Labutifarra (delcatalánbotifarra) es unembutido fresco compuesto decarne picada de cerdo condimentada consal,pimienta y, a veces, otrasespecias. EnEspaña se pueden encontrar distintas variedades según la región:Cataluña,Aragón, lasIslas Baleares,Comunidad Valenciana y laRegión de Murcia.
En América, en laCosta Caribe colombiana también se consume un tipo de butifarra, oriunda de la población deSoledad, muy difundida en la gastronomía regional, la cual se prepara con adobos de esa zona del país sudamericano. EnEl Salvador (Cojutepeque),México (Tabasco,Toluca yChiapas),Guatemala,Bolivia,Chile,Paraguay,Uruguay y algunas zonas deArgentina, también se pueden encontrar variedades locales de butifarras.
Existen principalmente dos tipos de butifarras, las frescas, que hay que cocinar antes de comerlas y se sirven enteras, y las cocidas, que se comen cortadas en rebanadas.
Labutifarra fresca,cruda,roja oroget es roja antes de estar cocida y rosada después. A diferencia de otras salchichas y preparados cárnicos, no contiene grasa sino carne magra de la punta del lomo y a veces de otros recortes de carne magra de cerdo. Como mucho, se le añade un poco de tocino picado como condimento, pero este nunca alcanza grandes proporciones (por ejemplo, la mitad) como ocurre en otras salchichas de otros países. A veces la carne picada se puede cocinar ligeramente en el horno o se puede condimentar con, por ejemplo, setas (hongos) picadas, antes de ser embutida.
Labutifarra dulce o de Gerona es una butifarra fresca que contiene miel en su interior y es agridulce.
Lassalchichas de Toulouse, un embutido del sur deFrancia, son parecidas a las butifarras frescas catalanas.
Hay una enorme variedad debutifarras cocidas, las más conocidas son:
Otras variedades son:
Las butifarras cocidas son un tipo de embutido que no es necesario cocinar ni calentar. Se suelen comer cortadas en rodajas. Es posible también incluirlas en guisos y platos de consistencia. Las butifarras blanca y negra son muy frecuentes, por ejemplo, en la típicaescudella i carn d'olla catalana, en las habasofegades o a la catalana, etc. Las butifarras blanca, negra y de huevo, cortadas a rodajas de medio a un centímetro de grosor, también se utilizan para hacer tortillas de butifarra. Es un error confundir la butifarra, aunque contenga sangre, con lamorcilla.
Labutifarracolombiana se caracteriza por su forma cuasirredonda y su tamaño pequeño, además de que se come con limón (opcional) y se acompaña conbollo de yuca. Son originarias de laRegión Caribe colombiana, más exactamente deSoledad,Atlántico y debido a ello se les llamanbutifarras soledeñas.[1]
En Soledad, con motivo de las festividades patronales deSan Antonio de Padua, el 13 de junio, se celebra el Festival de la Butifarra, el cual se desarrolla durante tres días y además se llevan a cabo fiestas folclóricas, tarimas con orquestas musicales, bailes, juegos de azar, entre otros.
En Uruguay, solamente se conoce la variedad blanca y cocida, con un 30 por ciento de grasa y condimentada con pimienta, sal y orégano. Existen la variedad larga, que es un poco más larga que unchorizo criollo y la variedad bombón, de forma esférica. Puede consumirse en rodajas como parte de unapicada, o untarse en un pan para formar unrefuerzo.
EnUruguay existe el dichomenos sangre que una butifarra para denominar a las personas irreactivas. El dicho guarda seguramente una relación antitética con lamorcilla, a pesar de la inexistencia de lo que sería la forma positiva del mismo, o sea,mas sangre que una morcilla.
Generalmente para prepararlas se debe picar finamente un kilo de carne magra de lomo de cerdo y luego se condimentan con pimienta (en una proporción de 5 gramos por cada kilogramo de carne) y sal (10 gramos por cada kilogramo de carne). Esta mezcla es amasada manualmente y luego se embute en intestinos gruesos o tripas de cerdo. Luego, es marcado el intestino a cada palmo aproximadamente con hilo grueso de algodón y se separa en diferentes butifarras, sin cortar, enrollando cada una con la tripa. Luego se hacen reposar sobre papel absorbente y se refrigeran. Se suelen añadir otros condimentos, como perejil y ajo picados, setas picadas (níscalos osetas de calabaza) o miel, entre otros.
Lasbutifarras frescas se pinchan con un tenedor antes de cocerlas para evitar que revienten. Se asan sobre brasas, a la plancha o en una sartén con poco aceite. En Cataluña se suelen acompañar de alubias salteadas, es la famosabutifarra amb seques.
La butifarra se utiliza también en otros platos tradicionales como laescudella, encocas o lashabas a la catalana, para condimentar pastas y para rellenar hortalizas (tomates, berenjenas, calabacines, etc.), calamares, etc.
En el litoral mediterráneo existen muchas recetas de platos que tienen como ingrediente base la butifarra.
En lengua catalana, el términobotifarra puede hacer referencia a un"corte de mangas". En este sentido, se autodenominóEquipo Butifarra un colectivo historietístico fundado en Barcelona en 1975 en torno a larevista homónima.[2]
Labotifarra también esjuego de naipes similar altute y muy popular en Cataluña.
Pep Gimeno "Botifarra" es un cantaor y divulgador de música tradicional valenciana, "Botifarra" es el apodo con el que se reconoce a su familia en su ciudad natal: Xàtiva.
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