| Προέλευση | |
|---|---|
| Άλλη ονομασία | Μπελιάς |
| Τόπος προέλευσης | Ρωσία |
| Περιοχή | Ταταρστάν,Μπασκορτοστάν |
| Πληροφορίες | |
| Θερμοκρασία σερβιρίσματος | Θερμό ή ζεστό |
| Κύρια συστατικά | Άζυμη ζύμη ή μαγιά ζύμης, αλεσμένο κρέας |
 Σχετικά πολυμέσα | |
| δεδομένα(π) | |
ΤοΠερεμέτς (ταταρικά:пәрәмәч /pərəməç /pärämäç, μπασκιρικά: бәрәмес, μεταγραφήberemes;ρωσικά:перемяч) είναι μια ατομικού μεγέθους τηγανισμένη κρεατόπιτα ζύμης στις κουζίνες των Τατάρων του Βόλγα και των Μπασκίρ.[1] Είναι φτιαγμένο από άζυμο ζυμάρι ή ζυμάρι με προζύμι και συνήθως γεμίζεται με αλεσμένοκρέας και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αρχικά, το ψιλοκομμένο προ-μαγειρεμένο κρέας χρησιμοποιήθηκε ως γέμισμα, αλλά αργότερα το νωπό κρέας κρέας έγινε πιο κοινό.[2][3][4] Εναλλακτικά, το περεμέτς μπορεί να γεμίσει μεπατάτα ή κουάρκ.[5][6]
Το Περεμέτς διαμορφώνεται συνήθως σε μια επίπεδη σφαίρα με ένα κυκλικό "παράθυρο" στη μέση. Σε αντίθεση με τα ντόνατ, η τρύπα δεν περνά καθόλου, αλλά γίνεται μόνο στην κορυφή, έτσι ώστε η γέμιση να είναι ορατή στη μέση. Το σχήμα είναι επομένως κάπως παρόμοιο με το ρωσικό βατρούσκα.[1][2][3][4][7] Ωστόσο, το νοικοκυρεμένη ζύμωμα γύρω από την τρύπα δίνει στο κλασσικό περεμέτς το ιδιαίτερο σχήμα του.[1]
Το περεμέτς σερβίρεται παραδοσιακά με ζωμό, κατίκ (γιαούρτι) ή αϊράνι.[1][6]
Σήμερα, η γεμισμένη με κρέας έκδοση είναι δημοφιλής σε ολόκληρη τη Ρωσία και σε άλλες μετασοβιετικές χώρες όπου συνήθως αναφέρεται ως μπελιάς (ρωσικά:беляш, πληθυντικός беляши,belyashi).[3][4][7][8][9] Αυτή η λέξη εμφανίστηκε στα ρωσικά στο δεύτερο μισό του 20ου αιώνα και πιθανότατα προέρχεται από μια άλλη λέξη της ταταρικής γλώσσας, την bəleş, η οποία δηλώνει μια ψημένη πίτα πλήρους μεγέθους με κρέας και γέμιση πατάτας.[9][10][11] Οι σύγχρονες παραλλαγές του μπελιάσι μπορούν επίσης να παρασκευαστούν χωρίς μια τρύπα στην κορυφή. Μαζί με το πιρόζκι και το τσιμπουρέκι, το μπελιάσι είναι κοινό φαγητό δρόμου στην περιοχή.
