Lasalgas comestibles son aquellas que pueden comerse o se utilizan en la preparación de otros alimentos.

Pertenecen a alguno de los múltiples grupos de algas multicelulares:algas verdes,algas rojas oalgas pardas. Las algas se utilizan a lo largo de todo el mundo en lasgastronomías de zonas costeras, con especial importancia en las gastronomías deChina,Japón yCorea desde épocas prehistóricas.^[1]​

Las algas se consumen también en elcontinente europeo, especialmente en el norte y oesteirlandés,Islandia yNoruega occidental y en la costa atlánticafrancesa. En elcontinente americano destaca su uso enChile, (el cochayuyo:Durvillaea antarctica),Perú, (el yuyo:Chondracanthus chamissoi), enNueva Escocia y laisla de Terranova.

La mayor parte de las algas comestibles son marinas y la mayor parte de las algas de agua dulce son tóxicas. A pesar de ello, las algas marinas pueden contener ácidos que irritan el canal digestivo y/o tener un efectolaxante.^[2]​

En Asia,zicai 紫菜 (China),gim (Corea) ynori (Japón) son hojas de algaPorphyra deshidratada utilizadas en sopas (sopa de miso) o para envolver elsushi.

Las algas se cultivan también para la extracción dealginato,agar-agar ycarragenanos, sustancias gelatinosas llamadas colectivamentehidrocoloides yficocoloides. Los hidrocoloides han tenido una gran importancia económica tanto en la producción de alimentos como en forma deaditivo.^[3]​ Laindustria alimentaria explota la gelatina, la capacidad de retención de agua, comoemulsionante y otras propiedades físicas de estos hidrocoloides.^[4]​

Las algas comestibles más comunes son:^[5]​

• Aonori (varias especies de la alga verdeMonostroma) (Japón)
• Arame (Eisenia bicyclis)
• Badderlocks, jap. Sarumen (Alaria esculenta)
• Carola (Callophyllis variegata) (Sudamérica)
• Carrageen moss (Mastocarpus stellatus)
• Chlorella
• Cinturón de mar (Laminaria saccharina)
• Cochayuyo o cochayugo (Durvillea antarctica) (Sudamérica)
• Dulse (Palmaria palmata)
• Euchema cottonii (Indonesia)
• Grapa de mar o caviar verde (Caulerpa lentillifera)
• Gulaman, Gulaman-Dagat (Agardhiella tenera) (Filipinas, Indonesia)
• Gutweed o aonori (Enteromorpha intestinalis)
• Hijiki o hiziki (Sargassum fusiforme)
• Hondawara (Sargassum enerve) (Japón)
• Musgo de Irlanda (Chondrus crispus)
• Laver o laverbread (Porphyra laciniata/Porphyra umbilicalis) (Irlanda)
• Lechuga de mar,lechuga de samba (Ulva lactuca) (Chile)
• Limu Kala (Sargassum echinocarpum)
• Kombu (Saccharina japonica) (Japón)
• Miru (Codium sp.) (Japón)
• Mozuku (Cladosiphon okamuranus) (isla de Okinawa, Japón)
• Nori (varias especies del alga rojaPorphyra)
• Oarweed (Laminaria digitata)
• Ogonori (varias especies del alga rojaGracilaria)
• Sargazo vesiculoso (Fucus vesiculosus)
• Seatron (Nereocystis luetkeana) (Norteamérica)
• Slack (Porphyra purpurea,syn.Porphyra laciniata) (Gran Bretaña, Escandinavia)
• Spirulina (Arthrospira platensis yArthrospira maxima)
• Thongweed (Himanthalia elongata)
• Tsunomato (varias especies de la alga rojaChondrus) (Japón)
• Wakame (Undaria pinnatifida) (utilizada en lasopa de miso, Japón)

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