Elchocolate amargo (también llamadochocolate negro ochocolate puro[1]) es un tipo dechocolate hecho con granos decacao tostado sin la adición deleche. Algunas variantes permiten su uso como base parapostres,pasteles ygalletas. Se debe utilizar un mínimo de cacao del 35%, de acuerdo con las normas europeas. Se caracteriza por contener pocaazúcar.[1] En algunos casos puede no contener azúcar, y se edulcora conmaltitol ostevia.
Los estudios demuestran que el chocolate negro combate laHTA de intensidad media, ya que su consumo diario reduce los niveles depresión arterial. Entre los chocolates, el amargo es el que arroja los mejores resultados, con másflavonoides que cualquier otro alimento rico enantioxidantes como elté verde y elnegro o elvino tinto.
Las encuestas dirigidas por el médico danésArne Astrup Vernon, jefe del Departamento de Nutrición Humana de la Universidad Real deCopenhague y publicado por laInternational Journal of Obesity demostró que el chocolate amargo también es excelente para el control del peso, ya que aumenta la sensación desaciedad.
Otro estudio italiano de publicado en la revista científicaJournal of Nutrition, dice que el chocolate amargo promueve la reducción de problemas relacionados con la presión arterial en 15 días gracias al estímulo de la producción deóxido nitroso proporcionada por los flavonoides presentes en el chocolate.[2]
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