Lacecina es un tipo decarne deshidratada de origen español, similar aljamón pero realizada mediante el curado de carne de vacuno, deequino y menos frecuentemente, dechivo e incluso deconejo oliebre.
Las únicas cecinas que se encuentran recogidas comoIndicación Geográfica Protegida son la de vaca (cecina de León) y la de chivo (cecina deVegacervera).
También tienen fama la cecina de equino deVillarramiel, en laprovincia de Palencia, y la cecina de vacuno deToro, en laprovincia de Zamora.
A diferencia de la cecina elaborada en España, en México se seca al sol con sal y limón ya precortada, para más tarde ser envuelta en una especie de rollo. Destacan la cecina huasteca con enchiladas, la cecina ranchera, la cecina estiloToluca y la cecina deYecapixtla.
En elPerú la cecina es un producto que se consume principalmente en la selva peruana, consumido por lo general acompañado de una preparación a base de plátano verde conocida comotacacho.
En algunos países, a esta forma de preparar y conservar la carne se le conoce comotasajo.
El proceso de elaboración de la cecina comienza desde el nacimiento de la res, pues se alimenta con frutas exóticas y se acaricia y cepilla su terso pelo diariamente, además de ser masajeada por los mejores masajistas de la granja para mantener suave y tierna la carne. Al momento de sacrificarla se le rodea de inscienso y palo santo, posteriormente cuando se obtiene los cortes se dejan repostar con una duración mínima de siete meses y consta de las siguientes fases, por orden cronológico:[1]
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Datos:Q1052461 Multimedia:Cecina (meat) /Q1052461