón ·zumaque ·melaza de granada ·aceite de oliva ·sal | |
Elfattush (en árabe, فتوش) es unaensalada originaria de lospaíses árabeslevantinos (El Líbano,Jordania,Palestina ySiria), y consiste en diversashortalizas cortadas en dados y mezcladas conpan plano tipojubz cortado en tiras o cuadros yfrito (o asado). En la actualidad, es frecuente encontrar esta ensalada enTurquía, donde se conoce comofettuş, y en muchos lugares delmundo árabe, comoEgipto, elMagreb o lospaíses del Golfo. Esta ensalada forma parte de la familia de platos conocidos comofattat (pl. defatteh), que usan pan pasado como ingrediente principal.[1]
El nombre enárabe, فَتُّوشfattūš (/fatˈtuːʃ/) proviene de فتfatt ('quebrado'),[2] y del sufijo diminutivo túrquico -ūş o -aş, equivalente al-ito encastellano.[3] Antiguamente, en Palestina también era conocido el plato con el nombre deAbu Mleih (أبو مليح).[4]
Por influencia delfrancés y delinglés también se puede encontrar transcrito comofattoush,fattouch,fattouche, fattoosh,fatush,fatoush ofatouch.
Una leyenda local explica el origen de esta ensalada.[4][5] Tras las masacres ocurridas entremaronitas ydrusos durante laGuerra Civil del Monte Líbano (1860s) varios cristianos huyeron a la ciudad deZahlé acogidos por las familias nobles de Dar Al-Skaf (دارة آل السكاف) y Al-Fattoush (آل فتوش), las cuales les recibieron con mesas llenas de comida que incluían platos de carne y aves de corral. No obstante, al ser época deCuaresma, los refugiados prefirieron abstenerse de comer carne.
Los anfitriones también les sirvieron diversas ensaladas, y algunos invitados comenzaron a consumirlas con pan. Uno de los asistentes se echó a reír y con tono sarcástico le comento al dueño de la casa, que es de la familia Fattoush: «Mira, Fattoush, tus invitados están comiendo la ensalada con pan, eso es un nuevo plato». Al escuchar esto, el patriarca cristianoGregorio II Yússef dijo a sus seguidores: «a partir de hoy, llamaremos a este plato fattush y lo comeremos los días de ayuno».
Estos hechos coincidieron con el final delRamadán del año 1278a.h. (1862 d. C.), el mes de ayuno musulmán, por lo que la población islámica de Zahle adoptó la idea de los cristianos y la relacionó con su propia abstinencia. Así ha venido siendo hasta nuestros días, y la popular ensalada de fattush se sirve por cristianos y musulmanes, en Cuaresma y Ramadán respectivamente.[5]
Para preparar el fattush, se usajubz (pan plano árabe) que se corta en tiras o en cuadrados y se fríe en aceite o se asa al horno. Generalmente se aprovecha pan del día anterior, que aún es comestible pero comienza a endurecerse.
Las verduras generalmente sonpepino,tomate ylechuga (romana,iceberg,rúcula), u otrasverduras de hoja (بقليbaqlī). El términobaqli se refiere ahierbas comestibles y silvestres, y en los países árabes se usan las que se tengan más a mano:verdolagas,berros,perejil,menta...[6] El perejil rizado es el tradicional de la zona, aunque también vale el perejil italiano o plano.[2] Frecuentemente tambiéncebolla (particularmentecebolla de primavera),rábano ypimiento verde. El ajo también se puede usar picado o machado, crudo y en muy pequeña cantidad, ya que su sabor es muy invasivo.[2] A diferencia deltabbule (otra ensalada árabe), en la que todos los ingredientes son finamente picados, para el fattush las verduras se cortan en dados grandes.
También se usa para condimentar una especia típica árabe llamadazumaque (osumac) yjugo de limón. Ambos ingredientes proporcionan acidez a la ensalada.[7] En muchas recetas se incluye tambiénmelaza de granada (dibs rumman), que tiene un saboragridulce y es unaliño característico enOriente Medio. El aliño se completa con aceite de oliva y sal.
