Labioconservación es laextensión de la vida útil de losalimentos empleandoconservantes que empleen lamicrobiota natural, o susmetabolitos.^[1]​ Es por lo tanto la bioconservación, una aplicación específica de labiotecnología a la conservación, procesado y seguridad de los alimentos. Estas técnicas tienen como objetivo ser más eficientes y más naturales que las empleadas por conservantes sintéticos de origen industrial.^[2]​ Para ello se investiga, se desarrolla y seprocesan sustancias naturales (no-sintéticas), se emplean microorganismos que ayuden en las propiedades de procesado y conservación de alimentos. A tales agentes se les denominabiopreservantes, o también bioconservantes.

De especial interés en la bioconservación resulta ser la aplicación de lasbacterias lácticas (LAB). Este tipo de conservantes se ha empleado ya desde la antigüedad. Estas bacterias emiten entre sus metabolitosácido láctico que posee propiedades antagonistas que pueden ser consideradas útiles como biopreservantes. Cuando estas bacterias lácticas ingieren los nutrientes, sus metabolitos actúan como substancias antimicrobianas (ácido láctico,peróxido de hidrógeno, ypéptidos con propiedadesbacteriocinaceas. Algunas de las bacterias lácticas producenantimicrobianos naturales como lanisina que es particularmente efectivo contra algunas bacterias tóxicas.^[2]​^[3]​

La investigación enbacteriófagos (generalmente virus que matan bacterias) como agente antimicrobiano que cese la actividad selectiva de algunas bacterias es interesante. Por regla general la investigación en bacteriocinas, como pueden ser la producción delantibióticos. De la misma forma se investiga la acción de péptidos estables al calor que no poseanlantionina, como son lapediocina, lalactococcina (producida por cepas del géneroPediococcus), lasakacina (producida por lalactobacillus sake) y lanisina (producida por las cepas deLactococcus lactis). Algunos de estos péptidos se aplican a la conservación decarnes,lácteos yverduras con un nivel bajo de procesado.

Resulta un campo de investigación las sustancias químicas con propiedadesbiocidas que, bien sean naturales o sintéticas permiten el control de organismos nocivos.^[4]​

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