Se denomina técnicamenteazúcares a losglúcidos que generalmente tienensabor dulce, como son los diferentesmonosacáridos,disacáridos ypolisacáridos, aunque a veces se usa incorrectamente para referirse a todos loscarbohidratos.En cambio, se denomina coloquialmenteazúcar a lasacarosa, también llamado azúcar común o azúcar de mesa. Lasacarosa es un disacárido formado por una molécula deglucosa y una defructosa, que se obtiene principalmente de lacaña de azúcar o de laremolacha azucarera.
Los azúcares son elementos primordiales, y están compuestos solamente porcarbono,oxígeno ehidrógeno. El sabor dulce está relacionado con su solubilidad. Lafructosa es el más soluble y dulce de los azúcares naturales, y soluciones acuosas de fructosa entre 5 y 15% a temperatura ambiente son entre 1.15 y 1.25 veces más dulce que la sacarosa.[1]
Los azúcares se clasifican según el número de unidades de los que están formados:
Formados solo por una unidad, también se llamanazúcares simples. Los más presentes en la naturaleza son los siguientes:
Formados por dos monosacáridos, iguales o diferentes, también se llamanazúcares dobles. Los más presentes en la naturaleza son los siguientes:
Formados por tres monosacáridos, iguales o diferentes, también se llamanazúcares triples. Los más presentes en la naturaleza son los siguientes:
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