| Almendra | ||
|---|---|---|
 Almendra con cáscara y sin cáscara | ||
| Valor nutricional por cada 100 g | ||
| Energía 580 kcal 2423 kJ | ||
| Carbohidratos | 21,55 g | |
| •Almidón | 0,72 g | |
| • Azúcares | 4,35 g | |
| •Fibra alimentaria | 12,5 g | |
| Grasas | 49,93 g | |
| • saturadas | 3,802 g | |
| •trans | 0,015 g | |
| • monoinsaturadas | 31,551 g | |
| • poliinsaturadas | 12,329 g | |
| Proteínas | 21,15 g | |
| Agua | 4,41 g | |
| Retinol (vit. A) | 2 μg (0%) | |
| • β-caroteno | 1 μg (0%) | |
| Tiamina (vit. B1) | 0.205 mg (16%) | |
| Riboflavina (vit. B2) | 1.138 mg (76%) | |
| Niacina (vit. B3) | 3.618 mg (24%) | |
| Ácido pantoténico (vit. B5) | 0.471 mg (9%) | |
| Vitamina B6 | 0.137 mg (11%) | |
| Ácido fólico (vit. B9) | 44 μg (11%) | |
| Vitamina E | 25.63 mg (171%) | |
| Calcio | 269 mg (27%) | |
| Cobre | 1.031 mg (0%) | |
| Hierro | 3.71 mg (30%) | |
| Magnesio | 270 mg (73%) | |
| Manganeso | 2.179 mg (109%) | |
| Fósforo | 481 mg (69%) | |
| Potasio | 733 mg (16%) | |
| Selenio | 4.1 μg (9%) | |
| Sodio | 1 mg (0%) | |
| Zinc | 3.12 mg (31%) | |
| %de la cantidad diaria recomendada para adultos. | ||
| Fuente:Almendra en la base de datos de nutrientes deUSDA. | ||
Laalmendra es el fruto del almendro (Prunus dulcis), y tal como otrosfrutos secos, la semilla es la parte que se consume, la cual está envuelta por una película de colorcanela, además de una cáscara exterior que no es comestible, que representa un peso importante de la almendra (al remover esta cáscara, su peso se reduce un 40%), y una piel verde que se va secando.[2]
El término castellanoalmendra, aunque pueda parecer de origen árabe, proviene directamente dellatín, al igual que muchos otros términos castellanos que también empiezan por al- sin ser esta la habitual partícula arábiga.Almendra procede, pues, tras alguna disimilación, de la palabra latinaamyndăla, adaptación vulgar deamygdăla:amígdala,[1] la cual es un antiguo préstamo de alguna lengua oriental desconocida en el griego.[3]
Existen una infinidad de variedades[4] que se dividen en dos grandes grupos: "cáscara blanda" y "cáscara dura". Entre las variedades más cultivadas están:
Las más corrientes en España son:
A través de un acuerdo entre elIRTA y A.N.A. las siguientes variedades de almendra han sido exportadas a Chile.[8][9][10]
Cada 100g de almendra común aportan un valor energético de 2423kJ o 579kcal, dividiéndose estos a su vez encarbohidratos (21,55 g) de los cuales 4,35 g son azúcares,grasas (49,93 g) de las cuales 3,802 g sonsaturadas, 31,551 g sonmonoinsaturadas, 12,329 g sonpoliinsaturadas y 0,015 g sonácidos grasos trans,proteínas (21,15 g),fibra (12,5 g) yagua (4,41 g). A su vez estos 100 g de producto aportan los siguientesminerales esenciales,calcio (269mg),hierro (3,71 mg),magnesio (270 mg),fósforo (481 mg),potasio (733 mg),sodio (1 mg),zinc (3,12 mg),cobre (1,031 mg),manganeso (2,179 mg) yselenio (4,1mcg).[11]
Cada 100 g de almendra común aportan las siguientes vitaminas,B1 o tiamina (0,205mg),B2 o riboflavina (1,138 mg),B3 o niacina (3,618 mg),B5 o ácido pantoténico (0,471 mg),B6 (0,137 mg),B9 o ácido fólico (44mcg),colina (52,1 mg),caroteno (1 mcg),E o α-tocoferol (25,63 mg),tocoferol beta (0,23 mg), tocoferol gamma (0,64 mg), tocoferol delta (0,07 mg),luteína +zeaxantina (1 mcg) yA o retinol (2IU).[11] Para ver los valores con mayor detalle, se puede consultar la ficha que aparece en la página superior derecha de la página.
Se debe tener en cuenta que, como todo fruto seco, la almendra esalergénica.
.jpg)
En larepostería española, la almendra es muy utilizada como ingrediente en la elaboración depostres tradicionales, como losturrones, losmazapanes y lastartas (entre las que destaca latarta de Santiago), además de loshelados y dulces, o comoaperitivo, asada o frita.
La almendra también puede ser consumida en laleche de almendra uhorchata de almendra.
Para losveganos, la leche de almendra constituye una opción en el aporte deproteínas, además de ser ligera y tener un sabor agradable levementedulce. La leche de almendra es ideal para las etapas de crecimiento y adolescencia gracias a su aporte depotasio ycalcio.
El consumo de almendra ayuda a reducir elcolesterol sanguíneo total y elLDL.[12]
El aceite de este fruto es utilizado comoemoliente, y la esencia de almendras amargas, en perfumería, por su aroma. También tiene otros usos elalmendruco, que es el fruto tierno e inmaduro.
| Principales productores de almendra (2018)[13] (toneladas) | |
|---|---|
 Estados Unidos | 1.872.500 |
España España | 339.033 |
Irán Irán | 139.029 |
Marruecos Marruecos | 117.270 |
Turquía Turquía | 100.000 |
Italia Italia | 79.801 |
.svg) Australia | 69.880 |
Túnez Túnez | 66.733 |
Argelia Argelia | 57.213 |
China China | 49.879 |
Grecia Grecia | 38.352 |
Chile Chile | 36.033 |
Fuente[14]
Estados Unidos fue en 2013 el mayor productor de almendras, con una cifra de producción de 1.814.372 toneladas.
La producción enEspaña se concentra en las Comunidades dellitoral mediterráneo:Cataluña,Comunidad Valenciana,Baleares (Mallorca),Región de Murcia yAndalucía; así como en algunas zonas del interior tales comoAragón y la zona más oriental deCastilla-La Mancha, fundamentalmente en laprovincia de Albacete.
En el año 2009 la producción de almendra fue de 270.686 toneladas, siendo así el segundo productor mundial precedido porEstados Unidos con una producción de 1.162.200 toneladas. Del año 2010 al 2013 las cifras se redujeron gradualmente con 222.518 y 149.000 toneladas respectivamente. En 2014 las cifras de producción se incrementaron hasta 195.704[15] toneladas.
México es uno de los 50 principales países productores de almendras. En el año 2013 su producción fue de 60.000 toneladas.
La producción enChile en el año 2013 fue de 28.560 toneladas.
Argentina es uno de los 50 principales países productores de almendras. Su producción durante el año 2013 fue de un total de 648 toneladas. En Argentina, como en el resto del mundo, la producción de almendra es muy variable de un año a otro, debido a las cambiantes condiciones meteorológicas.
La almendra propiamente dicha ha dado lugar a denominaciones normativas y no normativas en idioma español para otros objetos:
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobreAlmendra.
Wikispecies tiene un artículo sobreAlmendra.