| Agave tequilero | ||
|---|---|---|
 | ||
| Taxonomía | ||
| Reino: | Plantae | |
| División: | Magnoliophyta | |
| Clase: | Liliopsida | |
| Orden: | Asparagales | |
| Familia: | Asparagaceae | |
| Subfamilia: | Agavoideae | |
| Género: | Agave | |
| Especie: | Agave tequilana F.A.C.Weber, 1902 | |
Agave tequilana (agave tequilero) es unaespecie de plantassuculentas perteneciente a la antigua familia de las agaváceas, ahora subfamiliaAgavoideae.
Este agave esmonocárpico, florece solo una vez en su vida y muere tras florecer. La floración se inicia de los 6 a los 15 años de cultivo; la emisión del tallo floral comienza en los meses de febrero a marzo. La planta produce un tallo floral de unos cuantos metros de altura, con numerosasumbelas con flores verdosas ligeramente amarillentas marchitas en antesis (cuando están abiertas). Miles de flores caen sin ser polinizadas y son sustituidas por pequeños agaves en las yemas florales, estos se conocen como bulbilos. Los pocos frutos que llegan a formarse pueden tener numerosas semillas blancas sin viabilidad para germinar.
La polinización no depende exclusivamente del murciélagoLeptonycteris nivalis, unfilostómidonectarívoro, sino también de insectos y colibríes.
Los agaves han sido utilizados por los habitantes deMesoamérica desde hace aproximadamente 9000 años. En general, antes de la llegada de losespañoles la utilidad de los agaves fue para la producción de azúcares y fibras. Su uso decayó cuando el cultivo de lacaña de azúcar llegó aMéxico con los conquistadores.
ElgéneroAgave, cuyo significado engriego es ‘noble’ o ‘admirable’, fue dado a conocer a la ciencia por elsuecoCarlos Linneo en 1753. Las plantas del géneroAgave son originarias deAmérica, con la mayor concentración de especies nativas de México, en donde se les conoce con los nombres comunes de “magueyes” o “mezcales”.
Especies de agaves importantes en la producción de fibras son elhenequén (Agave fourcroydes),Agave sisalana (Gentry 1982) yAgave tequilana, con el cual se produce fibra a partir de la raíz con elbagazo de desecho de la industria tequilera, y fibra de las hojas o pencas.
Los agaves producen distintos tipos de bebida. La savia natural cuando se extrae es desabor dulce y se le conoce con el nombre de aguamiel, a este mismo, después de fermentado se le llama pulque. El líquido destilado derivado de los agaves es conocido como mezcal o tequila (Gentry 1982). Otras bebidas destiladas de Agave, de importancia regional son la “raicilla” y el “vino barranca”.
En Jalisco, en la barranca de la ciudad de Tequila y Amatitán, por su clima y vegetación, se desarrollaron agaves que se aprovecharon por sus características sobresalientes, fibras duras y tallos y bases de las hojas (pencas) con altas concentraciones de polisacáridos (Valenzuela, 2000).
En los años recientes, se han cultivado cientos de hectáreas en el oeste de México (Especialmente en donde son originariasAmatitán yTequila (Jalisco), ambos en el edo. de Jalisco) conAgave tequilana y otras especies emparentadas, de cuyos tallos se destila el licor llamadotequila (McVaugh, 1989).
Artemisia tequilana fue descrita porFrédéric Albert Constantin Weber y publicado enBulletin du Muséum d'Histoire Naturelle 8(3): 220–223, f. 1–2. 1902.[1]
Agave: nombre genérico que fue dado a conocer científicamente en 1753 por el naturalista suecoCarlos Linneo, quien lo tomó del griegoAgavos. En lamitología griega, Ágave era unaménade hija deCadmo, rey deTebas que, al frente de una muchedumbre debacantes, asesinó a su hijoPenteo, sucesor de Cadmo en el trono. La palabraagave alude, pues, a algo admirable o noble.[2]
tequilana:epíteto que hace referencia a que con ella se produce eltequila.
Agave tequiliana está siendo investigada por sus posibles usos medicinales por sus fructanos. También se estudia como fibra dietética y como prebiótico.[cita requerida]
Las variantes o variedades deAgave tequilana que han sido reconocidas por estudios de conservación son: la azul, la azul variegata o listada (con listas amarillas), sihuín y criollo o pata de mula.[4] Las descripciones e ilustraciones de las variantes deAgave tequilana se pueden encontrar en los libros deEl Agave tequilero. Cultivo e Industria de México[5] yTequila: A Natural and Cultural History.[6]
Es el principal producto económico del estado deJalisco enMéxico. Se utiliza como única materia prima básica para la elaboración deltequila, la popular bebida mexicana. A lo largo y ancho de la República Mexicana, existen diferentes variedades de agaves:
Agave tequilana variedad azul, utilizada como materia prima para la elaboración de tequila, se encuentra en 180 municipios de cinco estados de la república que forman parte de la Denominación de Origen tequila: Jalisco, Michoacán, Tamaulipas, Nayarit y Guanajuato. Solamente en esos municipios se puede utilizar la materia prima para la elaboración del tequila.
De acuerdo con la definición prevista en la Norma Oficial Mexicana NOM-006-SCFI-2005 Bebidas Alcohólicas - Tequila - Especificaciones, tequila es la “bebida alcohólica regional obtenida por destilación de mostos, preparados directa y originalmente del material extraído, en las instalaciones de la fábrica de un Productor Autorizado la cual debe estar ubicada en el territorio comprendido en la Declaración, derivados de las cabezas deAgave tequilana variedad azul, previa o posteriormente hidrolizadas o cocidas, y sometidos a fermentación alcohólica con levaduras, cultivadas o no, siendo susceptibles los mostos de ser enriquecidos y mezclados conjuntamente en la formulación con otros azúcares hasta en una proporción no mayor de 49 % de azúcares reductores totales expresados en unidades de masa, en los términos establecidos por esta NOM y en la inteligencia que no están permitidas las mezclas en frío. El tequila es un líquido que, de acuerdo a su clase, es incoloro o coloreado cuando es madurado o cuando es abocado sin madurarlo.
El proceso de producción de tequila dura, en promedio, 8 años, e inicia con la plantación de la principal materia prima utilizada en la elaboración del tequila, que es el agave. Planta de la familia de las agaváceas, de hojas largas y fibrosas, de forma lanceolada, de color azulado, cuya parte aprovechable para la elaboración de tequila es la piña o cabeza. La única especie admitida esAgave tequilana variedad azul, cultivada dentro del territorio comprendido en la Declaración.
| Control de autoridades |
|
|---|
Datos:Q311065
Multimedia:Agave tequilana /Q311065
Especies:Agave tequilana