Elbraseado obreseado (del francésbraiser, a su vez derivado debraise,brasa) es una técnicaculinaria en dos pasos que consiste primero en cocinar concalor seco, y posteriormente concalor húmedo en un recipiente cerrado, generalmente en una olla cubierta con algún líquido (agua, caldo, leche, etcétera). La olla en la que se realiza esta operación se denominabrasera.[1]
Es similar alestofado, aunque entre ambos procedimientos existen diferencias.[2] Por regla general la operación de braseado eslenta. Conlleva largos periodos de tiempo, lo que proporciona al alimento cocinado un sabor característico. Por lo común es una técnica realizada con carnes y pescados.
Generalmente consta de dos pasos:
Esta doble operación constituye el «braseado».[3] Esteprocedimiento culinario involucra diversas diferencias con respecto al estofado.[1]
Como definición adicional se podría decir que el braseado o breseado es cocinar un alimento generalmente duro al que se agregan hortalizas y algún elemento líquido.
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