Su domesticación se inició en el Oriente Próximo hace unos trece milaños,[11] aunque se produjo un proceso paralelo e independiente de domesticación en China.[12]
Los datos procedentes de los estudios de ADN sobre restos óseos de cerdos neolíticos europeos indican que los primeros cerdos domésticos llegaron a Europa desde el Oriente Próximo. Aun así, parece que, posteriormente, también se produjeron en Europa procesos de domesticación de jabalíes salvajes.[13] Los registros históricos indican que los cerdos domésticos asiáticos fueron introducidos en Europa durante los siglosXVIII yXIX, mezclándose con las razas europeas.[12]
En la actualidad, el cerdo doméstico se encuentra en casi todo el mundo. La distinción entre el cerdo silvestre y doméstico es pequeña y en algunas partes del mundo (por ejemplo enNueva Zelanda) el cerdo doméstico se ha vueltocimarrón. Los cerdos cimarrones pueden causar daños sustanciales al ecosistema. La familia de lossuidos también incluye alrededor de doce diferentes especies del cerdo silvestre, clasificadas también bajo el géneroSus.
Terminología
La palabra «cerdo» solo se empezó a utilizar para referirse al animal a partir del siglo XVIII.[14] Su origen es un eufemismo derivado probablemente de la expresión «ganado de cerda», en la que «cerda» significa pelo grueso. De esta forma se evitaba utilizar la palabra «puerco», que es la forma clásica de referirse al animal, pero se había convertido en una palabra malsonante,[14] como también lo era «marrano» (del árabemuharram, «anatema» o «prohibido»).[15] Asimismo, se usan formas onomatopéyicas como «chancho» (derivada del sonido 'sanch' usado para llamarlos), «gorrino» (de 'gorr') y cochino (de 'coch').
Características
Lechones.Criadero de cerdos.Colecta del semen para inseminación artificial.Cerdos de la raza Turopolje.
El cerdo doméstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado, hocico comparativamente largo y flexible, patas cortas con pezuñas (cuatro dedos) y una cola corta. La piel, gruesa, pero sensible, está cubierta en parte de ásperascerdas y exhibe una amplia variedad de colores y dibujos. A pesar de su apariencia son animales ágiles, rápidos e inteligentes.
Adaptados mediante selección para la producción decarne, dado que crecen y maduran con rapidez, tienen un período de gestación corto, de unos ciento catorce días (tres meses, tres semanas y tres días), y pueden tener camadas muy numerosas. Sonherbívoros en estado salvaje porque tienen unamandíbula preparada paravegetales. En su domesticación son omnívoros y se les da también carne, siempre picada, pero consumen una gran variedad de vegetales y restos orgánicos que contengan proteínas.
Además de la carne, del cerdo también se aprovechan la piel (cuero) para hacer maletas, calzados y guantes, y las cerdas para confeccionar cepillos. También, son fuente primaria de grasa comestible saturada (manteca), aunque, en la actualidad, se prefieren las razas que producen carne magra. Asimismo, proporcionan materia prima de calidad para la elaboración deljamón,salchichas,chorizos yembutidos.
En libertad, los cerdos pueden llegar a vivir de diez a quince años.[cita requerida]
La evidencia arqueológica sugiere que los cerdos fueron domesticados a partir de jabalíes en el Cercano Oriente en la cuenca delTigris,[16] Çayönü, Cafer Höyük, Nevalı Çori[17] siendo manejados en la naturaleza de una manera similar a como lo son por algunos nuevo guineanos modernos.[18] Los restos de cerdos datan de hace once mil cuatrocientos años enChipre. Esos animales deben haber sido introducidos desde el continente, lo que sugiere que la domesticación en el continente adyacente ya se daba con bastante anterioridad para entonces.[19] También hubo una domesticación separada en China que tuvo lugar hace unos 8000 años.[12][20]
La evidencia deADN de restos subfósiles de dientes y mandíbulas de cerdos neolíticos muestra que los primeros cerdos domésticos en Europa habían sido traídos delCercano Oriente. Esto estimuló la domesticación del jabalí europeo local, lo que resultó en un tercer evento de domesticación con la desaparición de los genes del Cercano Oriente en el ganado porcino europeo. Los cerdos domesticados modernos han implicado intercambios complejos, y las líneas domesticadas europeas se exportan, a su vez, al antiguo Cercano Oriente.[21][22] Los registros históricos indican que los cerdos asiáticos se introdujeron en Europa durante el siglo XVIII y principios delXIX.[12]
En agosto de 2015, un estudio analizó más de cien secuencias delgenoma de cerdo para determinar su proceso de domesticación, que se suponía que había sido iniciado por humanos, involucraba a pocos individuos y se basaba en el aislamiento reproductivo entre formas silvestres y domésticas. El estudio encontró que la suposición de aislamiento reproductivo con cuellos de botella poblacionales no fue apoyada. El estudio indicó que los cerdos se domesticaron por separado en Asia occidental y China, y los cerdos de Asia occidental se introdujeron en Europa, donde se cruzaron conjabalíes. Un modelo que se ajustaba a los datos incluía una mezcla con una población fantasma de cerdos salvajes ahora extinta durante elPleistoceno. El estudio también encontró que a pesar del retrocruzamiento con los cerdos salvajes, los genomas de los cerdos domésticos tienen firmas fuertes de selección en loci de ADN que afectan el comportamiento y la morfología. El estudio concluyó que la selección humana de rasgos domésticos probablemente contrarrestó el efecto homogeneizador del flujo de genes de los jabalíes y creó islas de domesticación en el genoma. El mismo proceso también puede aplicarse a otros animales domésticos.[23][24]
En 2019, un estudio mostró que el cerdo doméstico había llegado a Europa desde el Cercano Oriente hace ocho mil quinientos años. Durante los siguientes tres mil años, se mezclaron con el jabalí europeo hasta que su genoma mostró menos del 5 % de ascendencia del Cercano Oriente, pero conservó sus características domésticas.[25]
Entre los animales que los españoles introdujeron en elArchipiélago de Chiloé en el siglo XVI, los cerdos fueron los que más lograron adaptarse. Los cerdos se beneficiaron de los abundantesmariscos yalgas expuestos por las grandesmareas del archipiélago.[26] Los cerdos fueron traídos al sureste de América del Norte desde Europa porDe Soto y otros primeros exploradores españoles. Los cerdos que lograron escapar, se volvieron salvajes y comenzaron a causar, gran cantidad de trastornos a los nativos americanos.[27] Las poblaciones de cerdos salvajes, originalmente localizados en el sureste de los Estados Unidos, han emigrado desde entonces al norte y son una preocupación creciente en el Medio Oeste. Considerada una especie invasora, muchas agencias estatales tienen programas para atrapar o cazar jabalíes como medio de remoción.[28][29][30] Los cerdos domésticos, se han vuelto salvajes también en muchas otras partes del mundo (por ejemplo, en Nueva Zelanda y en el norte de Queensland) y están causando daños ambientales sustanciales.[31][32] Los híbridos salvajes del jabalí europeo con el cerdo doméstico también son igualmente perjudiciales tanto para el medio ambiente como para la agricultura (se les cuenta entre las 100 especies de animales más dañinas),[33] especialmente en el sureste de América del Sur desdeUruguay hasta elMato Grosso de Brasil do Sul (Región Centro-Oeste) ySão Paulo (estado) (Región Sudeste), donde se les conoce como javaporcos (de jabalí y puerco, por lo tanto "jabalíes").[34][35][36][37][38]
Con alrededor de mil millones de individuos vivos en cualquier momento, el cerdo domesticado es uno de los mamíferos grandes más numerosos del planeta.[39][40]
Comportamiento
Los cerdos desarrollan complejas estructuras sociales, y a las tres semanas de nacidos comienzan a interactuar, jugando, con otros miembros de su comunidad. Es durante esta época cuando los cerdos desarrollan lazos sociales más fuertes con ciertos miembros de su comunidad, lazos que prevalecerán lo que dure su existencia.
Crianza
La crianza de cerdos (también llamadaporcicultura) utiliza la siguiente terminología:
Gorrino, cuando son menores de cuatro meses de edad.
Cochinillo, cuando todavía maman.
Verraco, al cerdo macho que se destina a la reproducción.
Cocha, ogocha; otro nombre para la hembra del cerdo.
Piara; se llama así a un grupo de cerdos.
Puerco, cochino cebado.
Chancho, chancha, cerdo macho o hembra de cualquier edad (en Argentina,Bolivia, Chile, El Salvador, Costa Rica,Ecuador, Paraguay,Perú,Nicaragua y Uruguay).
Cerda amamantando una camada. Tecnificación de la producción porcina.
Unacamada de cochinillos generalmente tiene entre diez y doce animales, dependiendo de la raza y del número de parición.
El tiempo ideal de lactancia para los lechones criados encautiverio es de veintiún a veintiocho días. El destete se puede clasificar en tres periodos:
Periodo de lactancia de destete precoz: de veintiún a veintiocho días.
Periodo de lactancia de destete ultra precoz: de uno a diez días.
Periodo de lactancia de destete tradicional: de cincuenta y seis a sesenta y tres días.
Los cerdos sonomnívoros,[41] y eso los hace fáciles de alimentar. En muchas granjas los desperdicios de la cocina son parte de sudieta. En estado de cautiverio y con falta de alimento pueden llegar a comerse hasta sus propias crías. Incluso, son capaces de comer excrementos, es decir, soncoprófagos.
Durante la producción porcina son necesarias las buenas prácticas nutricionales, mantener una dieta completa que asegura la ingesta de proteínas vitaminas y minerales hay que tener en cuenta que los requerimientos nutricionales son variables y dependen del nivel de consumo y la ganancia diaria, siendo estos afectados por factores como genética, raza, sexo, ambiente, estado sanitario, disponibilidad y absorción de nutrientes por parte del animal. Así como es importante el buen manejo de los medicamentos en los cerdos para evitar la bioacomulacion de residuos tóxicos en carne de cerdo.
Los cerdos, junto con los perros y los gatos, no poseenglándulas sudoríparas,[42] debido a eso se mojan o enlodan frecuentemente para mantenerse frescos en climas y temporadas cálidas. Si se asolean demasiado se les puede irritar lapiel.
Los cerdos tienen elolfato muy desarrollado, y en algunospaíseseuropeos son usados para buscartrufas en el campo.En países comoChile, los marranos se usan en un juego popular llamado «pillar el chanchito», donde un lechón es embetunado en aceite y soltado entre niños para que estos intenten atrapar al cerdo con sus propias manos.
Los primeros cerdos llegaron a lapenínsula ibérica en elNeolítico.[43] Desde entonces se han producido procesos de selección, adaptación a las condiciones ambientales locales y, posiblemente, hibridación con jabalíes autóctonos, originándose las peculiares razas ibéricas.
Las diferentes razas porcinas autóctonasespañolas se clasifican en:
Los cerdos están adaptados a climas templados y semitropicales y se encuentran en muchas zonas del mundo. En 2001 los principales países en cuanto al número de animales eranChina, con 454 millones de cerdos, losEstados Unidos, con 59 millones,Brasil, con 29 millones,Alemania, con más de 25 millones y,España, con 23 millones.
A escala mundial, la población de cerdos en 2001 alcanzaba casi los 923 millones.
Enfermedades
En lugares donde las condiciones higiénicas en la crianza y/o forma de alimentación pueden no ser siempre las adecuadas, los cerdos pueden ser portadores de parásitos comoTrichinella, causante de latriquinosis,[44]Taenia, o bacterias comoSalmonella,Staphylococcus aureus,Listeria monocytogenes, y cepas patógenas deEscherichia coli, todas peligrosas para el ser humano. Por tal motivo, es importante consumir su carne siempre bien cocida, ya que el calor ayuda a destruir todo tipo de microorganismos.
Cochino. Siguiendo aCecilio Robelo, el sentido de la palabracochino enMéxico deriva delnáhuatlcochini (dormilón), puesto que los nahuas observaron que este animal duerme por largo tiempo. Citan la expresión sinaloensehacerse cochi (cochi es cochino en Sinaloa), que tiene el sentido de fingir estar durmiendo, para reforzar el nahuatlismo semántico de este vocablo.[46] EnVenezuela particularmente es denominado de esta forma. También en Cuba.
Debido a su potencial colonizador y constituir una amenaza grave para las especies autóctonas, los hábitats o los ecosistemas, el cerdo vietnamita ha sido incluido en elCatálogo Español de Especies Exóticas Invasoras, regulado por el Real Decreto 630/2013, de 2 de agosto, estando prohibida enEspaña su introducción en elmedio natural, posesión, transporte, tráfico y comercio.[47]
Groves, C. P., G. B. Schaller, G. Amato y K. Khounboline. 1997. «Rediscovery of the wild pigSus bucculentus.»Nature 386:335.
Larson, G., K. Dobney, U. Albarella, M. Fang, E. Matisoo-Smith, J. Robins, S. Lowden, H. Finlayson, T. Brand, E. Willerslev, P. Rowley-Conwy, L. Andersson, A. Cooper. 2005. «Worldwide phylogeography of wild boar reveals multiple centers of pig domestication.»Science 307(5715):1618-1621.
Lucchini, V. E. Meijaard, C. H. Diong, C. P. Groves y E. Randi. 2005. «New phylogenetic perspectives among species of South-east Asian wild pig (Sus sp.) based on mtDNA sequences and morphometric data.»Journal of Zoology 266:25-35.
Robins, J. H., H. A. Ross, M. S. Allen y E. Matisoo-Smith. 2006. «Taxonomy: Sus bucculentus revisited.»Nature 440:E7
↑Vigne, J. D.; Zazzo, A.; Saliege, J.-F.; Poplin, F.; Guilaine, J.; Simmons, A. (18 de agosto de 2009). «Pre-Neolithic wild boar management and introduction to Cyprus more than 11,400 years ago».Proceedings of the National Academy of Sciences106 (38): 16135-16138.ISSN0027-8424.PMID19706455.doi:10.1073/pnas.0905015106.
↑Larson, G.; Albarella, U.; Dobney, K.; Rowley-Conwy, P.; Schibler, J.; Tresset, A.; Vigne, J. D.; Edwards, C. J.; Schlumbaum, A.; Dinu, A.; Balaçsescu, A.; Dolman, G.; Tagliacozzo, A.; Manaseryan, N.; Miracle, P.; Van Wijngaarden-Bakker, L.; Masseti, M.; Bradley, D. G.; Cooper, A. (25 de septiembre de 2007).«Ancient DNA, pig domestication, and the spread of the Neolithic into Europe».Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America104 (39): 15276-15281.PMID17855556.
↑Ottoni, C; Flink, LG; Evin, A; Geörg, C; De Cupere, B; Van Neer, W; Bartosiewicz, L; Linderholm, A; Barnett, R; Peters, J; Decorte, R; Waelkens, M; Vanderheyden, N; Ricaut, FX; Cakirlar, C; Cevik, O; Hoelzel, AR; Mashkour, M; Karimlu, AF; Seno, SS; Daujat, J; Brock, F; Pinhasi, R; Hongo, H; Perez-Enciso, M; Rasmussen, M; Frantz, L; Megens, HJ; Crooijmans, R; Groenen, M; Arbuckle, B; Benecke, N; Vidarsdottir, US; Burger, J; Cucchi, T; Dobney, K; Larson, G (2013).«Pig Domestication and Human-Mediated Dispersal in Western Eurasia Revealed through Ancient DNA and Geometric Morphometrics».Mol Biol Evol30 (4): 824-32.PMC3603306.PMID23180578.doi:10.1093/molbev/mss261. «our data suggest a narrative that begins with the domestication of pigs in Southwest Asia, at Upper Tigris sites including Çayönü Tepesi (Ervynck et al. 2001) and possibly Upper Euphrates sites including Cafer Höyük (Helmer 2008) and Nevali Çori (Peters et al. 2005)».
↑Frantz, L (2015). «Evidence of long-term gene flow and selection during domestication from analyses of Eurasian wild and domestic pig genomes».Nat. Genet.47 (10): 1141-8.PMID26323058.S2CID205350534.doi:10.1038/ng.3394.
↑Frantz, Laurent A. F.; Haile, James; Lin, Audrey T.; Scheu, Amelie; Geörg, Christina; Benecke, Norbert; Alexander, Michelle; Linderholm, Anna; Mullin, Victoria E.; Daly, Kevin G.; Battista, Vincent M.; Price, Max; Gron, Kurt J.; Alexandri, Panoraia; Arbogast, Rose-Marie; Arbuckle, Benjamin; Bӑlӑşescu, Adrian; Barnett, Ross; Bartosiewicz, László; Baryshnikov, Gennady; Bonsall, Clive; Borić, Dušan; Boroneanţ, Adina; Bulatović, Jelena; Çakirlar, Canan; Carretero, José-Miguel; Chapman, John; Church, Mike; Crooijmans, Richardet al. (2019).«Ancient pigs reveal a near-complete genomic turnover following their introduction to Europe».Proceedings of the National Academy of Sciences116 (35): 17231-17238.PMC6717267.PMID31405970.doi:10.1073/pnas.1901169116.
↑Torrejón, Fernando; Cisternas, Marco; Araneda, Alberto (2004). «Efectos ambientales de la colonización española desde el río Maullín al archipiélago de Chiloé, sur de Chile» [Environmental effects of the spanish colonization from de Maullín river to the Chiloé archipelago, southern Chile].Revista Chilena de Historia Natural77 (4): 661-677.doi:10.4067/s0716-078x2004000400009.
.jpg)
