Laalubia roja es una variedad delfrijol común (Phaseolus vulgaris).

Existen diferentes clasificaciones de alubias rojas, como:

• Alubia roja (también conocida como: alubia común,rajma en la India, surkh (roja) lobia en Pakistán).
• Alubia roja moteada (y alubia roja moteada de forma alargada).
• Alubia roja moteada (y alubia roja moteada larga).
• Alubia blanca (también llamada cannellini en Italia y el Reino Unido, lobia en la India o safaid (blanca) lobia en Pakistán).

Las alubias rojas, cocidas por ebullición, contienen un 67% de agua, un 23% dehidratos de carbono, un 9% deproteínas y una cantidad mínima degrasas. En una cantidad de referencia de 100 gramos, las alubias rojas cocidas aportan 532 kJ (127 kcal) deenergía alimentaria, y son una fuente rica (20% o más del Valor Diario, VD) de proteínas,folato (33% VD),hierro (22% VD) yfósforo (20% VD), con cantidades moderadas (10-19% VD) detiamina,cobre,magnesio yzinc (11-14% VD).

Las alubias rojas se utilizan habitualmente en elchili con carne y en la cocina de laIndia, donde se conocen comorajma, yPakistán, donde se llaman surkh lobia. Las alubias rojas se utilizan en el sur deLuisiana para elclásico plato criollo de los lunes dealubias rojas y arroz. También se utilizan las alubias rojas, más pequeñas y oscuras, sobre todo en las familias de Luisiana con una herencia caribeña reciente. En Jamaica, se denominan guisantes rojos. EnLa Rioja, España, las alubias rojas pequeñas se llamancaparrones. En losPaíses Bajos eIndonesia, las alubias se suelen servir en forma de sopa llamadabrenebon.^[1]​EnLevante, se conoce comofasoulia un plato común consistente en un guiso de alubias rojas que suele servirse con arroz. Para hacer pasta de alubias, las alubias rojas se preparan generalmente a partir de alubias secas y se hierven hasta que están blandas, momento en el que las alubias de color rojo oscuro se pulverizan hasta obtener una pasta seca.

Las alubias rojas contienen cantidades relativamente altas defitohemaglutinina, por lo que son más tóxicas que la mayoría de las demás variedades de alubias si no se remojan previamente y se calientan posteriormente hasta el punto de ebullición durante al menos 10 minutos. LaAdministración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. recomienda hervirlas durante 30 minutos para garantizar que alcanzan una temperatura suficiente para destruir completamente la toxina.^[2]​ La cocción a una temperatura inferior de 80 °C (176 °F), como en unaolla de cocción lenta, es insuficiente para desnaturalizar la toxina y se ha informado de casos de intoxicación alimentaria.^[2]​ Sin embargo, las alubias rojas enlatadas se pueden consumir directamente de la lata, ya que se cuecen antes de ser enviadas. Unas pocas alubias crudas o una sola alubia poco hecha pueden provocar náuseas, diarrea, vómitos y dolores abdominales.^[3]​^[4]​^[5]​

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