 | Este artículo o sección tienereferencias, pero necesita más para complementar suverificabilidad. Busca fuentes:«Bulgur» –noticias ·libros ·académico ·imágenes Este aviso fue puesto el 24 de noviembre de 2016. |
Elbulgur,burghul oburgol[cita requerida] (delárabeبرغل;turcobulgur) es un alimento elaborado a partir deltrigo.
Conocido comoburghul en los países deOriente medio (especialmente enSiria,Palestina yLíbano, donde es el ingrediente de platos comotabule,kibbeh ymujaddara)[1] yÁfrica del Norte, comobulgur en Turquía y trigo burgol en algunos países deHispanoamérica. La etimología de la palabra demuestra que tiene origen turco[2] opersa en forma de “burgul”.[3] Es típico de Chipre y algunas zonas de Grecia, donde es conocido como Πλιγούριpliguri.
Para la elaboración tradicional del bulgur, se cuecen los granos de trigo en un caldero profundo con agua, removiendo a menudo para que la cocción sea uniforme, y añadiendo agua según se vaya consumiendo. Es una cocción larga, primero a fuego vivo y luego más bajo, para que el trigo se cueza lentamente. Una vez hecho, se escurre y se deja secar al sol en las azoteas de las casas durante varios días.[4]
Tras esta operación los granos de trigo son machacados en una operación de molienda que da por resultados unos granos rotos irregulares, se les quita elsalvado y se calibran usandocribas ytamices de distinto calibre. Se perfecciona el secado dejando de nuevo el bulgur varios días al sol. Se obtienen tres tipos de bulgur, grueso, fino y muy fino. La larga cocción y el cuidadoso secado del bulgur hacen que se conserve durante mucho tiempo. Por otro lado es un alimento precocinado, lo que permite ahorrar tiempo y combustible en el momento de prepararlo para su consumo.[4]
Se suelen utilizar los tipos diferentes de bulgur en los platos distintos. Mientras que el bulgur grueso se usa más para platos como "BulgurPilavı", el bulgur fino y muy fino se usa principalmente en la preparación de los platos típicos como Kısır[5] yÇiğ köfte.
El bulgur tiene las mismas propiedades nutricionales que el trigo. Rico en hierro, fósforo, magnesio y vitaminas, su interés principal reside en su riqueza en glúcidos lentos. Tiene uníndice glucémico de 46.
Cien gramos de bulgur sin preparar contienen cerca de:[cita requerida]
El queso de bulgur fermentado es un queso de larga tradición enLíbano. Se suele hacer añadiéndole yogur de cabra y su nombre habitual esjebnet el burghol (queso de bulgur). En el pueblo de Majedl el Zoun, a diez kilómetros deTiro, los campesinos que a menudo no tienen una cabra ni se pueden permitir comprar leche elaboran una variantevegana denominadakechek el fouqara (queso de pobres), que es un queso hecho sólo con bulgur fermentado y sal.[6][7]
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobreBulgur.| Control de autoridades |
|
|---|
