| Escalfado | ||
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Elescalfado opochado es unatécnica de cocina (del latínexcalfacĕre, ‘calentar’) mediante la cual los alimentos se calientan en unlíquido (puede incluirvinagre y ser uncaldo, unconsomé,leche o simplementeagua) mientras se agita lentamente.
El alimento a escalfar debe quedar completamente sumergido en el líquido caliente durante el proceso. Se suele referir generalmente a unhuevo escalfado. Cuando hablamos de pocharcebolla, o verduras en general, nos referimos a poner la sartén a calentar con un poco de aceite, poner la cebolla y, a cocción lenta, ir removiendo para que no se dore. El resultado de esto es que se haga con su propio jugo, quede blanda y de color transparente.
| Control de autoridades |
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