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Lacarne que se obtiene delcaballo se consume[1][2] enEuropa desde edades muy antiguas. Se considera más dulce, tierna, nutritiva (por su mayor contenido deproteínas)[3] y baja engrasas que las decerdo oternera. En algunas sociedades es un alimentotabú.
En la época temprana delmagdaleniense ya se pueden detectar rastros del consumo de esta carne como fuente principal de alimento. EnEuropa, su consumo está asociado a las adoraciones teutónicas deOdín. Según las historias, el gusto actual por esta carne procede de labatalla de Eylau (1807), cuando el cirujano-jefe del ejército deNapoleón, barónDominique-Jean Larrey, aconsejó a las tropas hambrientas que comieran la carne de los caballos que habían muerto en elcampo de batalla. Los cocineros de campaña emplearon como condimento lapólvora de laartillería, lo que fundó la tradición de este consumo.
El empleo de la carne de caballo, popular enEuropa tras estos acontecimientos, proliferó en lacocina francesa durante elSegundo Imperio Francés: era más barata que la de cerdo o ternera; y por tal razón, en 1864 se abrieron tiendas enNancy que la ofrecían.
El mayor productor de carne de caballo es China, seguido de Kazajistán, México, Rusia y Mongolia.
| Rango | País | Toneladas |
|---|---|---|
| 1 | China China continental | 181688 |
| 2 | Kazajistán Kazajistán | 117459 |
| 3 | México México | 78199 |
| 4 | Rusia Rusia | 52422 |
| 5 |  Mongolia | 41787 |
| 6 | .svg) Australia | 27671 |
| 7 | Kirguistán Kirguistán | 24739 |
| 8 | Canadá Canadá | 22295 |
| 9 | Brasil Brasil | 21103 |
| 10 |  Estados Unidos | 20329 |
| 11 |  Argentina | 15224 |
| 12 | España España | 11034 |
| 13 | Polonia Polonia | 8800 |
| 14 | Uruguay Uruguay | 8590 |
| 15 | Ucrania Ucrania | 8400 |
| 16 | Italia Italia | 7792 |
| 17 | Chile Chile | 7399 |
| 18 | Senegal Senegal | 6815 |
| 19 | Rumania Rumania | 5763 |
| 20 | Uzbekistán Uzbekistán | 5564 |
| Control de autoridades |
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