| Betanina | ||
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| Otros nombres | Betanina o RojoRemolacha | |
| Código UE | E-162 | |
| Concentración y tonalidad | ||
1 mol/1L ½ mol/1L ¼ mol/1L ⅛ mol/1L (*) 1litro deagua desmineralizada. Colores aproximados debido a que el color final no es de tonalidad transparente | ||
Labetanina,betacianina,rojo remolacha ocoloranteE-162 es una sustancia que consiste en el extracto acuoso de la raíz de laremolacha roja,Beta vulgaris.[1] Se extrae generalmente tras la cocción en agua y presenta un color rosado.
Este extracto es una mezcla muy compleja, de la que aún no se conocen todos los componentes. A veces se deja fermentar elzumo de la remolacha para eliminar elazúcar presente, pero también se utiliza sin más modificación, simplemente desecado. a veces el azúcar afecta el colorante haciéndolo más oscuro
Estos compuestos extraídos de la remolacha son utilizados generalmente en laindustria de laalimentación como colorante para ciertos postres, como lasgelatinas o elyogur de frutas rojas. En las últimas décadas, ha surgido un interés en la mejora de los procesos detransferencia de masa, como es la extracción sólido-líquido de la betanina de la remolacha roja, con el objetivo de acelerar el proceso de transferencia de masa afectando lo menos posible a las propiedades de la matriz alimentaria. Entre estas nuevas tecnologías se encuentran los pulsos eléctricos de alto voltaje (PEAV).
Este colorante también se usa parapigmento de pinturas.la betanina conocido como rojo de la remolacha presenta una gran tolerancia frente a las variaciones del PH (3.5 A 7)
Aunque este colorante resiste bien las condiciones ácidas, se altera fácilmente con el calentamiento, especialmente en presencia de aire, pasando su color a marrón. El mecanismo de este fenómeno, que es parcialmente reversible, no se conoce con precisión. Se absorbe poco en el tubo digestivo. La mayor parte del colorante absorbido se destruye en el organismo, aunque en un cierto porcentaje de las personas se elimina sin cambios en laorina.
Ante la preocupación del público por el uso de colorantes artificiales, el rojo de remolacha está ganando aceptación, especialmente en productos derepostería, helados y derivados lácteos dirigidos al público infantil. EnEspaña se utiliza en bebidas refrescantes, conservas vegetales ymermeladas (300mg/kg), conservas de pescado (200mg/kg), enyogures (hasta 18 mg/kg )y en preparados a base de queso fresco, hasta 250 mg/kg .
No se conocen efectos nocivos de este colorante y laOMS no ha fijado un límite a la dosis diaria admisible. Mejora la actividad delriñón permitiendo así eliminar más grasa del organismo
